ניצחתם, חברים יקרים. בעזרת הסקר הקטנטן שפורסם בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט, בו שאלתי אתכם איזה מתכון אתם מעדיפים לראות היום, הבראוניז שוקולד-גבינה-תפוז זכה ברוב קולות. מן הסתם גם המתכון השני יפורסם בקרוב, אז אל דאגה – It’s a win-win situation.
האם גם אתם שמתם לב למתקפת הבראוניז והבלונדיס שתקפה את הבלוג לאחרונה? אם להודות על האמת, בדרך כלל אני לא ממש טורחת יותר מדי עם המתכונים האלה; הם תמיד מרגישים לי פשוטים מדי ולא מעניינים. עם זאת, הביקוש להם מאוד גבוה (ביחד עם עוגות בחושות), ולכן מדי פעם זה נחמד לעשות את הדברים הפשוטים יותר, שממש כל אחד יכול להכין עם קערה ומטרפה. מעבר לזה, כמו תמיד בתקופת המבחנים או סתם בתקופות עומס (וכמובן בחופש הגדול עם הילדים), המתוקים המהירים והטעימים האלה ממלאים לנו את המטבח בניחוח נעים של אפייה במינימום מאמץ – להיט!
הבראוניז הבאים הם בדיוק כאלה. אמנם הם קצת יותר מורכבים להכנה מבראוניז רגילים, משום שהם משלבים בתוכם גם שכבה עסיסית של גבינת שמנת בניחוח תפוזי, אך בסופו של דבר העיקרון הוא אותו עיקרון. מכינים בלילה בראוניז ומשטחים אותה בתבנית מרובעת, מעליה יוצקים תערובת של גבינת שמנת עם ניחוח תפוזי מהמם, “מקשקשים” קצת בעזרת שיפוד או קיסם ארוך, ואופים. הקסם קורה מעצמו, ומתקבלת עוגה נפלאה המשלבת בתוכה שוקולד, גבינה וניחוח נהדר של תפוזים, בלי יותר מדי משחקים.
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן
צילום: נטלי לוין
בראוניז שוקולד וגבינה בניחוח תפוז
תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר לבן
3 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
100 גרם קמח לבן
לתערובת הגבינה-תפוז:
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן בטמפרטורת החדר
50 גרם חמאה רכה
70 גרם סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל איכותית
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 כף ליקר תפוזים (גרנד מרינייה או קוואנטרו)
20 גרם קמח לבן
40-50 גרם שוקולד צ’יפס מריר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- בראוניז: בקערה גדולה ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה במיקרוגל או בבן מארי.
- מוסיפים את הסוכר, הביצים, תמצית הוניל והמלח וטורפים יחד לתערובת אחידה.
- מנפים פנימה את הקמח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית/ לקקן, רק עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומשטחים לגובה אחיד.
- תערובת גבינה-תפוז: בקערה בינונית מניחים יחד גבינה, חמאה וסוכר ומערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך ערבוב עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת.
- מוסיפים פנימה וניל, גרידת תפוז וליקר, ומערבבים היטב עד שאחיד (אין צורך להקציף).
- מוסיפים את הקמח ומעבדים בזריזות רק עד לאיחוד.
- יוצקים את תערובת הגבינה-תפוז על גבי הבראוניז, ובעזרת קיסם ארוך או שיפוד “מקשקשים” מעט את התערובת.
- מפזרים מעל את השוקולד צ’יפס.
- אופים 30-40 דק’, עד שתערובת הגבינה מתייצבת, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
- מצננים לחלוטין לפני שחותכים לריבועים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הבראוניז בקופסא אטומה במקרר עד שבוע.
- אפשר להקפיא את הבראוניז המוכנים עד חודש.
- אם לא אוהבים טעם תפוזי – משמיטים את גרידת התפוז והליקר.
- אם אין לכם ליקר תפוזים – אפשר להמיר בברנדי או רום באותה כמות.
- ניתן להשיג תפוזים, למרות היותם פרי חורף מובהק, בכל סופר. באופן אישי אני תמיד קונה לקראת סוף העונה כמות גדולה של תפוזים ומגררת את הקליפה ושומרת במקפיא, מה שמותיר לי קליפת תפוזים טרייה בכל פעם שמתחשק.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
87 תגובות
נראה נפלא, וממש קל!
מהמם כמו תמיד. מאוד לא הוגן שאת מעלה את זה בשעות עבודה!
תקשיבי, זה נראה מדהים.
כבר בסופ”ש הקרוב אנסה זאת.
תודה :)
מצוין! נתת לי רעיון טוב לסופשבוע.
אין, פשוט אין.
נכנס לרשימת המאסט.
:-)
נראה פיגוז,רוצה להכין, אך אין לי ליקר תפוזים, מה התחליף? תודה
היי רוחמה,
במקום ליקר התפוזים את יכולה להשתמש בברנדי או ברום באותה כמות. על מנת להעצים את טעם התפוז, פשוט הוסיפי עוד גרידה מחצי תפוז.
בהצלחה :)
נטלי
פשוט מעולה! מתהההה על השילוב גבינהשוקולד ועם תפוז נשמע מושלם.
אפשר להחליף את הגבינה בגבינה רגילה ולא שמנת?
יפהפה! קליפת לימון גם מתאימה? לדעתי היא מבושמת יותר והתפוזים אצלי בסטפר נראים זוועה..
כמה תשובות:
יערה – אם את אוהבת את השילוב, לדעתי גם גרידת לימון תתאים מאוד. תיתן טעם מאוד הדרי לכל העסק. בעיני יכול מאוד להתאים :)
סיון – אפשר אולי להשתמש בגבינת “שמנת” 5% שומן (כדוגמת סימפוניה ודומיה). חשובה יציבות הגבינה, ולכן לא הייתי משתמשת בגבינה לבנה רגילה.
בהצלחה ותודה!
נטלי
ניראה מצוין.
ממתינה למישלוחה!
יש אפשרות להוסיף ריבת חלב לכל העסק איכשהו?
היי רותם,
לא ניסיתי, אבל למען האמת נראה לי שזה יהיה קצת מתוק מדי. אם בכל זאת את בעניין של לנסות – פשוט הוסיפי 2-3 כפות גדושות של ריבת חלב לתערובת הגבינה. אולי כדאי להוריד במעט מכמות הסוכר.
בהצלחה :)
נטלי
וואו, איך התמונות שלך השתפרו מאז הימים הראשונים של הבלוג!
לא יצא לי לעקוב במשך תקופה ועכשיו חזרתי, והשינוי ממש מורגש. כל הכבוד.
עכשיו עשיתי את הבראוניס האלה, מחכה שיתקררו כדי שאוכל לחתוך ולהגיש אחרי ארוחת הערב. הריח משגע!
שאלה לגבי המתכון: ניסיתי להכין אותו, ואחרי 30 דקות בתנור, שכבת הגבינה תפחה מאוד בצדדים, ונשארה שקועה (ונראית קצת נוזלית) במרכז. למה זה קרה?
(לא שמתי אבקת אפייה או קמח תופח…)
בינתיים כיביתי את התנור והשארתי את התבנית בפנים
היי סיון,
האם במקרה הקצפת את הביצים של תערובת הגבינה? אם כן, זו כנראה הסיבה – אין צורך להקציף.
מעבר לזה, יתכן שהחום היה גבוה מדי, מה שגרם לתפיחה מהירה מדי, וכך גם לצניחה. כדאי אולי לבדוק עם מדחום את הטמפרטורה בתנור (לעיתים יש זיופים לפה ולשם מבחינת התרמוסטט).
