עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל

בשנה האחרונה יצא לי להכיר לא מעט אנשים מוכשרים ומעוררי השראה. מאחר ואני מאוד אוהבת לעבוד עם אנשים וחושבת שמשיתוף פעולה מוצלח אפשר ליצור דברים נפלאים, בחודשים האחרונים יצא לי לשלב לא פעם כוחות וליצור דברים חדשים. אחד מהאנשים האלה הוא שחר פליישמן, צלם אוכל ויוצר וידאו מוכשר מאוד, שהכרתי דרך התחום ואף גילינו שיש לנו חבר משפחה משותף.

סטופ מושן הוא אחד מהדברים האדירים שיש בתחום הצילום בעיני. זהו בעצם סרטון לכל דבר, שמורכב ממאות (אם לא אלפי) תמונות סטילס, שמתחברות זו לזו ויוצרות סרטון מגניב ומושקע בטירוף. כפי שמשתמע, מדובר בפרויקט שדורש המון סבלנות, השקעה ואורך רוח, אבל לא היה לי ספק שיום יבוא וגם כאן יהיו סרטונים כאלה.

שחר הציע שניצור כמה סרטוני אפייה יחד – אני אכין והוא יצלם – והיום הזה כמובן לא איחר להגיע. קבענו שאת הצילומים נעשה במטבח המצויד והמואר של ההורים שלי ובמשך שעות ארוכות עבדנו על סרטוני הכנה של כמה מתכונים, שאת הראשון מהם אני גאה סופסוף להציג – עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל. שחר, תודה רבה על הכל  – היה לי ממש כיף. אתם מוזמנים לבקר בערוץ היוטיוב וגם באתר שלו.

עוגת הגבינה שבסרטון מורכבת מתחתית של בצק פריך וחמאתי, מלית גבינה עשירה בניחוח לימוני, ציפוי של פטל בקרמל והמון פירורי קראמבל פריכים מעל. אל תתנו למראה הביתי שלה להטעות – זוהי עוגת גבינה טעימה בטירוף ומהווה קינוח מושלם לחג המתקרב, ואפילו יחסית קלה להכנה (אין צורך במיקסר או  במעבד מזון).

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

צילום: שחר פליישמן

עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל

תבנית בקוטר 22 ס”מ

לתחתית ולפירורים:
300 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר לבן
1/4 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה

למלית גבינה:
450 גרם גבינת שמנת 30% שומן
100 גרם גבינה לבנה 9% שומן
400 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
200 גרם סוכר לבן
5 ביצים בטמפרטורת החדר
קליפה מגוררת מחצי לימון
45 גרם (3 כפות) קמח

לפטל בקרמל:
100 גרם סוכר
150 גרם פטל קפוא
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

1. מכינים תחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה מניחים יחד קמח, חמאה, סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק מעט פירורי.
4. משטחים כ-1/3 מהבצק לתחתית התבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה בעזרת כפות הידיים.
5. דוקרים את התחתית עם מזלג ואופים במשך כ-10-15 דקות עד שהתחתית מזהיבה.
6. את יתרת הבצק מפוררים בידיים מעל תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות עד שהפירורים מזהיבים. מצננים.
7. מכינים את המלית: בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.
8. מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת, וטורפים בין הוספה להוספה רק עד שהביצה נטמעת בתערובת (אין צורך להקציף).
9. מוסיפים גרידת לימון וקמח וממשיכים לטרוף רק עד שהם נטמעים בתערובת.
10. יוצקים את הבלילה על גבי התחתית האפויה.
11. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
12. אופים את העוגה במשך כ-45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה. מניחים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים לקירור של כמה שעות במקרר.
13. פטל בקרמל: במחבת רחבה ממיסים סוכר ויוצרים קרמל.
14. מוסיפים פטל ומיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית במשך מספר דקות עד שהפטל מגיר נוזלים ו”נמס” לתוך הקרמל.
15. מצננים את תערובת הפטל.
16. הרכבה: יוצקים מעל העוגה את הפטל המקורמל ומעליו את הקראמבל ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים או בשילוב של כמה סוגים.
• בעת בישול הקרמל עם הפטל הוא מתקשה לעיתים ולוקח לו קצת זמן לחזור למצב הנוזלי. זה בסדר ופשוט צריך להיות סבלניים.
• חשוב להניח לעוגה להצטנן היטב לפני הקישוט וההגשה.
• שומרים את העוגה במקרר, מכוסה היטב, עד 5-6 ימים. היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
• יתכן שישארו שאריות קראמבל, אותן אפשר להקפיא או לחילופין ליצור מהן קינוח בכוסות עם קרם כלשהו ופירות טריים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון