את ליל הסדר השנה חגגנו בקרב המשפחה המצומצמת פלוס תוספת משפחה מארה”ב. נראה לי שכולם כבר יודעים שפסח הוא לא ממש החג האהוב עלי (אם לא השנוא ביותר – אני צריכה פעם להכריע בינו לבין חנוכה), אבל כשיש אורחים מחו”ל שלא פגשתי כבר כמה שנים, זה מיד משדרג את העניין פלאים.
כמו כל שנה (וכל חג או מאורע משפחתי), גם הפעם הכנתי את הקינוחים (ואפילו את אחת מהתוספות לצד הבשר, בעזרתו האדיבה של נמרוד). השנה החלטתי ללכת על שני קינוחים שונים לחלוטין זה מזה. הראשון היה פבלובה במילוי של קרם מסקרפונה-לימון ותותים שיכורים. הוא גם הוגש ראשון, ומיד לאחר שכמעט כולם אכלו את הקינוח הזה תהיתי אם יש בכלל צורך להוציא את הקינוח השני, ואילולא אחותי ככל הנראה היה נשאר מיותם במקרר.
הקינוח השני היה עוגת מוס שוקולד תמימה למראה, שלא סיפרתי לאף אחד מה הולך בתוכה. הוחלט לחתוך פרוסה אחת מהעוגה, ואת השאר להחזיר למקרר לשאר ימי החג. חיתוך זריז וכמה צילומים (טוב, די הרבה), הביאו לכך שפתאום כולם רצו “רק לטעום”, ואיכשהו פתאום מצאנו את עצמנו עם חצי עוגה בלבד. לא רע בשביל קינוח שעד לפני עשר דקות לאף אחד לא היה מקום עבורו.
ומה הייתה העוגה, אתם שואלים? ובכן, השנה רציתי לעשות משהו עם מוס שוקולד (שכבר הרבה זמן לא הכנתי בתור קינוח), ולותר על עוגת השוקולד הקבועה שלי לפסח. על רולדת קקאו ואגוזי לוז, אותה הרטבתי בנדיבות בפרנג’ליקו, נח לו מוס שוקולד מריר ומעל הכל זילופים קטנים של קרם פטיסייר. העוגה הזאת נראית אולי תמימה למראה מבחוץ, אך כשפורסים אותה מתגלות שתי הפתעות נוספות; שכבת קרם פטיסייר ודקואז אגוזי לוז ווניל. אכן, החיים קשים. שומרי משקל – הישמרו.
מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה
עוגת מוס שוקולד עם קרם פטיסייר ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין
עוגת מוס שוקולד עם קרם פטיסייר ואגוזי לוז
רינג או תבנית בקוטר 24-26 ס”מ
לרולדת קקאו ואגוזי לוז:
2 ביצים
קורט מלח
50 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
20 גרם קקאו כהה
2 כפות אגוזי לוז טחונים
1/2 כפית אבקת אפייה
3-4 כפות ליקר פרנג’ליקו להרטבה
לקרם פטיסייר:
500 מ”ל חלב
מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
4 חלמונים
140 גרם סוכר לבן
50 גרם קורנפלור
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
250 מ”ל שמנת מתוקה
למוס שוקולד מריר:
500 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
250 מ”ל חלב
קורט מלח
3 חלמונים
25 גרם סוכר
2 גרם ג’לטין מושרה ב-10 מ”ל מים
500 מ”ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה אך רכה
דקואז אגוזי לוז:
2 חלבונים
קורט מלח
60 גרם סוכר לבן
50 גרם אגוזי לוז טחונים
60 גרם אבקת סוכר
לקישוט:
כמה טראפלס בודדים
אופן ההכנה:
רולדת קקאו ואגוזי לוז:
- מחממים תנור ל170 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד ביצים ומלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה מאוד במשך 5-6 דקות, תוך כדי הוספת סוכר, עד שנוצר קצף סמיך ומבריק.
- מוסיפים פנימה קורנפלור, קקאו, אגוזים טחונים ואבקת אפייה, ומקפלים רק עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים בעזרת פלטה לגובה של כ3 מ”מ. אין צורך ליצור צורה מסוימת, אלא פשוט לשטח לגובה אחיד.
- אופים את הרולדה 6-7 דקות, או עד שהיא קפיצית למגע.
- מצננים לחלוטין וקורצים מהרולדה עיגול בקוטר 24 ס”מ (קטן יותר מגודל הרינג בו נכין את העוגה).
קרם פטיסייר:
- בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
- מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
- מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
- מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
- מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד.
- מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
- כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים אל תוך הקרם עד שנוצרת תערובת אחידה ויציבה.
- מעבירים חצי מכמות הפטיסייר לתוך רינג בקוטר 22 ס”מ עם שוליים נמוכים, ומשטחים לגובה אחיד (הכמות אמורה כמעט למלא את הרינג).
- מעבירים את הרינג עם הפטיסייר למקפיא ומצננים לחלוטין במשך 4 שעות לפחות, עד שהוא קפוא לגמרי.
- את יתרת הקרם פטיסייר מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר.
דקואז אגוזי לוז:
- מחממים תנור ל170 מעלות.
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 6-7 דקות, עד שנוצר מרנג יציב מאוד ומבריק.
- מוסיפים את האגוזים הטחונים ואבקת הסוכר ומקפלים עד שנוצרת תערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים על גבי תבנית עם נייר אפייה עיגול בקוטר 22 ס”מ לערך.
- אופים את הדקואז 13-18 דקות, עד שהוא מזהיב ומתייצב.
- מצננים לחלוטין. מאחר והדקואז מתנפח במהלך האפייה, יש לחתוך את השוליים שלו בעזרת סכין חדה, לקוטר של 22 ס”מ.
מוס שוקולד:
- ממיסים את השוקולד המריר במיקרו או בבן מארי.
- מכינים קרם אנגלז: בסיר קטן מניחים יחד את החלב והמלח, ומביאים לסף רתיחה.
- בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים.
- ממשיכים לבשל על אש נמוכה את תערובת החלב-חלמונים, עד שהיא מצפה גב של כף. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית. אם יש לכם מדחום – התערובת אמורה להגיע לטמפטורה של 82-84 מעלות.
- ממיסים את הג’לטין (לאחר שהושרה במים) במיקרו כ10 שניות, ומוסיפים אל קרם האנגלז.
- מסננים את התערובת מעל השוקולד המומס, וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית טעימה ומבריקה מאוד.
- מקפלים את תוך תערובת השוקולד את הקצפת בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה, עד שנוצר מוס אחיד.
הרכבת העוגה:
- מרפדים רינג בקוטר 26 ס”מ בנייר אפייה ונייר אלומיניום (על מנת שלא יהיו נזילות), ומניחים על גבי תבנית. ניתן לשים בשולי הרינג שקף לעוגות, אך זה לא הכרחי.
- בתחתית הרינג מניחים את הרולדה החתוכה, ומרטיבים במעט ליקר פרנג’ליקו.
- מוזגים כשליש מכמות המוס על גבי הרולדה.
- משחררים את הקרם פטיסייר הקפוא מהרינג, ומניחים על גבי מוס השוקולד, תוך הפעלת לחץ מתון (כדי לשחרר בועות אוויר מהמוס).
- מוזגים רבע מכמות המוס שנותרה על גבי הפטיסייר, ועליו מניחים את הדקואז.
- מוזגים את יתרת המוס, ומיישרים באמצעות פלטה.
- מעבירים את העוגה למקפיא לצינון של לילה.
- בבוקר משחררים את העוגה מהרינג (בעזרת ברנר), ומזלפים תלוליות קרם פטיסייר. מקשטים בכמה כדורי טראפלס.
- מעבירים את העוגה למקרר למשך 5-6 שעות להפשרה ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- זו ממש לא עוגה שמכינים “ברגע האחרון”, כפי שניתן לראות. היא לא קשה להכנה, אלא פשוט דורשת הרבה זמני קירור וסבלנות בבניית השכבות.
- העוגה כבדה ועשירה מאוד, ולכן מספיקות פרוסות דקות מאוד ממנה.
- יש להצטייד בכמה רינגים בגדלים שונים (22, 24, 26 ס”מ), על מנת ליצור את אלמנט ההפתעה בחיתוך. אם אין לכם רינגים בכמה גדלים, אפשר בהחלט להכין את העוגה גם בשכבות רגילות – אלמנט ההפתעה אולי יפחת, אבל הטעם ישאר נהדר.
- אם לא אוהבים אגוזי לוז אפשר להכין את הרולדה והדקואז עם שקדים טחונים או אפילו אגוזי מלך, ולהרטיב במעט ברנדי או אמרטו.
- אפשר לותר על שכבת הקרם פטיסייר, ואז לקבל עוגת מוס טעימה ו”שפויה” יותר.
- לא חייבים לקשט בקרם פטיסייר מעל, אפשר פשוט לפדר במעט אבקת קקאו (ואז פשוט מכינים חצי מכמות הקרם פטיסייר).
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מוס שוקולד עם קרם פטיסייר ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין
319 תגובות
נראה מעולה.. חג שמח
הי נטלי,
ממש ״חישקת״ אותנו (את עדת המעריכים)
ביצירה המתוקה.
״הלכה לי ספירת העומר״ .
תודה,
משה לוין
נגמרה ההתלבטות איזו עוגה אני אכין ליום העצמאות.
רק שאלה, איך את משנעת את העוגות המדהימות הללו ממקום למקום. הפחד שלי הוא לא מהכנת העוגה אלא מזה שהיא תיהרס מאיזה ברקס במהלך הנסיעה.
זה. נראה. טוווווווווווווווווב
וואו וואו וואו.
במבט ראשון היא ניראית כמו “עוגת קוף” רק בלי המרנג.
ואז פתאום, מתגלה עולם ומלואו!
מדהים!!
מה, מה את רוצה שאומר עם כזה מתכון וכאלו תמונות?
שאלוהים רק ישמור לי עליך !!!
האחת והיחידה.
נשיקות.
יפה, עכשיו אני רק צריכה לקחת יום חופש מהעולם, ולקנות מצרכים!
זה נראה מעולההההההההה!!
העוגה נראית מיליון דולר.מדהים כל הכבוד. שאלה: אגוזים אינם טחונים נכון? דבר נוסף, אני אשמח אם תכתבי פוסט קצר על המשקאות האלכוהוליים בתהליך האפייה – איזה רום/ברנדי/ליקר להוסיף? מתי להשתמש במשקה עצמו ומתי אפשר בתמצית? לאלו מאיתנו שרוצות להחזיק בקבוק או שניים שישרתו אותנו באפייה מה כדאי לקנות? בקיצור, קצת על הקשר בין האלכוהול לאפייה :). תודה ענקית על כל הפוסטים המדהימים שלך. לילך
היי לילך,
האגוזים אמורים להיות טחונים. אמנם לא דק-דק כמו קמח, אבל טחונים לרמה די דקה (משהו כמו חתיכות קוסקוס קטנות).
בנוגע לפוסט על אלכוהול – רעיון מעניין. אקח זאת בחשבון :)
תודה ובהצלחה!
נטלי
נראה מעולה!
קצת הפחדת אותי כשכתבת “רולדה”, כי ניסיתי להבין למה לטרוח ולגלגל רולדה אם זה רק התחתית של העוגה שממילא לא רואים, אבל אז קראתי את המתכון עצמו, וגיליתי שזה בעצם רק הטורט שממנו אפשר להכין רולדה, אז נרגעתי.
בהחלט נרשם כאופציה לחגיגות הקרובות :-)
היי, נראית עוגה מדהימה! בנוגע להקפאה של הקרם פטיסייר- אני מכירה שכשמקפיאים פטיסייר הוא הופך לגרגרי ומאבד מהמרקם שלו. זה לא בעייתי להקפיא אותו כאן כדי שיתייצב ויוכל להיות בתוך העוגה? תודה גדולה
זה בסדר במקרה הזה כי זה לא פטיסייר “נקי” ויש בו חמאה ושמנת.
הי נטלי, תודה על התשובה המהירה. טעיתיוהתכוונתי לכתוב “לא קלויים” (כתבתי טחונים במקום :). בקיצור, אני מבינה שמדובר על אגוזי לוז בצורתם הטבעית. הכלתי כבר עכשיו וקניתי ליקר פרנג’ליקו וכולי מוכנה לאתגר (לבעלי יש יום הולדת 40 – זו העוגה!!!).נשיקות
הי נטלי, תודה על התשובה המהירה. טעיתי. התכוונתי לכתוב “לא קלויים” (כתבתי טחונים במקום :). בקיצור, אני מבינה שמדובר על אגוזי לוז בצורתם הטבעית. הלכתי כבר עכשיו וקניתי ליקר פרנג’ליקו וכולי מוכנה לאתגר (לבעלי יש יום הולדת 40 – זו העוגה!!!).נשיקות
wow wow wow אין לי מילים!!!
מדהימה שכמוך!
לראות …. ועיניי נפתחו לרווחה …. בלוטות הטעם התחילו לעבוד על ניוטרל …. ואפילו מבלי לטעום , ורק ממראה עיניים , ת’עלפתי ……..
וכשהתעוררתי גיליתי שוב עד כמה העוגה הזו 100ממת !!!
הוקסמתי ואהבתי בטירוף !
תודה לך , מוכשרת שכמותך .
שרית-ב
♥
♥
♥
איזה כישרון !!!!
מי שלא טעם היפסיד!!
מעולה!!
היי נטלי
אפשר להשתמש ברינג של תבניות קפיציות באותו הקוטר או חייב רינג אמיתי?
2. באיזה מספר צנטר השתמשת כדי לזלף את הקרם על העוגה? זה צנטר עגול, נכון?
תודה, שרית
היי שרית,
אפשר להשתמש גם בתבניות קפיציות רגילות כמובן. כוחו של הרגל, ולי יש בבית כיום רק רינגים כי הרבה יותר נוח לי לעבוד איתם. בכל מקרה זה אפשרי.
לזילוף הקרם השתמשתי בצנתר חלק מספר 8 (פייה בקוטר של ס”מ אחד).
בהצלחה ותודה רבה לכולם! :)
נטלי
נטלי יקרה השארתי 2 הודעות קוליות אנא התקשרי איתי 0505693119 נירה
נראית מיליון דולר! יפיפיה ומשובחת.
היי נטלי!תודה על המתכון המשןבח.מסוג העוגות האתגריות שאני אוהבת להכין,אכן רעיון טוב ליום העצמאות.תודה ניצה
היי נטלי!
עוגה מקסימה ממש ואני בטוחה שגם מאוד טעימה.
עלו לי שתי שאלות לגבי המתכון ועוד אחת שלא ממש קשורה ואני מאוד אשמח אם תוכלי לענות:
1. סליחה על הבורות: מה בעצם ההבדל בין רינג ותבנית קפיצית?
2. אני לא משתמשת בג’לטין מטעמי צמחונות ואין לי מושג איך עובדים עם אגר אגר (אם כי שמעתי שלדבר הזה יש טעם של אצות… אולי זה מתאים לג’לי סושי…). בהנחה שאני לא אמצא מישהו שיודע איך עובדים עם אגר אגר ומה יחס ההמרה מג’לטין חשבתי לנסות להחליף למוס שפשוט לא דורש ג’לטין. אני חוששת שמוס שמכיל רק שמנת ושוקולד עלול לצאת פחות מדי יציב אבל ב”ששת מתוקים” יש מתכון לעוגת מוס שוקולד דבש שלטענתם נותנת מוס במרקם של מרשמלו שנשמע לי יציב למדי (וחוץ מזה מכיוון שזהו מתכון לעוגה אני מניחה שבאמת אפשר לפרוס אותה בלי להסתכן בהרס וחורבן…). האם זה נשמע לך מתאים מבחינת הטעם? אני יכולה להשתמש בשוקולד עם 70-85% מוצקי קקאו (או תערובת של השניים) כדי למתן את מתיקות הדבש.
3. לא קשור – בתור חובבת טעמי קפה יש לך מושג האם (ואיפה) אפשר למצוא בארץ אבקת אספרסו?
מליון תודות וסופשבוע מקסים!
היי Arnevet,
כמה תשובות:
1. רינג הוא למעשה השוליים של תבנית קפיצית, ללא התחתית. אני רגילה לשימוש ברינגים בלבד בשנים האחרונות, אבל אפשר בהחלט להשתמש גם בתבניות קפיציות רגילות (בהתאם לגודל).
2. לצערי לא מכירה שימוש באגר-אגר, אבל חיפוש קצר בגוגל יניב לך המון תוצאות על אופן השימוש בו. את המתכון לעוגת המוס עם הדבש אני גם לא ממש מכירה, ועל מנת להבין מה מייצב את המוס אני צריכה לראות את המתכון המלא. האם הוא מכיל ביצים? אם כן – הביצים מייצבות את המוס מאוד. לטעמי השילוב בין שוקולד לדבש הוא לא רע, בכמות קטנה יחסית, אבל זה עניין של טעם.
3. אבקת אספרסו אפשר לבקש שיטחנו לך בכל בית קפה (או אפילו חנויות תבלינים). עדיף שזה יטחן במקום, ומומלץ לשמור במקפיא בקופסא אטומה.
בהצלחה וסוף שבוע נעים,
נטלי
היי
אז גם אני צמחונית ואינני משתשמשת בג’לטין. לרוב אני פשוט מגישה את עוגות הרושם חצי קפואות, אך היות ובמתכון זה ישנה שכבת קרם פטיסייר באמצע אני מתלבטת האם זה אפשרי,
אשמח לעצות…
תודה ושבוע מתוק,
איילה.
היי איילה,
לדעתי לא אמורה להיות בעיה להגיש את העוגה חצי קפואה. הקרם פטיסייר אמור להיות בסדר (מאחר ומקופלת אליו שמנת מוקצפת).
נטלי
הי נטלי. מצויין שצריך 50 גר’ סוכר לרולדה אבל בתהליך ההכנה לא מצויין מתי להוסיף את הסוכר. אז מתי :) תודה רבה. לילך
היי לילך,
אכן את צודקת וזה באמת לא מופיע באופן ההכנה – אני מיד מתקנת (וכמובן תודה!).
בכל מקרה מוסיפים את הסוכר לביצים והמלח תוך כדי הקצפה, לפני קיפול החומרים היבשים.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי. תודה על התשובה. אני בדיוק בעיצומה של הכנת העוגה :). הרולדה הייתה 7 דקות בתנור ועכשיו היא התקררה. כשאני נוגעת בה היא דביקה מעט. נשארת לי באצבע שכבה דקיקה מהרולדה. זה סימן שהיא לא מוכנה? את מציעה לי להחשירה לתנור או להתחיל מחדש. שאלה נוספת, החגיגה הגדולה ביום חמישי. כדאי להכין את הדקואז והמוס עכשיו ולהרכיב את העוגה מחר או להכין מחר וזהו. סליחה אם אני מציקה אבל יום הולדת 40 עם 20 חוגגים והקינוחים הם מבית היוצר שלך :)
היי לילך,
אם הרולדה קפיצית למגע ויבשה מבפנים אז היא מוכנה, גם אם היא מעט דביקה מבחוץ. לא בטוחה בכלל שאת צריכה להכין חדשה, מה גם שזו שכבה מאוד זניחה בעוגה.
עדיף להכין את המוס ולהרכיב את העוגה כאשר הוא מוכן (יותר נוח לעבוד איתו כשהוא עדיין נוזלי), לכן הייתי מכינה מחר ומכניסה למקפיא ללילה. ביום חמישי בבוקר חלצי את העוגה מהרינג ושימי במקרר עד הערב.
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
את מקסימה. אין לי מילים להודות לך על הכל. פשוט תודה גדולה!לילך
הי נטלי. העוגה במקפיא ונראה לי שהלך טוב. אני אעדכן מחרתיים :). אבל הכנתי שוב קרם פטיסייר עבור קינוח אחר והפעם הוא לא מצליח לי. הוא נשאר נוזלי. אמנם עשיתי הכל בדיוק כמו קודם אבל הפעם פשוט לא הולך לי (וניסיתי פעמיים). מה יכול לגרום לקרם לא להסמיך? תודה רבה. לילך
היי לילך,
אם הקרם פטיסייר נשאר נוזלי יכול להיות שלא בישלת אותו מספיק. לחילופין – האם שקלת במדויק את הקורנפלור?
לרוב מדובר בפחות מדי זמן בישול על האש.
מחכה לעדכון בנוגע לעוגה! :)
נטלי
ואו לפחות שנה אני עוקבת אחריך בבלוג המדהים הזה..את כשרון שכל אחד מיחל לעצמו!!!
ועכשיו שאלה קטנטנה סליחה על הבורות [מכיוון שאני די צעירה ולא הכנתי הרבה עוגות כאלה מיוחדות]מה הכוונה של המשפט הזה :
מצננים לחלוטין וקורצים מהרולדה עיגול בקוטר 24 ס”מ (קטן יותר מגודל הרינג בו נכין את העוגה).
המילה קורצים זה לחתוך מהאמצע של העוגה עיגול? ואיך אני עושה את זה מדיוק בעזרת רינג?
תודה רבה מחכה לתושה =] שבת שלום
היי שרה,
הכוונה בקורצים – זה פשוט יצירת עיגול בקוטר 24 ס”מ מהרולדה. ניתן לעשות זאת ע”י סימון בעזרת צלחת ומעבר עם סכין חד, או פשוט לקצוץ בעזרת רינג בקוטר המתאים.
מקווה שאני ברורה, במידה ולא אשמח לנסות להאיר שוב.
תודה על המחמאות – הסמקת אותי :)
נטלי
היי נטלי אני חושבת להכין את המוס הזה ליום הולדת אין לי תבנית 22 מה את מציעה לעשות יש לי 26 ו24..עוד שאלה מזה דקאוז כמו מזה טועם?אף פעם לא הכנתי או טעמתי..
תודה
היי חסיה,
לטעמי מדובר בעוגה מרשימה מאוד, שבודאי תתאים ליום הולדת.
אם אין לך תבנית בקוטר 22 ס”מ – את יכולה להשתמש בתבנית בקוטר 24. זה אמנם יצא קצת יותר “נמוך”, אבל לא נורא.
דקואז הוא מעין מרנג אגוזים. במקרה הזה בטעם של אגוזי לוז – מאוד טעים.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי.
אני צריכה את המוס ליום ראשון מתי כדאי להכין אותו אני יכולה להשתמש בתבנית 24 ו26 סליחה שלא הבנתי..
איפה אפשר לקנות רינגים נתקלתי פעם בחנות ברינג עם סנטימטר שאפשר כל פעם לשנות גודל מה את חושבת?זה כל כך יקר כל התבניות לאפיה אני ממש מתחילה להשקיע לאט לאט..
תודה
היי חסיה,
את יכולה להשתמש בתבנית בקוטר 24 ס”מ.
בחנויות המתמחות את יכולה להשיג רינגים בכל הגדלים, ויש גם את האלה המתכווננים, שיכולים להתאים להכל. לא ניסיתי לעבוד איתם באופן אישי, אבל אין סיבה שזה לא יעבוד.
בהצלחה! :)
נטלי
הכנתי את המוס המהמם הזה פשוט מושלם זה שבר אנשים בשיא הדיאטה שלהם…מומלץ בחום…
תודה נטלי..
מזה טראפלס והאם ניתן לקנות את זה בחנויות שמתמחות באפייה?…
היי אלינור,
טראפלס הם מעין ממתקי שוקולד שקל מאוד להכין בבית. הנה כמה מתכונים:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_truffles
http://77.104.163.26/~nimrods4/coffee_hazelnut_truffles
ותוכלי למצוא נוספים בשיטוט באתר.
אם את בכל זאת לא רוצה להכין – את יכולה לקנות אצל שוקולטיירים (יש הרבה רשתות שוקולטיירים כמו “רוי שוקולד”/ “מיה שוקולדים” ועוד, ויש שוקולטיירים פרטיים ואיכותיים מאוד).
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
אני צריכה לנסוע עם העוגה כשעתיים וכמובן חייבת שהיא תהיה יציבה, האם 2 גר ג’לטין מספיק ע”מ שהמוס שוקולד יהיה יציב? אני לא אוהבת להגיש עוגות כאלה חצי קפואות..
תודה דנה
ועוד שאלה:
לא חייבים לחכות שהגאנאש יתקרר לפני קיפול הקצפת?
דנה
היי דנה,
את יכולה לקחת את העוגה קפואה לחלוטין, ובהגיעך ליעד להעביר אותה למקרר. לדעתי לא אמורה להיות בעיה. אם את חוששת – הוסיפי עוד 2 גר’ ג’לטין.
אני לא ממש מחכה שהגנאש יתקרר לפני קיפול הקצפת, והוא גם לא ממש חם יותר מדי בכל מקרה.
בהצלחה :)
נטלי
אז ככה:
העוגה פשוט מעולה, באמת לוקח המון זמן להכין אותה. דאגתי שהמוס לא יהיה מספיק יציב אבל לא הוספתי יותר ג’לטין ממה שכתוב וטוב שכך, העוגה יציבה לחלוטין וטעימה בדיוק לפי המתכון.
תודה נטלי, אין עלייך:)
שלום נטלי
אני מתגוררת בארהב ומחפשת באתרים מתכון לפודינג פשוט כמו שהכינו פעם היה לי מתכון שאבד לי .זכור לי חלק מהמצרכים כמו חלב קקאו או שוקולד קורנפלוד או פודינג רגיל לא אינסטנט הכל עובר תהליך של בישול והפודינג טעם גן עדן ….חסרות לי הכמויות עם מזיגת הפודינג המוכן לגביעי הגשה נוצר קרום דק עדין וטעים להפליא ..האם אוכל להעזר בידע הרב שיש בידיך
בברכה
לאה
היי לאה,
לצערי אני לא בטוחה על איזה פודינג את מדברת, לכן לא בטוחה שאוכל לעזור ממש.
האם זה פודינג שפשוט מכינים מחלב ומסמיכים עם קורנפלור? במידה וכן זה די דומה למלבי…
נטלי
עוגה מדהימה הכנתי לאשתי ליום הולדת כולם ליקקו את האצבעות תודה לךך על מתכון כל כך נפלאה
היי נטלי,
קודם כל מדהים!!
ורציתי לשאול האם ניתר להחליף את השוקולד המריר והקקאו במשהו? או לי נוגט? מכיוון שאני מכינה את העוגה ובין האורחים יש לי אלרגית לשלקולד…
תודה, מורן
היי מורן,
לצערי אי אפשר להמיר את השוקולד במשהו אחר בעוגה הזאת. אם יש אלרגיה לשוקולד מומלץ להכין פשוט עוגה אחרת. אפשר לנסות לעשות עוגה בסגנון הזה על בסיס מוס ריבת חלב או משהו בסגנון.
בהצלחה ותודה רבה :)
נטלי
היי נטלי אני רוצה להכין את המוס רק יש לי בעיה הכנתי אותו לפני חצי שנה והוא יצא טעים בטירוף אבל ממה שאני זוכרת שחתכנו את המוס הקרם פטיסייר היה קצת נוזלי איפה טעיתי אני רוצה שיצא מושלם..
אשמח אם תעזרי לי תודה
היי חסיה,
נשמע שהבעיה הייתה שלא בישלת מספיק את הקרם פטיסייר, ולכן הוא לא התייצב כמו שצריך והיה נוזלי למדי. יש לבשל את הקרם ממש עד שהוא יציב ובמרקם של קרם נוקשה. החמאה שמוסיפים לו גם היא תורמת ליציבות בסופו של דבר (מתייצבת במקרר).
בהצלחה!
נטלי
תודה איזה כיף תשובה מהירה ועוד שאלה איזה קוטר צנטר את משתמשת לזילוף למעלה?
חסיה, אני משתמשת בצנתר חלק בקוטר של 1 ס”מ (מספר 8 או 9 אם אני לא טועה).
בהצלחה :)
היי נטלי אני צריכה להכין את המוס למוצ”ש ואין לי אפשרות להכין בשבת אפשר להכין היום?או פשוט ללכת על קוף קייק שהיא יותר מהירה אני די מתלבטת בינהם כי הכנתי את שתיהן ויצא מוצלח..תודה
היי חסיה,
אם זה למוצ”ש שתיהן יכולות להתאים, ועמידות בהחלט במקפיא לזמן הזה.
בהצלחה! :)
נטלי
הי נטלי :)
האם יש אפשרות להכין יום לפני חלק מהשלבים? למשל את הרולדה, את הקרם פטיסייר לפני שאני פותחת אותו כשהוא עדיין עם הניילון נצמד עליו, או את הדקואז?..
צהריים טובים :)
היי אפרת,
אפשר להכין את כל המרכיבים יום לפני ולהרכיב מתי שרוצים. את הקרם פטיסייר אפשר לשמור במקרר עד יומיים לפני הרכבת העוגה. את הרולדה והדקואז אפשר להכין אפילו קצת יותר ואף לשמור אותם במקפיא (עטופים היטב).
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי.
עשיתי את העוגה, היא יצאה לי מדהים מדהים. הדבר היחיד שהפריע לי היה שלא הרגשתי שהמוס שוקולד יציב מספיק.. יש אפשרו להשתמש ביותר ג’לטין או שזה יפגע בעוגה?
תודה :)
היי אפרת,
אין בעיה להוסיף עוד קצת ג’לטין למוס. אפשר להוסיף עוד 1-2 גר’ (+כמות מים מתאימה), מה שייצב את המוס עוד יותר.
בהצלחה!
נטלי
תעזרי לי טיפה עם זה.. אם אני אשים 4 גר ג’לטין זה לא יהיה יותר מידי לעוגה? יהיה לה מרקם כמו העוגות האלה מפעם?..
וגם המשקל שלי הלך לעולמו.. תוכלי לרשום לי לפי כפיות/ כפות מדידה כמה אני צריכה לשים אם אשים 3 או 4 גר ג’לטין..
סליחה סליחה שאני ככה משגעת אותך עם שאלות, אין לי למי להפנות אותן ואת כלכך סבלנית ונעימה..:)
תודה מראש!
היי אפרת,
לדעתי העוגה יציבה כמו שהיא, אבל אם את אומרת שאת רוצה אותה יציבה אותה, יש להוסיף עוד גרם או שניים של ג’לטין (נראה לי שגרם אחד יספיק).
בנוגע למרקם – הוא פשוט יהיה קצת יותר יציב.
לפי כפיות זה קצת יותר בעייתי למדוד הבדל בין 3 ל-4 גר’ ג’לטין, ובגדול מדובר בכפית (כפית = 4גר’ ג’לטין).
אם את רוצה לשים 3 גר’ יש להשתמש ב3/4 כפית + 15 מ”ל מים (כף וחצי).
אם את רוצה להשתמש ב4 גר’ יש להשתמש בכפית + 20 מ”ל מים (2 כפות).
בהצלחה :)
נטלי
נטלי שלום
כמה זמן צריך להשרות את הג׳לטין זוהי פעם ראשונה שלי עם חומר זה
תודה
מיכל
היי מיכל,
יש להשרות עד שכל המים נספגים בתוך הג׳לטין. משהו כמו 10 דקות.
בהצלחה!
נטלי
נראה מממממממממעולה!!
עשית לי חשק למרות מיליון השלבים:-)
תכלס-זה לא קשה:-)
תודה!!
שלום ,העוגה נראית מדהימה!! אבל שאלה..יש את העוגה הזאת בגירסה פרווה??
תודה :)
היי רותם,
עקרונית אפשר להכין את העוגה פרווה ע”י שימוש בתחליפים צמחיים כמו חלב קוקוס בקרם פטיסייר ושמנת צמחית, אבל הטעם ישתנה לחלוטין ואני לא ממש ממליצה.
תודה וחג שמח :)
נטלי
היי נטלי,
הדיוק, האסתטיות, המקוריות… הכל מדהים!
אני רוצה ומנסה להכין את העוגה, בשלבים, ולמרות שכבר התייחסת בתגובות לקרם הפטיסייר, בכל זאת רציתי לשאול אם תוכלי לומר באיזה מרקם הוא צריך להיות לפני שלב ההקפאה. עוד כשיצא מהמקרר הוא לא היה יציב במיוחד, ולאחר שקיפלתי לתוכו את הקצפת היציבה, התקבל מרקם שמזכיר אולי שמנת חמוצה, יותר נוזלי מאשר לא…
העברתי אותו להקפאה, אבל האם להערכתך הוא אינו יציב דיו, כנראה משום שלא הסמכתי אותו מספיק על האש?
תודה רבה!
היי מיכל,
נשמע שפשוט לא בישלת מספיק את הקרם. הקרם אמור ממש להסמיך על הגז בעת הבישול, ועוד יותר מתקשה בקירור.
להערכתי עוד 2-3 דקות של בישול (כמובן תוך כדי טריפה) היו פותרות את הבעיה.
לצערי בשלב זה אין יותר מדי מה לעשות :/ את יכולה אולי לנסות להוסיף קצת חמאה מומסת לתערובת, שמתקשה בקירור, ולכן יכולה לייצב מעט את הקרם.
בהצלחה ותודה רבה על המחמאות :)
נטלי
נטלי,
תודה רבה על התשובה!
לא בושל מספיק, או שבושל יותר מדי, תמיד מעניין אצלי, זה בטוח…
החתול, אגב (וגם אני), נהנה משאריות הקרם כמו שהוא :) חבל שלא צילמתי…
אנסה שוב, ומקווה להתקדם לשלבים הבאים.
המון תודה ולילה טוב!
בדיוק הכנסתי לפריזר ללילה לקראת ליל הסדר. נקווה שהמשפחה תתלהב כמו שאני התלהבתי מהעובדה שהצלחתי להכין את כל השכבות בלי ששום דבר יקרוס או יהרס בדרך :)
[…] הקינוחים שמכינה צעד אחד קדימה, וכך קינוחים שהכנתי לפני שנה ושנתיים פתאום נראים לי "פשוטים" להפליא, למרות […]
איזה אתר מדהים!!!אני כבר מעולפת חצי שעה מהמתכונים והצילומים והטעם שמתמוסס לי בפה. האתר כל כך אסטתי באמת כל הכבוד – הנאה צרופה.
אני כבר הולכת לבדוק כמה מהמתכונים . יישר כח . את נהדרת
היי נטלי
אין לי רינג נמוך לקרם הפטיסייר .האם תבנית טארט מתפרקת מ”ס 22 תתאים לקרם? ואם כן איך לחלץ את הקרם משם ?האם לעטוף את התבנית בניילון נצמד או נייר אפיה?או שאולי בלי כלום?תודה
ניצה
היי נטלי האם ראית את השאלה שלי?לגבי התבנית המתפרקת של טארט מ”ס 22?
אוי, ניצה, סליחה שלא עניתי, השאלה שלך התפספסה לי.
בכל מקרה בנוגע לתבנית אין בעיה להשתמש גם בתבנית טארט מתפרקת. את החילוץ יש לעשות כאשר הקרם קפוא לחלוטין (כפי שכתבתי במתכון), ויתכן שתיאלצי ליישר מעט את השוליים (אם כי לא חובה).
מאחר והתבנית מתפרקת אני ממליצה לך לעטוף אותה בנילון נצמד בצידה החיצוני.
בהצלחה :)
נטלי
תודה נטלי,המשך העוגה מחר…הפטיסייר כבר בהקפאה.
היי נטלי
הפטיסייר עם השמנת המתוקה יצא דליל מדי ואני רוצה להכין או הפטיסייר מחדש ,אבל רק לשכבה העליונה שמכסה את העוגה.האם להפחית לחצי את הכמויות של כל המצרכים יהיה בסדר או להכין אותו מחדש כמו שבמתכון?
היי ניצה,
אם את רוצה את הפטיסייר רק לשכבה העליונה את יכולה להכין חצי כמות מהמתכון.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
הכנתי שוב את הפטיסייר והפעם יצא מצוין,בשלתי מספיק זמן ןחצא נוקשה כמו שצריך(מהפטיסייר הדליל הכנתי גלידה במכונת הגלידה התעשיתית שרכשתי לא מזמן,גם יצא מצוין)
העוגה יצאה מדהימה ,נפלאה והמחמאות לא נגמרו,באמת מקצועית לגמרי.וזה המקום להודות לך על כל מה שאנו לומדים בזכותך ולומדים המון,אילולי את לא הייתי חולמת להכין עוגה כזאת,ברמה כזאת,אז שוב תודה על הכל ובמיוחד על הסבלנות שלך להסביר על הטעויות ולתקן.
גם עוגת הטארט דובדבנים יצאה מצוין,והבן שלי ציין במיוחד שהבצק שלה נפלא!! אז שןב תודה והמשיכי כך
ניצה
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה הפנטסטית הזאת, אבל אין לי פרנג’ליקו. מה דעתך על אייריש קרים במקום? קשור בכלל או שיהרוס? והאם אפשר להשתמש בו גם להכנת טראפלס כלשהם?
תודה:)
היי אביב,
אייריש קרים לטעמי לא יתאים ויכביד יותר מדי על העוגה (מאחר והוא על בסיס שמנת), אבל אם יש לך ברנדי או רום בהחלט יעשו את העבודה. אם אין לך גם ברנדי או רום אפשר פשוט להמיר את האלכוהול בחלב או מים – עדיין יוצא מצוין.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי,
החלק של הקרם אנגלז במוס:
ניסתי לעשות ופעמיים התפקשש לי.