סיבה נוספת יכולה להיות שפשוט לא השארת את הבראוניז מספיק זמן בתוך התנור, ולכן גם הבלילה נשארה נוזלית מאוד במרכז. כמו תמיד, זמני האפייה הם תמיד בגדר משהו מאוד כללי, וכדאי לראות איך הדברים נראים בפועל בתנור שלך. אם אצלי עוגה יכולה להיאפות במשך שעה, אצלך היא יכולה להיות מוכנה אחרי 40 דקות… הכל תלוי בתנור.
נטלי
לא הקצפתי את הביצים.
הוצאתי עכשיו את התבנית מהתנור – בקצוות החלק העליון נראה שרוף, ובמרכז לבן, אבל הטעם בסדר
הכנתי אתמול פשוט מהמם! לא נשאר זכר מרוב שהיה טעים.
הכנתי ויצא מצויין. שילוב הטעמים מושלם. קל טעים ומרשים. תודה רבה. לילך
היי נטלי,הכנתי את הריבועים אתמול,יצא כל כך טעים עד כדי כך שבעלי קרא לי בשם הפרטי (בדרך כלל זה כינויי חיבה)על כמה שזה טעים.המרכז יצא קצת לא יציב ,לא הקצפתי את הביצים,מה יכול להיות?
היי שירי,
נשמע שפשוט היו חסרות עוד כמה דקות בודדות של אפייה, ואז המרכז היה מושלם גם כן.
בכל מקרה שמחה שאהבתם :)
נטלי
חושבת שאפשר לשלב בין המתכון הזה http://smittenkitchen.com/2010/01/best-cocoa-brownies/
בתור החלק של הבראוניס, ובין החלק של הגבינה במתכון שלך?
(מקווה שזה לגיטימי לשאול :-) )
תודה!
היי עטרת,
ממש לא נראה לי שאמורה להיות בעיה לשלב בין השניים :) את מכינה את הבראוניז כפי שכתוב במתכון, את תערובת הגבינה כמו פה, ופשוט משלבת בין שניהם ועושה דוגמת שיש.
בהצלחה :)
נטלי
מעולה, כי בתגובות לאותו מתכון ראיתי שניסו גם להחליף את החמאה בשמן ויצא טוב, אז אני מנסה לאמץ במטרה לחסוך כמה קלוריות…
אגב, המתכון נראה מעולה!
בס”ד….
שלום לך נטלי.
קודם כל ברצוני לומר שהאתר/בלוג שלך פשוט מדהים.. כל המתכונים נראים פשוט מעולה שבא לנסות את כולם…אימצתי בשמחה רבה.
רציתי לשאול איך אני יכולה להמיר את כמויות הקמח במתכונים מ-גרמים לכוסות (אין לי משקל…) תודה רבה ויישר כח.
נ נח נחמ נחמן מאומן.
היי מיכל,
על מנת להמיר את הכמויות הרשומות במתכונים מגרמים לכמויות נפח, את יכולה להשתמש בטבלת ההמרות הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
בהצלחה ותודה רבה על המחמאות!
נטלי
[…] בלי מתכון שווה אחד לבראוניז. אמנם פזורים ברחבי הבלוג מספר מתכונים לבראוניז מכל הסוגים ובטעמים שונים, אבל מה שאני […]
לא התאפקתי בגלל התמונה ששמת ועכשיו הבראוניס בתנור ויש ריח מעולה בכל הבית!!!
Is it possible to use ground almonds instead of flour in the brownies to make it gluten-free?
Hey Noa,
In the brownie layer you can use corn starch and almonds in identical measurements instead of the flour.
In the cheese layer you can use cornstarch instead of the flour.
Good Luck :)
Natalie
אז…אני מכינה את זה לשבועות. השנה החלטנו(אמא ואני) לא להתחרפן כמו כל שנה ולהכין אינסוף עוגות ושטויות בשביל משפחה המצומצמת שלנו.
