בראוניז ללא גלוטן שוקולדיים, עשירים ובמרקם של פאדג’ – בלי טיפה של קמח! הם קלים מאוד להכנה, מכילים המון שקדים שמוסיפים להם מרקם וטעם ממכר, ומושלמים לאירוח בפסח (אבל גם לאורך כל ימות השנה). אל תתפתו לאפות אותם יותר מדי, כי אז הם יתקבלו קצת יותר עוגתיים והמרקם פחות פאדג’י.
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז מ-5 מצרכים | בראוניז נוטלה ואגוזי לוז | בראוניז עם אגוזים וגרעינים | פאדג’ בראוניז שלושה שוקולדים | בראוניז עם בייגלה ושוקולד לבן | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס
בראוניז ללא גלוטן עם שוקולד ושקדים | צילום: נטלי לוין
בראוניז ללא גלוטן עם שוקולד ושקדים
תבנית 20*20 ס”מ
לבראוניז:
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
200 גרם שוקולד מריר
180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות אמרטו (ליקר שקדים מרים)
4 ביצים L
100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
לקישוט:
שקדים מולבנים פרוסים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית
- שמים חמאה ושוקולד בקערה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר, מלח, וניל ואמרטו וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
- מוסיפים שקדים טחונים וקורנפלור ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
- מפזרים שקדים פרוסים ואופים במשך 15-23 דקות, או עד שהבראוני מתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
- מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים.
- במקום אמרטו אפשר להשתמש בברנדי או רום באותה כמות.
- חשוב לא לותר על המלח, משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעם השוקולדי.
- הבראוניז במיטבם בטמפרטורת החדר, אך מומלץ לשמור אותם במקרר בכלי אטום. הם נשמרים היטב עד שבוע.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז ללא גלוטן עם שוקולד ושקדים | צילום: נטלי לוין
83 תגובות
את רואה, היה שווה להישאר לבד ולקשקש איתי ;).
הולכת גם להכין בראוניס :)))))
תתחדשי גם אני מגיע לת”א פעם בכמה זמן במיוחד לשוטט בלוינסקי
הדיאטנית שלי יעצה לי לבקר פחות
אבל מחר צום אז באתי ונדהמתי
אפילו הבלוג מתוק
הי יקירתי
בלוג מקסים ומחזק את דעתי שזה הההההשוק הכי כייפי ומדליק שיש. אני מאוד מקווה שבשישי הקרוב אני שם!
חתימה טובה מאוד
שרון
מצטערת אבל ממש הרסת הבראוניז… איך שהוא היה לפני השינוי ואחרי… זה מזעזע!
אפשר להחליף חמאה בשמן קוקוס?
כן.
איזה כיף שאת מעדכנת את האתר לעיתים קרובות! :) אני מבקרת כאן יותר ויותר. אגב, הכנתי את עוגת הדבש עם האפרסקים (נקטרינות, האפרסקים כאן בשוודיה נראים זוועה) ואגוזי הפקאן (אגוזי מלך, אבל יצא טעים בכל אופן) והיא הייתה הצלחה גדולה. תודה :)
איזה כיף בשוק לוינסקי!
גם אני חגגתי שם לאחרונה, בדיוק מאותה הסיבה, חחחח
וחזרתי עם שלל תבלינים ופירות יבשים, הכי כיף בעולם!
ספציפית בנוגע לחנות kitchenworks כבר כתבתי מה דעתי-
אני מודה שהסתובבתי בחנות שעה שלמה ולא מצאתי כיצד לנצל את הפרס שלי… מה שנקרא – על טעם ועל ריח…
בנוגע לבראוניס – הם נראים הורסים! יפים לחים ועסיסיים, הורסת כרגיל!
שבוע נפלא
איזו מתנה שווה קיבלת מתפוז ובהחלט מגיע לך!!
שוק לוינסקי מקסים, אים כי הייתו בו רק פעם אחת אבל כזו שהשאירה לי טעם של עוד.. אני בטוח אבקר שם שוב, והפעם גם אכנס לחייק לפי המלצתך.
הבראוניז שלך נראים שווים במיוחד – פאדג’יים בדיוק כמו שאני אוהבת. ינוסה!!
חיבוק גדול ממני
מירב (-:
אוחחח איזה כיף לטייל אצלך בבלוג היום כמה מראות טעמים והנאה.
התגעגעתי
נראה ממדהים!!
אני מוחה!!!
את הגעת ללוינסקי בלעדיי? אז מה אם הייתי בלונדון..
גור המחמצת מנפיק לחם יפהפה.. בסוף אני אשתכנע ואבקש לי גור משלי.. למרות שיותר קל לבקש מוצר מוגמר.
את קיצ’נוורקס אני מאוד אוהבת ובזבזתי שם לא מעט. את הקרש הירוק גם אני רכשתי שם :) ותבנית מלבנית עם מכסה רכשתי לני כשנתיים בסו שף והיא אחת השימושיות ביותר אצלי..