אני מניחה שבשלתי יותר מידי.
המקרם צריך להיות די נוזלי נכון?
לא הצלחתי להגיע למצב שהקרם מצפה כף,
הוא פשוט התקלקל והתפרק.
כנראה לא הבנתי נכון את החלק הזה.
בדיעבד אני מבינה שכנראה ניסתי להגיע למרקם סמיך מידי.
האם זאץ באמת הבעיה או שאולי זו בעצם טעות אחרת?
תודה,
קרן
היי קרן,
כמה דגשים בנוגע לקרם אנגלייז:
1. הוא אכן אמור להיות נוזלי כאשר מערבבים אותו עם השוקולד. היציבות מגיעה בקירור.
2. חשוב לעמוד ליד הסיר/ קלחת ולערבב את האנגלייז כל זמן הבישול בעזרת לקקן. חשוב לא לעבוד עם מטרפה ולא להקציף את התערובת, מה שיגרום לכך שפשוט אי אפשר לראות מתי הוא מוכן.
3. אם יש לך מדחום זוהי הדרך המדויקת ביותר ופשוט מגיעים לטמפרטורה של 82-84 מעלות ומורידים מהאש.
אני בטוחה שתצליחי בפעם הבאה! :)
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה פרווה. במה אפשר להמיר את החלב?
תודה.
היי שרית,
עקרונית את יכולה להמיר את החלב בחלב סויה או חלב קוקוס באותה כמות. למרות זאת, אני ממש לא בטוחה שהעוגה הזאת תצא מוצלחת בגרסה פרווה – זה הרבה יותר מדי תחליפים, ואמנם יש כאן שימוש בלא מעט שוקולד שעוזר לטשטש טעמי לוואי – אני ממש לא בטוחה בנוגע לקרם פטיסייר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, ממש התגעגעתי.. לכבוד זה החלטתי נסות את העוגה הזאת..כמה שאלות . הראשונה היא איך לגרום לפטיסייר לא להיות נוזלי וחזק ויציב שיהיה אפשר לזלף כמו הגבעות שלך. השאלה השניה היא כמה תמצית קוקוס עם הפטיסייר להוסיף כדי ליצור פטיסייר עם טעם קוקוס עדין..
היי אפרת,
בנוגע לפטיסייר – זה פשוט עניין של בישול הקרם (תוך כדי ערבוב עם מטרפה) – הוא אמור לרדת מהאש כאשר הוא כבר מוצק למדי (אך הוא ממשיך להתמצק עוד קצת בקירור). זה לוקח בדרך כלל כמה דקות עד שהקרם נקרש במהלך הבישול, אז לא להתייאש :)
לכמות הרשומה במתכון הייתי מוסיפה אולי כפית או שתיים של תמצית קוקוס, אבל שווה פשוט לטעום ולראות אם הטעם לטעמך.
בהצלחה ותודה!
נטלי
יש מצב שהשמנת שמקציפים אחרי הקירור גורמת לו להיות נוזלי יותר?
היי אפרת,
השמנת אמורה להיות מוקצפת למרקם יציב יחסית, ככה שהיא ממש לא אמורה להפוך אותו לנוזלי (רך אולי קצת יותר, אבל עדיין מספיק יציב לזילוף).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי.
הייתי אמורה להכין את העוגה יום רביעי שעבר ובסוף ביטלו את היום הולדת.(המלחמה)
הכנתי רק את הקרם פטיסייר והוא במקפיא בתוך הרינג.אני עדיין יכולה להשתמש בו או שכבר להכין חדש.בסוף היום הולדת היום
תודה
היי חסיה,
האם הקרם היה כל הזמן במקפיא בזמן הזה? אם כן אני מניחה שהוא עדיין בסדר ואפשר להשתמש בו, אבל כדאי לבדוק בכל זאת ולטעום.
נטלי
היי נטלי, יש לחברה הכי טובה יומולדת ואני רוצה להתמודד עם האתגר- אבל יש לי פוביה מג’לטין אחרי שבגיל 17 הכנתי לעצמי עוגת יומולדת מהממת מבחוץ ו…ג’לטינית מבפנים.
איך מתמודדים עם הג’לטין ואיזה טעויות נפוצות אני עלולה לעשות?
ואולי יש לך רעיון למתכון שיכין אותי לנושא הג’לטין בשביל להתאמן אבל שלא יבזבז מלאאא כסף על חומרים יקרים?
היי כרמל,
בפוסט הזה כתבתי טיפים לשימוש בג’לטין – אם תעקבי אחריהם אני משוכנעת שיצא לך מצוין. http://77.104.163.26/~nimrods4/torte_tiramisu
לשם התחלה את יכולה פשוט להכין חצי כמות של המוס במתכון ולהגיש בכוסות אישיות (או לחילופין להקפיא בתבניות סיליקון).
בהצלחה!
נטלי
רעיון טוב, תודה.
היי נטלי, סופסוף סיימתי את הכנת העוגה.יכול להיות שהיא תוגש היום בערב ויכול להיות ברביעי בערב.
בכל מקרה, האם לזלף את הפטיסייר עכשיו או להקפיא רק את המוס וכשאני מגישה לזלף?
היי כרמל,
אם הועגה מוגשת הערב – אפשר לזלף את הפטיסייר כבר עכשיו. עקרונית אפשר לזלף כבר היום גם ליום רביעי, אבל חשוב לעטוף את העוגה ממש-ממש טוב במקפיא על מנת שלא תספוח ריחות ושהקרם לא יתייבש.
בהצלחה!
נטלי
עוד שאלה קצת מוזרה- להרים את הרינג הבנתי שאפשר עם מגבת טבולה במים חמים (כי אין לי ברנר)
אבל איך מוציאים אותה מהנייר והאלומיניום ומעבירים לצלחת הגשה בלי שהיא תתפרק/תמרח על כל הצלחת ?
נכון, אין בעיה לחלץ מהרינג כמו שתיארת (היא חייבת להיות קפואה לחלוטין כדי שזה יעבוד). אחרי שהעוגה מחוץ לרינג שימי אותה במקפיא למשך עשר דקות נוספות ואז אפשר בקלות להרים אותה בזהירות באמצעות פלטה רחבה ולהחליק לצלחת הגשה.
את ההפשרה במקרר יש לעשות כבר בצלחת ההגשה.
בהצלחה!
נטלי
את בטוחה שאת הרולדה עושים ב- 170? זה די חריג. ניסיתי בכל זאת ויצא על הפנים (כפול זמן ממך ועדיין היה דביק). ניסיתי שוב ב- 250 מעלות (הטמרפטורה הרגילה שבה אני בד”כ עושה רולדות) ויצא מעולה…
צבי, אני כמובן לא כותבת דברים שאני לא עושה בעצמי במטבח, ואכן אפיתי את הרולדה על 170 מעלות, זה ממש לא חריג למיטב ידיעתי. אם כבר 250 מעלות נשמע לי חריג יותר, אבל בכל מקרה שמחה שיצא לך טוב.
חג שמח!
נטלי
טוב, סיימתי את העוגה. אין ספק שזה מה שהמשפחה תקבל בפסח הקרוב!
אני מציע להוסיף את הטיפים הבאים:
1) את הרולדה כדאי להפוך כשמרכיבים את העוגה. החלק העליון בד”כ חלק ולא דביק ומאפשר הוצאת חתיכות נוחה יותר.
2) את הדקואז הכנתי עם צנטר 10. יצא לי ממש “על הקשקש” אז אולי כדאי להכין יותר כמות כדי להשאיר מרווח לטעויות…
היי נטלי, העוגה נראת משהו משגע ואני מתה להכין אותה! אבל יש לי כמה בעיות של קצת בורות באפייה והנה הן:
א. כמה רינגים צריך? יש לי של 26 ו24 ואני יכולה להשיג 22 אך את מבקשת שתי רינגים של 22 לא? חייבים 4 רינגים להכנת העוגה?
ב. מה זה הליקר פרנג’ליקו והאם יש תחליף אליו?
ג. תודה לך!
היי עדי,
קודם כל תודה :) הנה תשובות לשאלותייך:
צריך 3 רינגים סך הכל. רק את הפטיסייר שמים בתוך הרינג בקוטר 22 ס”מ. את הדקואז פשוט חותכים לגודל הזה, אבל לא חייבים לאפות או להשתמש ברינג בצורה מדויקת לחלוטין במקרה הזה.
ליקר פרנג’ליקו הוא ליקר אגוזי לוז. אם אין לך את יכולה להשתמש בברנדי או ברום במקום באותה כמות.
בהצלחה :) אשמח לשמוע איך יצאה העוגה!
נטלי
תודה נטלי, עוגה מעולה!!!
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=401326843288213&set=a.232083686879197.58253.232004010220498&type=1&relevant_count=1
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=401328109954753&set=a.232083686879197.58253.232004010220498&type=1&relevant_count=1
עוד כמה תמונות:
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.401795293241368.97445.232004010220498&type=1&l=6273d50c05
הכנתי, ויצא משובח.
תודה!
עד כה זה המתכון שאני הכי אהבתי, פשוט מדהים.
תודה רבה על הנכונות לשתף ☺
היי נטלי
לגבי הגלטין אם אני משתמשת באבקת גלטין
מה הכמות שאני צריכה להשתמש
2 גרם, כמו שכתוב :) זה משהו כמו חצי כפית.
בהצלחה!
נטלי
[…] טורט פיסטוקים עם סירופ אספרסו במילוי פטיסייר שוקולד עוגת מוס שוקולד עם שכבות פטיסייר ודקואז אגוזי לוז עוגת איספהן ורדים ותותים ריבועי אופרה […]
היי נטלי!
אני חייבת לשאול, מה את עושה שהזילוף/קישוט מלמעלה יוצא לך כל כך יפה??
לא משנה כמה ניסיתי הזילופים יוצאים לי מעוכים ומסכנים
אשמח לכל טיפ :)
תודה!
זילוף הוא לחלוטין עניין של ניסיון – פשוט צריך לזלף המון כדי להגיע לתוצאות יפות ואחידות. מלבד זאת, יש להקפיד על זילוף אחיד וקונסיסטנטי. בהתחלה זה בהחלט יכול לקחת זמן, אבל עם הזמן גם תופסים קצב ומהירות.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי,
העוגה נראית מעולה!
אם אין לי מקל וניל, האם אפשר להשתמש בתמצית וניל איכותית במקום?
אם כן, בכמה?
תודה!
בטח, אין בעיה. כפית של תמצית וניל איכותית תעשה את העבודה :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי,
אני בשלבי הכנת העוגה לערב החג ויש לי קצת שאלות בקשר לדקואז, אני מנסה להבין אם יצא לי טוב.
האם הוא אמור לצאת קשה כמו נשיקה?
הוא יצא קשה בקצוות אף מבנים הוא קצת פלאפי.
והוא לא התנפח ברמה מורגשת.
האם ככה הוא הוא להיות? או שהייתי צריכה להשאירו בתנור קצת יותר
תודה וחג שמח :)
היי גלית,
לפי התיאור נשמע שהוא יצא בדיוק כמו שצריך, הוא אכן מזכיר קצת נשיקות, אך מעט רך במרכז בגלל האגוזים. זה בסדר גמור והמשיכי ללא חשש :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
שבוע טוב נטלי,
עקבתי באדיקות אחר כל שלבי ההכנה, ואחרי שזילפתי תלוליות (די מוצלחות, אם יורשה לי להעיד על עיסתי), נחרדתי לגלות שהגדרת 5-6 שעות הפשרה (ולא יותר). אני מתכנן להגיש את העוגה מחר בבוקר – היא תשרוד לדעתך?
רוב תודות,
אבישי.
אין שום בעיה, אל דאגה :) היא מחזיקה מעמד מצוין גם במקרר.
חג שמח!
נטלי
היי נטלי, כמו שאר המתכונים גם זה נראה מעולה, הכנתי את העוגה ועכשיו היא בהקפאה, האם שבע שעות הקפאה מספיקות? ואז חמש שעות במקרר?
חג שמח!!
שבע שעות הקפאה זה בסדר גמור לדעתי, אל דאגה :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי.
אני “קצת” חדשה בנושא האפייה, תמיד הכנתי דברים יותר פשוטים שלא ביקשו ממני יותר מרבע שעה עד עשרים דקות עבודה במטבח, ועכשיו אני רוצה קצת להשתדרג ולקפוץ למים העמוקים. סבלנות באפייה יש לי, והחבר (שיום הולדתו מתקרב) מאוד אוהב עוגות מושחתות :)
אז כמה שאלות שלא ברורות לי (וסליחה על הבורות):
1. למה בדיוק הכוונה ב”השוואת טמפרטורות”? אשמח להסבר קצר…
2. כשכתבת להעביר את הקרם פטיסייר לכלי שטוח, יש לך דוגמא לתת לי לאיזה כלי בדיוק להעביר?
3. לגבי המוס שוקולד – למה הכוונה בדיוק ב”מצפה גב של כף”?? לא הבנתי את התיאור הזה :(
4. שאלה אחרונה – ביצעתי בעבר הרבה פעמים את פעולת ה”קיפול” כדי לא לשבור את ההקצפה, אבל אני לא חושבת שירדתי לסוף דעתך ב”מקפלים את תוך תערובת השוקולד את הקצפת בשתי פעמים”. למה הכוונה בשתי פעמים? בכל פעם חצי? הרי לא נראה לי הגיוני שיהיו רק שני קיפולים. רק רוצה לוודא אני מבינה נכון את תהליך ההכנה.
המון תודה! :)
היי גלי,
הנה תשובות לשאלותייך:
1. השוואת טמפרטורות מטרתה לאזן בין שתי תערובות במידות חום שונות. עושים זאת על ידי מזיגה של כ-1/3 מהתערובת החמה על גבי התערובת הקרה, תוך כדי טריפה (חשוב מאוד). לאחר שמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים אותה בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על פי ההוראות.
2. כלי שטוח – כל כלי שבו הקרם יכנס בשכבה דקה יחסית (מה שיוביל לקירור זריז יותר). זה לא מאוד מהותי ואפשר להשתמש בכל כלי שיש לך, פשוט יכול להיות שזמן הקירור יהיה ארוך יותר.
3. הקרם אנגלז אמור להסמיך עד לרמה שבה אם טובלים כף עץ בתוך הקרם ומעבירים אצבע נוצר שביל מאוד ברור שלא נסגר במהרה. אם יש לך מדחום (תמיד מדויק יותר), פשוט מודדים לטמפרטורה של 82-84 מעלות, אז הקרם מוכן.
4. הכוונה בקיפול בשתי פעמים היא שבפעם הראשונה מוסיפים מחצית מכמות השמנת, מקפלים פנימה כמעט עד שאחיד ואז מוסיפים את שארית השמנת וממשיכים לקפל עד שמתקבל מוס אחיד.
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
המון תודה!!!
השכלתי ולמדתי :-)
היי נטלי,
האם אפשר להכין ולצפות 10 ימים מראש ולהקפיא? או שפשוט להכין את קרם הפטיסייר בפעמיים, פעם אחת למילוי והקפאה ופעם שניה ביום הגשת העוגה?
איריס
עדיף לחלק את הכנת הפטיסייר ל-2 פעמים, משום שהחלק החיצוני של הציפוי עלול להתייבש בהקפאה. כך, ביום ההגשה פשוט מזלפים את הפטיסייר וזהו.
בהצלחה!
נטלי
האם אפשר להקפיא את העוגה המוכנה (כולל זילופי פטיסייר למשך שבוע?
צריכה להכין אותה, לסחוב לאילת ולהפשיר רק לאחר שבוע.
האם מעשי?
לא ממליצה להשאיר את העוגה עם זילופי הפטיסייר במקפיא למשך זמן ארוך כל כך. עדיף להכין חצי כמות ורק לשים פטיסייר בתור שכבה פנימית, ואת החלק החיצוני לקשט בקצפת מיוצבת במעט אינסטנט פודינג (1-2 כפות). זה יראה לא פחות טוב ועדיין יהיה מאוד טעים וכמובן ישמר היטב בהקפאה לזמן שציינת.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
מה העובי של דקואז ואיזה מרקם מתקבל.
האם אגוזי לוז קלויים וקלופים בדקואז וגם ברולדה ?
לעטוף רינג עם ניילון ניצמד ועם נייר אלומיניום מבחוץ נכון?ועוד שאלה כששמים קרם פטיסייר ברינג22 לעטוף אותו גם בניילון ניצמד שלא ינזל או שאין צורך וזה מספיק יציב.
מצטערת על כל כך הרבה שאלות, פשוט אני הולכת להכין אותו לשבת צהוריים ליום הולדת של התאומים שלי מקווה שזה יצליח.
תודה רבה לך.
הדקואז הוא בעובי של 1-2 ס”מ, צריך להיות די דק. המרקם שלו הוא של מרנג אגוזים, אך לא קשה כמו נשיקות. אגוזי הלוז לא צריכים להיות קלויים אלא טבעיים וטחונים. עיטוף הרינג – כמו שציינת, כן. גם כששמים את הקרם פטיסייר ברינג יש לרפד אותו קודם בנייר אפייה/ נילון נצמד כדי שלא יינזל.
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
שכחתי לשאול את כותבת בהכנה פטיסייר מקל וניל מנוקה מגרעינים, כלומר לשים בחלב רק מקל וניל ללא גרעינים ,שלא יראו בקרם נקודות של ווניל.
הכוונה היא להשתמש בגרגרים עצמם כמובן.
היי נטלי
קניתי מד חום דיגיטלי. איך משתמשים בו , כי הוא לא מאופס , אלא מופיעה 24.8-25 C
תודה.
חברת מדחום CDN
הוא לא אמור להיות מאופס, מה שמופיע לך זה טמפרטורת החדר ככל הנראה. כשמדליקים את המדחום זה בסדר שאת רואה טמפרטורה כזאת.
בהצלחה!
נטלי
שלום שלום!!! העוגה נראית נפלא ולאחר מספר רב של פעמים בהם התכוונתי להכינה, רק עכשיו הגיעה העת… :)
יש לי שאלה אחת… בעברי כאשר יצא לי להכין מרנגים אז האפייה הייתה למשך זמן רב ולא 15-18 דקות כמו שכתוב במתכון… שאלתי הינה באיזו טמפרטורה יש לאפות אותו?
תודה !!
היי נטלי,
פעם ראשונה שלי כאן..מתכונים נראים מאלפים!!
אני בעיצומה של הכנת העוגה הזו אבל שכבת הרולדה יצאה ממש ממש דקה, שאני לא בטוחה שאצליחה להוציא אותה בשלמותה ולהעביר לתבנית… מה עושים??
היי אפרת,
אני מניחה שזה קצת מאוחר מדי. מה עשית בסוף?
האם אפית את הרולדה על נייר אפייה משומן? זה אמור לעזור מאוד בהפרדה מהנייר ובשמירה על שלמותה.
נטלי
היי נטלי
אכן שימנתי את התבנית אבל היה קשה לחלץ את העיגול בשלמותו בגלל שזה היה ממש דק, יכול להיות שעשיתי דק מדי? בכל אופן, זה כמובן פחות השפיע על העוגה ויצא מהמם (עוד לא טעמתי אבל החבר’ה בעבודה של בעלי ליקקו את האצבעות…). דבר נוסף שקרה לי, זה שלא נשאר לי מספיק קרם פטיסייר לזילוף כל העוגה אבל אילתרתי ןיצא עדיין מהמם!! אני הולכת לאמץ את האתר שלך עם המתכונים :-)
תודה רבה!!!
אווווווף!
הכנתי את קרם הפטיסייר, וכשהעברתי אותו לכלי שטוח גיליתי שיש בו גושים……..
האם זה אבוד?
לנסות “לפתוח” מחר את הקרם ולערבב עםם קצפת, או שעדיף להכין חדש???
מה הבעיה? בישול יתר? אש גבוהה מדי? אולי כדאי פשוט לסנן לפני מוסיפים את החמאה?…
HELP!
תודה,
קרן
היי קרן,
אני מניחה שזה קצת מאוחר – איך הסתדר בסוף?
אם הוא ממש גושי עדיף להכין חדש. נשמע שהבעיה היא בישול יתר של הקרם. אפשר לנסות לסנן אם זה לא המון גושים, אבל אם כן – פשוט עדיף להכין חדש.
בהצלחה!
נטלי
ועוד משהו – אני קוראת בכל מיני מקומות שקרם פטיסייר לא אוהב הקפאה… ומתפרק………..
אני מניחה שזה לא קרה לך.
מה ההסבר?
קרם פטיסייר “נקי” (ללא שמנת מתוקה שמקפלים לתוכו) אכן מתפרק ומקבל מרקם גושי לאחר הקפאה. אם מוסיפים את המרכיב השומני הזה (שמנת או לעתים אפילו חמאה) – זה פותר את הבעיה.
נטלי
תודה גדולה :)
עוד לא התקדמתי… הקרם הגושי עדיין במקרר… לא פתחתי אותו ולא ניסיתי לראות מה מצבו.
הערב אכין חדש ואתקדם בהכנת העוגה.
היעד הוא ליום שבת לחגיגת יום ההולדת של בני :)
תודה על התגובות וההסברים.
יום נפלא :)
קרן
ושוב אני –
הכנתי אמש קרם פיסייר חדש. היה במקרר במהלך הלילה. הבוקר פתחתי אותו (הוא לא היה במרקם ג’לטיני קשה, ברגע שהעברתי אותו לקערה היה במרקם קרמי), הקצפתי שמנת מתוקה וקיפלתי לתערובת קרמית. מדובר בקרם סמיך, אבל לא כזה שהייתי יכולה לזלף איתו צורה שתחזיק מעמד.
ולשאלה – ברור לי שבמהלך ההקפאה המסה תקפא ולא תהיה בעיה לשלבה בעוגה.
אני חוששת מתהליך ההפשרה… האם ייתכן שאחרי ההפשרה הקרם יחזור למצבו הרך וינזל מהעוגה?…..
אני מתכננת להרכיב את העוגה הערב. היא מיועדת לשבת בסביבות 12:00. להעביר אותה למקרר בשישי בלילה זה בסדר? אולי עדיף לחכות לשבת בבוקר?
מפחדת שברגע החיתוך אגלה שהעוגה המיוחדת נוזלת לכל כיוון…………
תודה :)
קרן
נשמע שהפעם בישלת את הקרם קצת פחות מדי והוא לא הצליח להיקרש מספיק. לדעתי אחרי הפשרה הוא ישוב למצב הרך ובהחלט יתכן שינזל. מה שהייתי עושה בשלב הזה, זה פשוט להוסיף קצת ג’לטין, ברמת ה-2 גרם, לתוך הקרם פטיסייר (חשוב לעשות השוואת מרקמים), ורק לאחר מכן מקפלת פנימה את השמנת המוקצפת. זה אמור לפתור את הבעיה.
אם את מכינה את העוגה היום היא יכולה להישאר בהקפאה עד ששי בערב ואז הכי טוב יהיה להעביר אותה למקרר, עדיף דווקא לא בשבת בבוקר, משום שזה עלול לא להספיק.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני על סף ייאוש….
זה אומר שאני הולכת להכין קרם פטיסייר בפעם השלישית :(
הפעם אין לי כבר זמן לטעויות… חייבת להתקדם עם העוגה אחרת היא לא תהיה מוכנה בזמן לשבת (וגם לא יהיה שום דבר אחר חוץ ממנה…).
האם היית ממליצה להוסיף ג’לטין בכל מקרה?
אם כן – באיזה שלב להוסיף אותו? אחרי שהוספתי את החמאה לקרם המוכן? אחרי הקירור?
האם זה יפגום במרקם של הקרם? (שונאת מרקם ג’לטיני מובהק…).
סליחה על הטרטור…
ותודה!
קרן
היי קרן,
כרגיל סליחה על העיכוב בתגובה. הג’לטין יעבוד מצוין אם הקרם לא בושל מספיק ולגמרי ייצב אותו. שלבי העבודה הם כאלה:
1. משרים את הג’לטין (משהו כמו 2 גרם) ב-10 גרם מים, עד שכל המים נספחים בגרגרים.
2. ממיסים את הג’לטין בעדינות במיקרוגל עד שהתערובת נוזלית.
3. יוצקים 2-3 כפות מהקרם פטיסייר הנוזלי לתוך הג’לטין ומערבבים היטב (זו השוואת המרקמים בעצם).
4. מסננים את תערובת הג’לטין ומוסיפים לקרם פטיסייר.
5. מניחים לקרם לנוח כ-10 דקות במקרר.
6. מקפלים פנימה את השמנת המתוקה המוקצפת.
זה אמור לעבוד ולא יפגום במרקם העוגה (בגלל זה הכמות הקטנה של הג’לטין).
בהצלחה!
נטלי
תודה יקירה!
הקרם פטיסייר החדש במקרר וטרם בדקתי את מרקמו… ייתכן שהפעם הוא יצא מוצלח :)
אם גם הפעם הוא לא מספיק יציב – אשתמש בג’לטין לפי הוראותייך.
ילד היומולדת עם חום מהלילה אז העוגה תאלץ להמתין לשעות אחה”צ…
את מקסימה כהרגלך!
תודה גדולה :)
קרן
נטלי שלום,
העוגה נראית מדהים, אבל יש לי שאלות דווקא על הדקואז –
אני מעוניינת להכין קינוח המבוסס על בצק דקואז שקדים. האם יש לך המלצות כיצד להכין עיגול בעובי של כ-10 ס”מ בקוטר המצויין במתכון שלך?
האם כדאי להוסיף גם מעט קמח שקדים?
תודה רבה ושבוע טוב! (:
היי אלונה,
דקואז בעובי של 10 ס”מ זה פשוט סוג של עוגה המבוססת על חלבונים בלבד עם שקדים/ אגוזים. מאחר והתערובת לא תופחת בטירוף, צריך פשוט למלא תבנית אפייה בעובי המבוקש ולאפות בצורה זו… באופן אישי זה נשמע לי קצת כבד ועבה מדי בתור בסיס לקינוח.
בהצלחה!
נטלי
האם ניתן להמיס שוקולד בשמנת תוקה ולצפות את העוגה באופן הזה? הם יפגום בטעם?
אין בעיה לצפות בגנאש שוקולד, אבל לדעתי העוגה תצא סופר כבדה ומתוקה ככה, אז אני דווקא לא הכי ממליצה.
בהצלחה!
נטלי
גם עם שוקולד ממש מריר? 80%? אני שואלת מבחינה עיצובית כי בא לי לקשט אותה בצורה קצת שונה….
אפשר שוקולד ממש מריר, זה לגמרי עניין של טעם, ותמיד אפשר פשוט לחתוך פרוסות ממש דקות :)
בהצלחה!
נטלי
החלטתי בסוף ללכת בלי הגאנש…. הוא היה נחוץ לי רק מבחינה עיצובית… תודה רבה! כיף לקרוא אותך!!
נטלי היי!
אני רוצה להחליף את חלק מהשוקולד המריר בשוקולד חלב – העוגה לילדים. מה היחס בין השוקולד המריר לחלב? והאם יש לשנות את כמות הג׳לטין?
הכנתי את העוגה השבוע ויצא מהמם!!
המון תודה!
https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=10151796911806691&set=a.10150348713261691.345949.722111690&type=1&theater
מדהימה, איזה יופי!!! את מוזמנת להעלות את התמונה גם לעמוד של עוגיו.נט בפייסבוק אם מתחשק לך :)
נטלי
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לשבוע הבא (להגיש אותה רק בשישי הבא) אבל יש לי זמן להכין אותה רק השבוע, האם אפשר להקפיא אותה בשלמותה עד שבוע הבא?
הבנתי שיש בעיה עם להקפיא קרם פטיסייר. אמת?
תודה רבה. נראית עוגה שווה במיוחד
לדעתי העוגה תחזיק מעמד במקפיא בשלמותה. קרם פטיסייר בעייתי בהקפאה כשהוא “נקי” ולא מעורבב עם שמנת מתוקה, אז במקרה הזה אין בעיה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי הכנתי את העוגה המהממת כבר כמה פעמים והיא מאוד מוצלחת.וטעימה בטירוף
רציתי שינוי במקום קרם פטיסייר להכין מוס פרלינה השאלה אם אפשר להשתמש במוס פיסטוק ולהחליף את המחית בפרלינה.
תודה רבה:)
נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה :)
בהצלחה!
נטלי
טוב אז החלטתי להכין אצ העוגה הזאת, אבל אין לי פרנג’ליקו בבית.. אפשר אולי להחליף,בקפה? אני לא רוצה טעם אלכובול או חלב.. תןדה
*אלכוהול
ואין לי ברנר, איך להוציא את המוס מהרינג?
את יכולה להרטיב את העוגה פשוט בסירופ סוכר ביחס של 1:1 במקום האלכוהול – זה יצא מצוין. בנוגע לחילוץ בעוגה ללא ברנר – תעברי על השוליים עם מגבת חמה ואז זה אמור להקל מאוד על ההוצאה.
היי נטלי, העוגה נראית נפלאה כרגיל !!! רק כמה שאלות:
1. כאשר מרכיבים את העוגה עם הרינג או מקפיאים את הפטיסייר מה הבסיס- איך אני דואגת שזה ישאר יציב ולא ינזל מכל הכיוונים?
2. יש אפשרות להכין את העוגה כעוגת שכבות רגילה בתבנית מתפרקת? לשים שליש מהמוס שוקולד לשים את כל כמות הפטיסייר (ללא הקפאתו קודם ?) אחר כך לשים עוד מוס, דקואז ושוב מוס. זה אפשרי בצורה כזאת ?
3. במקום התלוליות קרם פטיסייר מעל העוגה יש אפשרות לצפות אותה בגלסאז?
תודה רבה ושבת שלום !
תשובות:
1. חשוב לרפד את הרינג כמו שצריך בנייר אפייה. תוכלי לראות בסרטון הזה בדיוק איך עושים את זה >>
2. לדעתי הקרם פטיסייר והמוס שוקולד יתערבבו זה בזה בצורה הזאת, אז אני לא ממליצה. חשוב להקפיא בין השכבות השונות אם עושים את זה בצורה הזאת.
3. כן, אין בעיה.
היי נטלי =)
לדעתך אפשר לותר על הדקואז או שהוא הכרחי בטעם של העוגה?
ואיך מזלפים אותו בשבלול?
תודה רבה
אפשר לותר על הדקואז, אבל הוא מוסיף קראנצ’יות נחמדה במרכז. הוא מתקבל במרקם סמיך ומזלפים אותו על גבי נייר אפייה באמצעות שק זילוף.
הי נטלי,
קודם כל אני קוראת קבוע (מגיבה קצת פחות..)את הבלוג שלך ונהנית מכל רגע, פשוט מהמם ומגוון ויפיפה.
ןלשאלה:
הכנתי את הפטיסייר ושכחתי להוסיף בסוף את החמאה, הקרם קר כרגע. יש לך רעיון מה אי עושה?
חשבתי לרכך את החמאה ואז לטחון ביחד בבמיקס, נראה לך שיעבוד?
תודה גליה! את יכולה לרכך את החמאה ולערבל אותה לתוך הפטיסייר במיקסר – עדיף לא בבמיקס.
תודה רבה רבה על המהירות והתגובה.
אנסה.
היי נטלי
יש לדעתך אפשרות לעשות את המוס של האתגר הפסח השנתי במקום? פשוט אני רוצה להכין את העוגה ל3 מקומות שונים והיא יוצאת נורא יקר בגלל השוקולד והשמנת
כן, אין בעיה להכין את המוס השני.
תודה רבה על התשובות המהירות ועל הסבלנות :)
כמה זמן ניתן לעשות מראש ולהקפיא?
אפשר עד שבוע מראש בלי בעיה.
לכל מי שמחפש ליקר פרנגליקו וקיבל תשובה שלילית אז ככה. היה מיובא על ידי חברת טמפו שהפסיקה ליבאו, מיובא פרטי אך די קשה להשגה בכל מקרה ניתן למצוא בתל אביב ברחוב העליה 46 , וגם ברשלצ ברשבסקי 7 משקאות משיח .
היי,
אפשר להקפיא את העוגה בשלמותה (כולל זילוף הפטיסייר) ולהפשיר כמה שעות לפני ההגשה?
כן, אפשר להקפיא את העוגה בשלמותה, לא אמורה להיות בעיה.
תודה.
האם אפשר להשתמש בשוקולד עם 60% מוצקי קקאו?
כן, אין בעיה.
טוב החלטתי לאתגר את עצמי במירוץ נגד הזמן עם העוגה הזאת.
בהנחה וביום ראשון אני עובדת עד אחהצ, מתי כדאי לי להתחיל להכין את העוגה, וממה להתחיל?
תודה וחג שמח!
תכיני את הפטיסייר ביום שבת, כולל השכבה האמצעית (כדי שתספיק לקפוא לחלוטין) ואז ביום ראשון את כל השאר כולל הרכבה. תשמרי את העוגה במקפיא וביום שני בבוקר תעבירי אותה למקרר.
תודה!! עדכונים בהמשך:-)
זאת בהחלט תהיה העוגה שלנו לערב פסח ! כמה שאלות, מה צריך להיות מצבם של האגוזי לוז? קניתי אגוזים טבעיים במשקל עם קליפה והכל איך לעבוד איתם?
את הרינג עם הפטיסייר כמה זמן ניתן לשמור במקפיא ? ושאלה אחרונה, ראיתי שעוד מישהי הזכירה, ניתן לצפות את העוגה בגלסאז ואז ניתן להקפיא אותה או שעדיף שלא ?
תודה רבה רבה מראש וחג שמח (:
אפשר להשתמש באגוזים קלופים (מולבנים) או כמו שיש לך – זה לא מאוד משנה. את הרינג עם הפטיסייר אפשר לשמור יום-יומיים במקפיא בלי בעיה. אפשר לצפות את העוגה בגלסאז’ ואז להקפיא אותה, אין עם זה בעיה. חג שמח!
האם אפשר להוסיף לקרם פטיסייר מחית פיסטוק?
תודה
כן, אפשר 1-2 כפות.
באיזה שלב של ההכנה מוסיפים את המחית פיסטוק?
כשהפטיסייר מוכן ועדיין חם.
כמה עקרוני לשים את החמאה בקרם פטיסייר ? שכחתי…. האם לחמם את הקרם שוב ולהכניס ? להמיס את החמאה לגמרי ? או לוותר ?
תודה !
עדיף להוסיף את החמאה, משום שהיא גורמת לקרם להיות יציב יותר ונוח לחיתוך. אין צורך לחמם את הקרם, פשוט מרככים חמאה ומערבלים יחד עם הקרם במיקסר עם וו גיטרה עד שאחיד.
העוגה במקפיא! מקווה שתצא יפה וטעימה :-)
זה משנה אם מזלפים את הפטיסייר ישר אחרי ההקפאה, או שזה בסדר גם אחרי שהיא הפשירה?
לא מאוד משנה :) חג שמח!
היי נטלי, אני רוצה לזלף רוזטות, מאחר והקרם די עדחן האם נראה לך שצורת הרוזטות תחזיק מעמד? כדאי להוסיף אבקת מרנג לקצפת?
הקרם פטיסייר אמור להיות מספיק יציב בשביל לזלף רוזטות, לא הייתי מוסיפה לו כלום :)
המון תודה וחג שמח ובכלל תודה על הבלוג הנפלא והמהמם הזה, הכל כל כך מדוייק והתוצאות נפלאות, השנה אני מכינה את העוגה הזו, את הבאונטי ו… את המוס פסיפלורה (הכנתי תפוז) וניל וקוקוס. Wish me luck… :-)
היי נטלי,
הכנתי את העודה המדהימה הזו!!! קודם כל המתכון כתוב בצורה מדהימה, צעד אחרי צעד, בלי בלאגן ובלי קשקושים! כל הכבוד!!!
כמובן שהיא התחסלה בשניה :)
רציתי לשאול – נשאר לי לא מעט דרם פטיסייר (מקופל עם קצפת) בתוך השקית זילוף. כמה ימים זה יכול לחכות במקרר ועדיין להיות טוב? נגיד, להכין עם זה משהו למחר? (זה במקרר מיום שבת בלילה).
תודה רבה חופית! שמחה שיצא מוצלח :) בנוגע לפטיסייר – אין בעיה להשתמש בו מחר. אני שומרת קרמים על בסיס ביצים עד 5 ימים בקירור.
היי נטלי :)
ראשית…תודה על מתכונים נפלאים ועל עצות שסייעו בהכנת הקינוחים המושלמים לחג !!
תהיתי האם יש לך מתכון שווה למוס שוקולד פרווה ?
תודה סתיו! כל מוס שוקולד אפשר להכין פרווה על ידי שימוש בחלב סויה במקום החלב וקרם קוקוס קר (רק החלק המוקשה) במקום השמנת המתוקה. חג שמח :)
היי נטלי,
הכנתי את העוגה בפסח והיא יצאה מעולה!!!
מה שכן, רציתי לשאול אם אפשר לשחק ביחסי החמאה-שמנת בקרם הפטיסייר, כלומר 200 גרם חמאה ו150 שמנת במקום 100 חמאה ו250 שמנת?
פשוט אני מעדיפה מרקם שהוא טיפה יותר יציב ופחות קצפתי. נראה לך שזה
יתאים?
המון תודה :)
נראה לי שכן, והקרם בהחלט יצא יציב יותר ככה. אם את מכינה בצורה הזאת, אשמח לשמוע איך יצא :)
הי
וואו מראה משהו…
בא לי להכין משהו טיפה מפונפוני ליומולדת משותפת לבת שלי (2) ואחיינית (8) הקטע הוא שהאחיינית רוצה שאצייר תווים על העוגה אז חשבתי לעשות במקום הפטיסייר למעלה גנאש שמתקשה ולצייר עם שוקולד לבן אולי מעורבב עם מחית פרליני שיהיה עוד צבע. אפשרי? איזה ציפוי לעשות? תודה!!!!
לא חושבת שאמורה להיות בעיה לעשות את מה שכתבת. תעשי ציפוי גנאש מריר ומעליו תציירי עם שוקולד לבן מומס. אפשר להוסיף פרלינה לגנאש המריר.
הי נטלי שבת שלום.
כמה זמן העוגה יכולה להיות במקפיא לפני שמגישים אותה? (יכולה להיות ימים?)
ובנוגע לזילוף למעלה- עדיף להקפיא לפני או אחרי?
תודה ואחלה סופש :)
בהחלט יכולה להיות מספר ימים בהקפאה, כמובן בקופסה סגורה. אפשר עם או בלי הזילוף, זה לא מאוד משנה.
היי נטלי,
במצרכים לצורך הכנת קרם הפטיסייר ציינת מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגירים , אני הבנתי את זה כך שצריך להכניס את המקל ללא הגרגירים ,(נשארו מעט גרגירים בתוך המקל ) האם זה נורא ??
כמו כן האם אפשר להכין את המוס שוקולד , להכניס למקרר ורק למחרת לבנות את העוגה?
תודה.
ממש לא נורא – יצא בסדר גם ככה. אפשר להכין את המוס יום מראש, רק קחי בחשבון שהוא מתייצב אז יהיה יותר קשה לעבוד איתו ולבנות את העוגה, כי הוא כבר לא יהיה נוזלי.
היי תודה רבה נטלי
העוגה יצאה מעולה , כמה זמו ניתו לשמור אותה במקרר?
שמחה שיצא מוצלח :) היא נשמרת עד 5-6 ימים במקרר בלי בעיה.
הי נטלי
הכנתי את העוגה ליום ההולדת של ביתי ושל אחותי , ויצא מדהים.
עבדתי לפי ההוראות והרגשתי שזו העוגה המסובכת ביותר שהכנתי עד כה, ויצא מצוין בזכות ההסברים המדוייקים שלך.
שאלה: נשאר לי קרם פטיסייר (הקפאתי אותו) כמה זמן ניתן להשאירו במקפיא?
האמת שלא כל כך מומלץ להקפיא קרם פטיסייר, אבל במקרה הזה, בגלל שהוא מעורבב עם שמנת אז זה יותר נסלח. אפשר לשמור עד שבוע בצורה הזאת ואת ההפשרה יש לעשות במקרר.
היי נטלי,
אני מכינה את העוגה המדהימה, הגעתי לשלב מוס השוקולד. יש לי שוקולד מריר 70%. האם כדאי לערבב עם שוקולד חלב כדי להוריד את אחוזי הקקאו? אם כן, יש לך מושג מה היחס שצריך להיות ביניהם?
תודה!
שרון.
כן, הייתי עושה חצי-חצי עם שוקולד חלב וזה יהיה בסדר.
נטלי היי,
אשמח אם תוכלי לעזור לי אני מעוניינת להכין את העוגה אבל במקום הפטיסייר לשים בפנים קרם ברולה? זה נשמע הגיוני? ותוכלי להדריך אותי :)
אפשר, כן. צריך להכין קרם ברולה ברינג בקוטר הרצוי, לאפות אותו, לצנן ולהקפיא, ואז להשתמש בו במקום הפטיסייר.
הי אני אחרי יום מרתון עם העוגה … היא בהחלט פרוייקט מאתגר… ואני מזדהה עם כל אלו שספרו בתגובות על כך שעשו את הקרם פטיסייר שוב ושוב עד שהצליחו.. יש לי שתי שאלות
1. מה אמור להיות בדיוק המרקם של הרולדה? להכניס קיסם ושיצא יבש?
2. נראה שהקצפתי את השמנת קצת יותר מדי וכשקיפלתי אותה לקרם שוקולד יצאו מן גושונים פצפונים לבנים… עד כמה קריטי מבחינת מרקם ?
ובהזדמנות זאת תודה שוב על הבלוג וכל המתכונים הנהדרים והמשמחים
קודם כל – כל הכבוד! והנה תשובות:
1. המרקם של הרולדה אמור להיות כמו טורט – הקיסם צריך לצאת יבש והיא אמורה להרגיש קפיצית למגע.
2. אם הקרם מספיק יציב וטעים, אני חושבת שלא אמורה להיות בעיה.
חג שמח :)
תודה ! הכנתי שלוש עוגות כאלה מחר ימסרו … מקווה שהכל יעבור בשלום ….
היום הכנתי אותה בפעם החמישית… עוגה מעולה !! כולם ממש מתלהבים !
היי נטלי
בכמה מים משרים את הג’לטין?
ומה זה אומר בקרם אנגלז ” עד שהיא מכסה כף” :)
תודה רבה!
כמו שכתוב – משרים את הג’לטין ב-10 מ”ל מים.
בקרם אנגלז – הכוונה היא שהקרם יסמיך עד שהוא יהיה מספיק יציב כדי לכסות גב של כף ולא ישר ינזל ממנה.
נטלי שלום רב.
האם אפשר לדעתך להכין את הפטיסייר בטעם תפוז? ואם כן אז איך.
אני מתכוונת להכין את העוגה ליום שישי.
תודה מראש
ושאלה נוספת.
אם אני רוצה להכין פטיסייר ללא הקצפת אם ז מעשי להקפיא את הפטיסייר סמיך כמו שהוא או שזה לא יצא טוב?
תודה
אפשר להוסיף לחלב קליפה מגוררת מתפוז או שניים ואז הוא מתקבל בטעם תפוזי. אם לא מוסיפים קצפת לפטיסייר הוא לא יעבור הקפאה טוב ובהפשרה יעשה גרגרי. לא ממליצה.
תודה רבה.
הולכת להכין עכשיו
:)
הכנתי בכמה שינויים קלים.
הכנתי קינוחים אישים ואני מקווה שיצאו טוב.
ויתרתי על הפטיסייר למעלה ואני אכסה הכל בגנאש שוקולד כשזה יצא מהמקפיא.
נשאר לי הרבה מוס והרבה דקואז אז אילתרתי גם מהם קינוחים אישיים וכרגע הכל נח בפריזר ומחכה לארוחת ערב מחר.
היי. אני רוצה לקנות רינג ולעשות בו עוגות מוס. מה שמים מתחת לרינג?איך משתמשים בו?
היי אוראל, הנה קישור לסרטון עם הסבר על שימוש ברינג.
היי נטלי
הכנתי את העוגה ואני רוצה להכין אותה שוב :)
בפעם שעברה שהכנתי, קרם הפטיסייר היה נוזלי מדי, כלומר החלק שהקפאתי היה מעולה אבל החלק שנשאר בשקית זילוף היה נוזלי ודי היה קשה לזילוף, כמו כן שחתכתי מהעוגה הוא נזל פנימה
יש לך רעיון מה היתה הבעיה?
תודה!
לפי התיאור נשמע שפשוט לא בישלת את הקרם מספיק. האם הוא היה סמיך מאוד-מאוד כשהסרת מהאש?
היי שאלה אלייך ,
כאשר אני מכינה את המוס , ברגע שצריך לקפל את השמנת לשוקולד . תערובת השוקולד לא צריכה לעבור קירור ?
תודה :)
היא צריכה להתקרר כמה דקות בטמפרטורת החדר, אבל לא להיות קרה לחלוטין.
אני במהלך הכנסת העוגה וקרתה לי פאדיחה… השתמשתי ב-3 חלמונים בקרם פטיסייר במקום 4 (ביצה אחת התחבאה לי מתחת לאחת הקערות…).
הקרם בשלב הקירור במקרר ולפני הוספת השמנת המתוקה.
מה עושים???
האם לזרוק ולהכין אחד חדש? או להוסיף קצת ג’לטין? או שזה עדיין יהיה בסדר עם 3 חלמונים?
אם הקרם התייצב כראוי במהלך הבישול סביר להניח שזה יהיה בסדר.
הי,
סיימתי להכין אותה ועשיתי טעות. מוס השוקולד נאלץ להמתין במקרר ולכן נהיה אוורירי מדי.
אני די בטוחה שיש מלא כיסי אוויר בדפנות (כי המוס לא נזל לפינות אלא נמרח).
כמה רע זה ייראה בחיתוך (אירוע חשוב :) )
אני מאמינה שזה יהיה בסדר בחיתוך, אולי טיפה יראו כיסי אוויר, אבל מקסימום הטעם יפצה על זה :)
סימן שאלה בסוף המשפט הקודם, כמובן
הי נטלי,
אני רוצה לעשות את העוגה הזאת לליל הסדר וצריכה להפוך אותה לפרווה. ראיתי את המתכון שלך לקרם פטיסייר פרווה עם קרם קוקוס ואין בו תוספת של שמנת מתוקה מוקצפת – האם את חושבת שצריך להוסיף פה קצפת צמחית אחרי התקררות הקרם או לא?
המון תודה!
כן, צריך להוסיף קצפת כדי לאוורר מעט את הפטיסייר על מנת שלא יהיה כבד מדי. בהצלחה!
הכנתי את העוגה ליום ההולדת של לוטן, יצא מדהים.
תודה על המתכון.
היי נטלי
האם אפשר במקום קרם פטיסייר להכין קרם ברולה אפוי (בקוטר 22) ולשים בעוגה??
כן, אין בעיה. חשוב להקפיא אותו לפני ששמים בעוגה.
היי נטלי
שאלה לי..איך אמור לצאת מרקם של דקואז? בפעמים האחרונות שהכנתי הוא יצא טיפה דביקי כזה.
זה אמור להיות במרקם ממש כמו של נשיקת מרנג? או שזה בסדר שהוא קצת רך מרשמלואי כזה?
זה אמור להיות מרקם קצת יותר רך ודביק ממרנג קשה, אז נראה לי שיצא לך טוב :)
היי ,
לא הבנתי בדיוק איך אני אמורה לזלף את הדקואז אגוזי לוז .
אשמח להסבר מפורט יותר , תודה :)
פשוט מזלפים בצורת עיגול שאותו בסופו של דבר, אחרי צינון, מכניסים בין שכבות העוגה בהרכבה. בהצלחה!
היי נטלי,
אני מתכוונת לצפות את העוגה בגלאסז’ קקאו. האם אפשרי? ואם כן האם אפשר לשים את כל קרם הפטיסייר בעוגה על מנת שתצא יותר גבוהה?
בטח, אין בעיה לצפות בגלסאז’, רק שימי לב שהיא צריכה להיות קפואה בעת הציפוי. אין בעיה לשים את כל הפטיסייר בעוגה והיא תצא גבוהה יותר. בהצלחה!
היי נטלי אשמח לעזרתך, לא הבנתי כל כך איך לעבוד עם הדקואז. לצייר עיגול ולמלא את תוכנו או שאלו רק “שוליים” ?
לא לא, הכוונה היא לעיגול מלא, לא רק השוליים.
כן.. הבנתי כשראיתי את הכמות. העוגה יצאה מהממת!!!!! הייתה דממת אלחוט על השולחן וממש כמו בסיפור שלך כולם כבר היו שבעים אבל איכשהו מצאו מקום בשבילה.
תודה על כל המתכונים הנפלאים!! אני לא מגיבה הרבה אבל אופה המון ותמיד יוצא מוצלח.
היי, עוגה נהדרת!!! נראית וואו!!! שאלה- אם אני לא רוצה שהבסיס יהיה מריר, ניתן להחליף בשוקולד חלב מומס או לבן מומס?
הבסיס של העוגה לא מכיל שוקולד – קצת מתקשה להבין את השאלה :)
היי נטלי :)
שאלה – על מנת להכין את העוגה בקוטר 24/22…בכמה עליי להפחית ?