עד כה כל ניסיון של המתכונים שלך, יצאו מושלמים. כולל הקרואסונים הפריכים. פעם ראשונה שלי יהיה מחר עם בראוניז. מקווה שיצא טוב :)
חבל…..
אבל פשוט זו הפעם האחרונה שאני נכנסת לבלוג הזה-עשיתי כמה מתכונים מפה…וזה פשוט לא זה…כמה שחבל לי אבל זה כך…למרות התמונות המגרות.
אני הכנתי הרבה קינוחים שנטלי פרסמה והכל יצא מושלם כמו מקונדיטוריה!
היי !
נראה מעולה!!
באמת זו עוגה ללא אבקת אפייה או סודה לשתייה?
תודה!!!!
יעל
היי יעל,
אכן כן – אין צורך באבקת אפייה/ סודה, זה מה שמקנה לבראוניז את המרקם הפאדג’י שלהם.
בהצלחה!
נטלי
[…] בלי מתכון שווה אחד לבראוניז. אמנם פזורים ברחבי הבלוג מספר מתכונים לבראוניז מכל הסוגים ובטעמים שונים, אבל מה שאני […]
עכשיו החלטתי מה אני יכין לארוחת שישי היום. נראה מדהים!
היי נטלי
האם אפשר להחליף את החמאה בבראוניז בשמן?
להערכתי זה יהיה בעייתי בגלל שהחמאה תורמת ליציבות וכמובן משפרת את הטעם. למרות זאת יכול להיות שזה יעבוד עם שמן, אבל לא ניסיתי אז קשה לי להמליץ.
נטלי
היי נטלי,
נראה מפתה כרגיל…
האם ניתן להחליף תמצית וניל במחית וניל?
השאלה מתייחסת כמובן למתכון הזה וגם בכלליות….
תודה :-)
אין בעיה להכין עם מחית וניל – תמיד אפשר להמיר בין השניים, רק כדאי לקחת בחשבון שמחית קצת יותר מרוכזת מתמצית (ולכן צריך קצת פחות ממנה).
בהצלחה :)
נטלי
האם אפשר לשים משהו אחר במקום הליקר, או שאפשר לוותר.
אפשר לשים ברנדי או רום במקום, ואם אין או לא רוצים אלכוהול בכלל – אפשר להשמיט.
בהצלחה!
נטלי
היי. הכנתי אתהבראוניז אתמול ונצמדתי למתכון בדיוק מלבד בגבינה- השתמשתי ב150 גרם סימפוניה ו 100 גרם גבינת שמנת אמיתית. זה היה בתנור בערך 40 דקות ב- 175 מעלות. באמצע תערובת בשוקולד יצאה יחסית נוזלית ורכה ולא אפויה כמו שזה נראה בתמונה שלך ושכבת הגבינה יצאה קצת חביתית. בגלל המרקם של הגבינה חשבתי שאולי אפיתי יותר מדי אבל מצד שני שכבת השוקולד יצאה כאילו אפיתי מעט מדי. מה את אומרת…?
היי אילנית,
שכבת השוקולד אכן יוצאת מהתנור כשהיא יחסית רכה ומתייצבת בקירור ואכן נשמע שאולי אפית קצת יותר מדי או שלחילופין החום היה קצת גבוה מדי (יכול להיות שהתרמוסטט לא לחלוטין מכוון?)
נטלי
שלום נטלי!
לא מזמן הכנתי את הגביניות ריקוטה ושוקולד לבן, ובמלית שנשארה לי השתמשתי להכנת הבראוניז האלה, במקום תערובת הגבינה פה במתכון.
אני רוצה להכין שוב את הבראוניז פה, אבל לא אוהבת להכין קינוחים עם גבינת שמנת..
האם אפשר להחליף את גבינת השמנת בריקוטה? האם זה ישיפיע על המרקם?