מתגעגעת ומחכה לפגוש אותך בקרוב!
יופי של בראוניז. האפייה ארכה לי המון, משום מה, ועדיין הם יצאו טיפה רכים מדי, אבל מאוד טעימים. החלפתי את הבייליס בפרנג’ליקו והורדתי את כמות הקפה לחצי כף. אגב, לא ידעתי אם התכוונת לסוכר חום דמררה או חום אמיתי, אז השתמשתי באמיתי ויצא מצוין.
תודה!
[…] אחד לבראוניז. אמנם פזורים ברחבי הבלוג מספר מתכונים לבראוניז מכל הסוגים ובטעמים שונים, אבל מה שאני הכי אוהבת […]
[…] אחד לבראוניז. אמנם פזורים ברחבי הבלוג מספר מתכונים לבראוניז מכל הסוגים ובטעמים שונים, אבל מה שאני הכי אוהבת […]
שלום נטלי
אכלתי בראוניז מדהימים ב”ארקפה” עם שקדחים טחונים או שמאקרם שקדים? ופצפוצי שוקולד. מחפשת מתכון
אודה אם תמצאי משהו דומה או תתני לי טיפ כיצד להכין משהו דומה
תודה רבה
מירי
היי מירי,
לדעתי מה שמוכרים בארקפה הוא סוג של בלונדיס עם שקדים טחונים. את יכולה להכין את המתכון הזה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/white_chocolate_macademia_blondies
ולהמיר מחצית מכמות הקמח בשקדים טחונים דק ובמקום אגוזי המקדמיה להוסיף שוקולד צ’יפס קצוץ.
להערכתי יצא דומה (יתכן שזמן האפייה יהיה ארוך יותר).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
פתאום אני אוהבת מתכוני בראוניז ושוקולד
כמובן שארצה להכין פרווה, אם שמים מחמאה זה בסדר לא פוגע בטעם?
ביצים מספר 1? אני מכירה m או l
(זה בטח בגרמים אך אין לי מושג כל כך)
תודה מראש
מדובר על ביצים בגודל L. ואין בעיה להכין עם מחמאה במקום החמאה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
רציתי פשוט לדעת מאיפה רכשת את הספר של ה-CIA? מאוד רוצה להזמין אותו מאמזון, השאלה אם זה אפשרי?
את הספר של ה-CIA קיבלתי כשהתחלתי את לימודי הקונדיטוריה, אבל אפשר להזמין אותו גם באמזון, בהחלט.
היי נטלי,
אמנם כמה זמן עבר מאז שהמתכון פורסם אבל אתמול סוף סוף הכנתי אותו וזה היה מצויין! הטעם של הקפה הורגש אך לא יותר מידי וכולם זללו. תודה רבה!
היי נטלי
האם אפשר לעשות גנאש שוקולד? כדאי?
את השקדים הפרוסים מתי מוסיפים אותם?
אם רוצים, אפשר לצפות את הבראוניז גם בגנאש. את השקדים מוסיפים לפני האפיייה.
יש לי תבנית 23*23, האם ניתן להשתמש בה ולהגדיל במעט את הכמויות? ואם כן, בכמה להגדיל לדעתך?
תודה!
אפשר להוסיף 15-20% מכמויות המצרכים. בהצלחה!
הייי
במקום היין/רום אפשר תמצית וניל?
אפשר לותר על האלכוהול ולהוסיף קצת וניל, כן. בהצלחה!
יצא מעולה! הכנתי חצי עם קוביות שוקולד נוגט וחצי עם מחית פיסטוק ופיסטוק קצוץ.. תודה רבה
אני לא מוצאת בשום מקום סוכר חום כהה. אפשר להשתמש בסוכר לבן / חום בהיר? באותה הכמות?
אפשר סוכר לבן באותה כמות.
נטלי היקרה,
מומלץ לאפות בראוניז בטורבו?ואם כן גם ב- 175 מעלות?
אני אופה בטורבו, אבל זה תלוי גם בתנור הפרטי שלך. הטמפרטורה אכן נותרת זהה. בהצלחה!
תודה על מתכונים מוצלחים אני אנסה אותו למשלוח מנות השנה, וחג שמח!
אפשר להכין עם שמן קוקוס כדי שיהיה פרווה? באיזו כמות?
כן, 120 גרם.
הי נטלי
מה ניתן לשים במקום קורנפלור? קמח תפוחי אדמה?
כן, באותה כמות.
אם אני משתמשת בביצים xl לשים גם 4 או 3 ?
3 יספיקו.
האם אפשר להחליף את כל כמות השקדים בקורנפלור? או- מה ניתן לשים אם לא רוצים בכלל להשתמש באגוזים טחונים כלשהם?
אפשר להמיר את השקדים בעוד 70 גרם קורנפלור. בהצלחה!