תורידי 20% מהכמויות וזה אמור להתאים. בהצלחה!
מה קוטר הצנתר החלק ?
1 ס”מ.
היי נטלי :)
קודם כל – תתחדשי על העיצוב החדש והמהמם!
ולשאלה- אם אני רוצה לצפות את העוגה בגלסאז׳ קקאו, ואני צריכה לנסוע איתה בערך שעה נסיעה- מתי לעשות את הציפוי והאם צריך להקפיא אותה שוב עם הציפוי?
זה ישרוד נסיעה?
יש לך מתכון לגלסאז׳ שיתאים לגודל עוגה הזו?
תודה!
תודה רבה רוני! בנוגע לגלסאז’ – אין בעיה לקחת את העוגה קפואה עם הציפוי – לחלוטין תשרוד נסיעה ככה. הנה מתכון לגלסאז’: https://www.oogio.net/pistachio_raspberry_and_chocolate_mousse_cake/
תודה רבה!
את מציעה לעשות את הציפוי ביום ההגשה (למעשה זה יהיה כמה שעות לפני) ולנסוע איתה ככה? היא לא תצטרך לעבור עוד הקפאה להתייצבות הציפוי?
עוד שאלה- נראה לך שיספיק לה שעתיים בחוץ להפשרה מלאה?
אפשר להכין את הציפוי יום לפני ולשמו בהקפאה. שעתיים בחוץ זה גבולי להפשרה מלאה כי די קר עכשיו.
היי נטלי,
העוגה נראת מדהים.
רציתי לשאול לגבי גודל התבניות, יש לי תבניות קוטר 26 ו24 אבל אין לי קוטר 22. במקום זה יש לי 20, האם זה יהיה בסדר?
בנוסף לגבי הרטבת הרולדה, פחות מתחברת לאלכוהול, יש תחליף ללא אלכוהול? אולי סירופ סוכר?
תודה.
כן, גם קוטר 20 זה בסדר – השכבה האמצעית פשוט תהיה גבוהה יותר אבל זה יראה מצוין. אפשר להרטיב את הרולדה בקצת סירופ סוכר ביחס של 1:1 במקום אלכוהול. בהצלחה!
היי נטלי,
העוגה נראית טעימה ויפה כרגיל! רציתי לשאול איך אוכל לשלב ציפוי של גלסאז׳ שוקולד מריר או לבן מעל העוגה הזו?
את יכולה להכין את זה: https://www.oogio.net/pistachio_raspberry_and_chocolate_mousse_cake/
היי נטלי אני רוצה להכין אותה בגרסת פרווה.. עם חלב קוקוס.. האם זה יהיה אותו תהליך.. רתיחה.. השוואת טמפרטורות ובישול עד 82 מעלות?
אכן כן, אופן ההכנה זהה.
היי,
מתכוונת להכין אותה ועוד 2 מתכונים שלך ליום הולדתי לחברים מהעבודה ביום חמישי 4.5.
קראתי בתגובות שאפשר להקפיא עד שבוע וכמו כן לשמור במקרר עד 5-6 ימים. על איזו דרך היית ממליצה יותר לשמירת טריות וטעמים?
תודה מראש!
עדיף להקפיא.
נטלי אם רוצ ים להפוך עוגת מוס רגיל שוקולד לעוגת מוס ריבת חלב איך משלבים את ריבת החלב וכמה שמים
זה לא עובד ככה .את צריכה מתכון למוס ריבת חלב. לצערי אין לי משהו כזה באתר.
בתנאים ביתיים על מה שמים את עוגה שעשויה ברינה כי הפריזר לא גדול כ”כ למשטח מתכת כמו בקונ דנטוריות
בתנאים ביתיים על מה שמים את עוגה שעשויה ברינג כי הפריזר לא גדול כ”כ למשטח מתכת כמו בקונ דנטוריות איך את מאחסנת בבית
הי
אני לא משתמש בג׳לטין מטעמי כשרות (יש רק ג׳לטין דגים שניתן להשתמש בו והוא בדכ די מזעזע)
האם יש תחליף בו ניתן להשתמש במקום ג׳לטין?
תודה רבה!
אולי אגר אגר, אבל קשה לי להגיד באיזו המרה במקרה הזה.
היי נטלי,
במידה ואני רוצה לקשט את העוגה בשוקולד מגולגול (שחור לבן שקונים בחנויות), האם עליי לקרר מעט את העוגה ?
תודה :)
כן, כדאי.
היי נטלי
הגלסאז שהכנת מעל המוס פטל ופיסטוק יכול להתאים פה ?
כן.
היי נטלי,
יכול להחות שכבר שאלו וענית, אבל אני פשוט לא מצליחה לקרוא את מאות התגובות כאן…. (איך את מצליחה? …)
אם יש לי קרם פטיסייר מוכן כבר, בכמה ממנו אני צריכה להשתמש?
תודה על הכל,
נירית
בערך 700-800 גרם להערכתי.
שלום,
הכנתי את הפטיסייר ומשהו שם התפקשש. הוא יצא עם מעט גושי קורנפלור אפילו שהעברתי דרך מסננת.
שתי שאלות:
למה צריך קורנפלור. האם הקרם לא יהיה יציב בלעדיו?
איך לאחד יחד חלמונים סוכר וקורנפלור למסה חלקה?
תודה מראש,
שרית
הקורנפלור תורם ליציבות הקרם, בלעדיו הוא לא יהיה מספיק סמיך. את עובדת עם מטרפה? חשוב לטרוף היטב כל הזמן ואז אין גושים.
נטלי האם אפשר להקפיא את העוגה
האם שכבת הדקואז חשובה מרגישים אותה בעוגה
האם אפשר לעשות בסיס של בראוני
אפשר להקפיא את העוגה, הדקואז מוסיף טקסטוקה וטעם מעניינים ועדיף לא לותר עליו. אין בעיה להכין בסיס בראוני.
הי נטלי
האם אפשר להקפיא את העוגה כולל הקישוטים שבוע מראש?
מאמינה שכן.
היי נטלי,
שאלה לגבי הרינגים והחילוץ הסופי:
מהנסיון הדל מאוד שלי בעבודה עם רינגים תמיד נשפכת הבלילה או החומר מהצדדים.
איך אמורים בדיוק לשים את הפטיסייר בתוך רינג של 22? לשים ניילון נצמד מבחוץ, ולהניח על משטח ואז לשפוך את הקרם ולהעביר למקפיא?
ולגבי החילוץ הסופי- רשמת עם ברנר.. אין לי דבר כזה בבית, יש דרך אחרת לחלץ?
היי נטלי,
שאלה לגבי הרינגים והחילוץ הסופי:
מהנסיון הדל מאוד שלי בעבודה עם רינגים תמיד נשפכת הבלילה או החומר מהצדדים.
איך אמורים בדיוק לשים את הפטיסייר בתוך רינג של 22? לשים ניילון נצמד מבחוץ, ולהניח על משטח ואז לשפוך את הקרם ולהעביר למקפיא?
ולגבי החילוץ הסופי- רשמת עם ברנר.. אין לי דבר כזה בבית, יש דרך אחרת לחלץ?
עוטפים את הרינג (בניילון/נייר אפייה + אלומיניום), מניחים על גבי תבנית, ויוצקים לתוכו את הקרם. מקפיאים עד שקפוא לחלוטין.
בנוגע לחילוץ העוגה – אפשר לחמם מעט את דפנות התבנית בעזרת מגבת חמה במקום ברנר. בהצלחה!
עשיתי את הדקואז (בשביל עוגה אחרת) הוא יצא מאד טעים אבל נדבק לגמרי לנייר האפיה ונקרע כשניסיתי להוציא את נייר האפיה. יש לציין שחלקו היה מאד רך. האם יכול להיות שלא אפיתי מספיק? בנוסף האם יעזור אולי לשמן את נייר האפייה
לפי התיאור נשמע שלא אפית את הדקואז מספיק.
הי נטלי,
מכינה את העוגה לליל הסדר והתחלתי היום.
אני מכינה את הרולדה ואת הדקואז היום. את שאר הדברים מחר וארכיב את העוגה מחר בערב.
איפה לשמור את הרולדה והדקואז עד הרכבה? ראיתי שרשמת שאפשר להקפיא אבל תוהה אם כדאי להקפיא ללילה אחד אן לשמור במקום אחר.
את יכולה גם פשוט לעטוף היטב ולשמור בארון סגור, אבל תכלס יהיה לך נוח יותר לעבוד עם זה כשזה קפוא.
תודה!
בהנחה שהקפאתי אותם, איך את משתמשת בהמשך? מרכיבה שהם קפואים? ומה לגבי הרטבה על הרולדה?
שאלה נוספת – כתבת להשתמש לפטיסייר ברינג 22 עם שוליים נמוכים. יש לי רק רינג עם שוליים גבוהים. מנסה להבין כמה זה קריטי ולמה זה קריטי
מרכיבים כשהם קפואים. את הרולדה מפשירים כמה דקות בחוץ (בגלל שהיא דקה היא מופשרת מהר). זה לא משנה אם הרינג שלך עם שוליים גבוהים או נמוכים. בהצלחה!
היי נטלי,
אני באמצע הכנת העוגה, המרנג אגוזי לוז התקרר לגמריי וחתכתי אותו בקוטר של 22 ס״מ,
לשמתי לב שהוא טיפה ״מסטיקי״ בחלקים מסויימים, גם למטה כשניסיתי קצת להרים.
מה אפשר לעשות? זה אבוד?
לפני ההאפייה המסה הייתה קשיחה ולא נוזלית ונראתה מצויין ואפיתי כמו שרשמת עד שקיבלתי צבע זהוב קצת למעלה. המרנג כרגע כן נראה טוב ויש מקומות שהשוליים כן קשיחים קצת כמו שאני מניחה שזה צריך להיות.
מה לעשות? ניתן להציל את זה או לפח וחדש?
נשמע שאולי לא אפית מספיק, אבל זה לא כזה נורא כי גם ככה בתוך שכבות העוגה המרנג מתרכך, אז זה לא יהיה כזה סיפור גדול לאחר ההרכבה. כדאי רק להקפיא לפני ההרכבה, כדי שיהיה לך נוח יותר לעבוד איתו. בהצלחה!
תודה על התגובה, הרכבתי כבר את העוגה כי ראיתי שרשמת פה באיזה שתי תגובות שהדקואז אמור להיות קצת רך ולא קשיח לגמריי. מקווה שיהיה בסדר! עוד שאלה קטנה, מרגישה שלא יצא לי מספיק מוס שוקולד, לא היה לי כמעט למריחה בין שכבה לשכבה ועוד בסוף ממש התאמצתי להוציא כדי שיהיה לי לכסות את כל העוגה… יש לך רעיון למה? הכמות מצרכים אותו הדבר ועשיתי ברינג מספר 26..
כנראה שמת יותר מדי בשכבה הראשונה.
היי נטלי, אפשר לשלב במוס שוקולד חלב? אם כן, כמה?
אפשר לעשות חצי-חצי מריר וחלב.
היי נטלי, הכנתי את הקרם פטיסייר ( דיפלומט) לפי המתכון שלך, הוספתי שוקולד לבן ונשארה לי כמות גדולה יחסית. לכמה זמן אפשר להקפיא?
אני לא ממליצה להקפיא. אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים.
היי, הכנסתי את הקרם פטיסייר ובטעות ערבבתי אותו עם 500 מל שמנת מתוקה. מה דינו?
לא כל כך הבנתי. השמנת מוקצפת או פשוט נוזלית?
עם שמנת מוקצפת. הכנתי בדיוק לפי המתכון. רק במקום 250 מל שמנת מוקצפת הוספתי 500 מל.
הקרם פשוט יהיה קצת פחות יציב, אבל מאמינה שיהיה בסדר בכל מקרה.
היי נטלי, יש לי 2 שאלות בנוגע למתכון:
1. יש לי שמנת להקצפה רגילה בשביל הקרם פטיסייר, אני יכולה פשוט להוסיף לה סוכר במקום להשתמש בשמנת מתוקה?
2. האם אני יכולה להשתמש בצנתר של סנט הונורה בשביל הזילוף מעל העוגה? את חושבת שהקרם יציב מספיק?
תודה רבה!
תשובות:
1. אין צורך להוסיף סוכר. הכוונה היא לשמנת להקצפה.
2. אין בעיה.
בהצלחה!
היי, אני רוצה להשתמש ברינגים בגודל 18, 20, 22.
בכמה להקטין את הכמויות?
2/3 כמות.