אני לא רוצה שזה יגרע מהטעם, אני מכינה את הבראוניז לאירוע מיוחד ורוצה שיצאו טוב.
תודה!
היי שני,
אני מניחה שגם ריקוטה יכולה לעבוד ויצאו בראוניז טובים, אם כי לא ניסיתי.
אם תנסי אשמח לשמוע איך יצא.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי!
חזרתי לעדכן וגם לשאול עוד שאלה.
הכנתי את הבראוניז עם ריקוטה, דווקא יצא בסדר גמור.
ושאלה קטנה..
הכנתי עוגת מוס עם תחתית בראוניז, ושלוש שכבות מוס משוקולד ושמנת מתוקה.
כתוב בעקרון להקפיא את העוגה שעתיים להתייצבות, ואח”כ להעביר לשעתיים הפשרה במקרר.
אני לא יודעת איך זה הולך עם העוגות האלה, זה בסדר להקפיא ליותר משעתיים, נניח אפילו לכמה ימים-שבוע? כמה זמן אפשר להחזיק עוגה כזו בהקפאה?
בכל מקרה היא כבר קפואה במשך יותר משעתיים, ואני מתכוונת להחזיק אותה בהקפאה עוד עד מחר.. מקווה שזה בסדר..
מחכה לתשובתך
תודה!
אין שום בעיה לשמור עוגת מוס בהקפאה גם שבוע ואפילו יותר, אז הסירי דאגה מלבך :)
בהצלחה!
נטלי
נראה נפלא
ינוסה בקרוב
היי, הכוונה לקמח רגיל או תופח?! תודה!
רגיל.
מדווחת: את גבינת השמנת החלפתי בסימפוניה 5% ואת הליקר המרתי בברנדי.
יצאו יפהפיות וטעימות (בעלי: “כמו בקונדיטוריה”)!!!
תודה.
היי נטלי, הכנתי את העוגה ויצא מדהים!! בתמונה שלך זה ניראה שיש הרבה גבינה.. לי יצא נורא מעט , משהו כמו 1/4 .. יש אפשרות פעם הבאה להוסיף עוד חבילת גבינת שמנת כדי שהיחס יצא חצי שוקולד וחצי גבינה?..
אפשר להוסיף עוד קצת גבינה, אבל התערובת תצא קצת שונה מבחינת המרקם. זה מאוד קשור גם לזווית הצילום – בגלל שהשיוש לא יוצא צורה אחידה אז יש מקומות שבהם הגבינה מאוד דומיננטית ויש מקומות שבהם השוקולד מאוד דומיננטי, ככה שאני לא חושבת שזו הבעיה.
נטלי
האם ניתן להשתמש בגבינה רזה?
אפשר להשתמש בגבינה מסוג “סימפוניה” למשל, שמכילה 5% שומן, אבל היא במרקם של גבינת שמנת.
נטלי
תבנית העוגה קטנה לחומרים הנילוים
אפשר שכול התבנית 30על 30או יותר
בתבנית 30*30 ס”מ הבראוניז יצאו ממש נמוכים, אז אני לא ממליצה.
אני הכנתי את העוגה הזאת. עוגה מוצלחת וטעימה. ממליצה עליה בחום רב.
אני אימצתי אותה באופן קבוע לחג השבועות כחלק מהמתכונים שלי.
האם העוגה מתאימה לנשים בהריון מבחינת אפיית הביצים? זו אפייה מספקת? כי אמרת שזה נשאר קצת ג’לי באמצע…
כן, האפייה היא מלאה. זה שהחלק האמצעי נשאר קצת רוטט לא אומר שהוא לא מפסטר את הביצים – זה לא שהבלילה נשארת “חיה”, ממש לא.
היי,
האם ניתן להכין את העוגה עגולה ואם כן באיזה קוטר מומלץ?
תודה
אפשר. לדעתי תבנית עגולה בקוטר 22 אמורה להתאים.