הי,
האם אפשר להחליף את הביצים בבננות?
תודה, גליה
לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם 2 בננות מרוסקות במקום הביצים. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא.
הכנתי עם 3 בננות רכות מאוד ומעוכות למחית. יצאו בראוניז כמו בתמונה, נמוכים ופאדגיים ועשירים מאוד. קצרו מחמאות.
תודה על אתר נפלא, אני משתמשת בו המון.
היי,
איזו כמות של בראוניז יוצאת בערך לכמויות שפירטת?
ואם התבנית היא בגודל 20 על 30, סכמה כדאי להגדיל את הכמויות?
תודה רבה מראש!!
כמות הבראוניז תלויה כמובן בגודל החיתוך. אני חותכת תבנית 20*20 ל-16 ריבועים די גדולים. אם את מכינה בתבנית 20*30 את יכולה להשאיר את אותה כמות ולקבל בראוניז קצת יותר נמוכים או להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!
נטלי אני מכינה את המתכון באופן קבוע בפסח, אך הפעם הארוחה תהיה בשרית – האם יש אפשרות להפוך את המתכון לפרווה עם שמן רגיל ולא שמן קוקוס? ;)
לא, סורי. אפשר מרגרינה במקום החמאה אם אין לך שמן קוקוס.
היי עשיתי את העוגה הזאת ויצאה מדהימה רוצה להכין שו אבל נשאר לי רק 70 גרם סוכר חום כהה יש אפשאות לשים את ההפרש סוכר חום בהיר או שללכת לקנות סוכר חום כהה?
בטח, אין שום בעיה. בהצלחה!
היי, אפשר להכין מראש את הבראוניז ולשמור בהקפאה?
בהחלט.
היי נטלי,
אפשר להכין את הבראוניז ללא סוכר או אם תחליף כלשהו? סטיסיביה, סילאן, דבש?
תודה,
דינה
לא ממליצה, זה עלול לשנות את המרקם.
היי, הכנתי את הבראוניז והם יצאו עם שברים לאורך הבראוניז לאחר האפייה. למה זה קורה?
כנראה חום גבוה מדי או טורבו חזק מדי.
אפשר לוותר על הליקר ?
אין בעיה.
האם ניתן להחליף השוקולד לבן ולקבל בלונדיז? בגדול, מחפשת מתכון קל ללא גלוטן וללא שוקולד (אפשר קקאו). אשמח לעזרה
לא ניסיתי, יכול להיות שיעבוד.
תודה על המתכון. לא מוצאת סוכר חום כהה
האם אפשר להכין עם סוכר רגיל?
בטח, באותה כמות.
הכנתי לפסח ויצאו מושלמים!!! תודה וחג שמח❤
היי נטלי,
תודה על המתכון:)
האם ניתן להשתמש הצטרפה במטר פה ידנית או חייב להשתמש במיקסר?
היי נטלי,
תודה על המתכון:)
האם ניתן להשתמש במטרפה ידנית או חייב להשתמש במיקסר?
אם יש לך מיקסר ידני חשמלי – אפשר. עם מטרפה זה יותר מאתגר.
היי נטלי :) אשמח לדעת אם אפשר לטחון שקדים לא מולבנים (עם הקליפה, אך לא קלויים) במטחנת תבלינים לשימוש בבראוניז
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
הי,
תודה על האתר!!! כל היום אני לוקחת ממנו מתכונים…
אפשר להכין את הבלילה בלילה ולאפות בבוקר?
לא ממליצה, עדיף לאפות ולשמור אפוי.
וואו! יצא מושלם! תודה רבה על מתכון מטריף.
האם ניתן להלחיף את הברנדי בליקר טריפל סק?
ואת החלב במשקה שיבולת שועל?
אין שום בעיה.
הי,
רציתי לשאול אם יש אפשרות להחליף את החמאה בשמן קוקוס (ואם כן, באותה כמות?), את הסוכר החום בסוכר קוקוס ואת הליקר בבייליס?
סליחה על כמות השינויים, פשוט מנסה להתאים לליל הסדר לטעמם של כל האורחים…
תודה
אפשר שמן קוקוס באותה כמות, סוכר קוקוס במקום הסוכר החום ובייליס.
הי נטלי,
האם ניתן לותר על האמרטו?
האם יעבוד אם אפזר מלח גס למעלה לפני האפייה? ובמקום חצאי שקדים קוקוס טחון?
תודה רבה מראש
אפשר להשמיט את האמרטו ואין בעיה לפזר קצת מלח למעלה. בהצלחה!
נראה נהדר וטעים מקווה להכין תודה על המתכון אלופה
היי (:
אפשר להחליף את הקישוט בפצפוצי שוקולד או משהו אחר? הם לא ישקעו?
אפשר כל תוספת שאוהבים.
היי
האם אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר קוקוס? אם כן באותה כמות?
לא יודעת להגיד, יש מצב.