היי נטלי,
הכנתי הערב את הבראוניז בפעם הראשונה.
הכפלתי כמויות והכנתי ברינג בגודל 36*32 בערך. שיערתי שהבראוניז יצאו לי גבוהים יותר….
להפתעתי הם יצאו די נמוכים… :(
השכבה של הגבינה די דקה ואני לא בטוחה שהיא במרקם הנכון…
הטעם בסדר (לא התאפקתי וטעמתי…) אבל כנראה שאפיתי יותר מידי… (עובדה שהצלחתי לחתוך לפני קירור…).
יש לך מושג מה השתבש?
המלצות לניסיון הבא?
בדרך כלל המתכונים שלך יוצאים אגדה על הפעם הראשונה…. בטוח פיקששתי במשהו…
תודה גדולה,
קרן
היי קרן,
בראוניז זו עוגה נמוכה, ככה שמהבחינה הזאת אני לא חושבת שהיתה בעיה. בנוגע לגבינה- לא אמורה להיות שכבה כל כך דקה, אבל אולי בגלל אפיית יתר (אם הצלחת לחתוך לפני הקירור זו אינדיקציה מעולה לכך) – היא “צנחה” ולכן נדמית נמוכה מאוד. מציעה לאפות זמן קצר יותר :)
סופשבוע נעים!
נטלי
היי נטלי!
לא אוהבת תפוז בעוגות..מה אפשר להחליף?
אפשר להשמיט.
היי נטלי הכנתי אותה ויא פצצה תודה נטלי איין עליךתודה
ממרח לוטוס יוכל להשתלב פה? אם כן על איזו כמות היית ממליצה? ומה לגבי שברי עוגיות?
כן, אפשר להוסיף מעט ממרח בשלב השיוש של הבראוניז. הייתי שמה פשוט לפי העין, ואפשר להוסיף גם שברי עוגיות.
היי נטלי, יש אפשרות להחליף את הקמח במשהו אחר ולעשות את המתכון כשר לפסח?
קורנפלור באותה כמות במקום.
וזה יצא טעים? כמו המקורי? או שעדיף לוותר ולא להכין.
יצא אחלה, כן.
היי נטלי,
אני מאוד רוצה להכין עכשיו אבל יש לי רק 200 גרם גבינת שמנת (30%). האם אפשר להכין ככה או שצריך לשנות את הכמויות של המרכיבים האחרים לתערובת הגבינה?
או לחלופין האם כדאי להוסיף עוד 50 גרם של גבינה אחרת כפיצוי? (יש לי ריקוטה למריחה או גבינה לבנה (שתיהן 5%).
המון תודה.
הייתי מוסיפה עוד גבינה לבנה בהשלמה, זה יצא אחלה. בהצלחה!
נראה מדהים אני רוצה להכין את זה לבן זוגי לוולנטין ואני רוצה לאפות את זה בתבנית שקעים בצורת לב … זה אפשרי? ואם כן לכמה זמן יתקצר זמן האפיה?
בהחלט, אין בעיה. תלוי בגודל השקעים.
הי נטלי, הכנתי את הבראוניז ויצא מושלם!!
עם זאת, לטעמי שכבת הבראוניז יצאה מעט מתוקה מדי. כמה גרם סוכר ניתן לדעתך לשים כך שיצא פחות מתוק אך לא יפגום בטעם ובמרקם? תודה!!
אפשר להפחית עד 20% מכמות הסוכר בלי לפגוע במרקם. בהצלחה :)
הכנתי אותה ושכבת השוקולד לא נאפתה. היתה נוזלית באמצע. השכבות לא התערבבו לי ויצאו נפרדות למרות הערבוב עם קיסם. החזרתי לאפיה נוספת אבל אז כבר הלבנה השחימה. בכל מקרה לא יצא טוב אבל הטעם טעים אז סיימנו הכל עדיין :)
אולי החום היה נמוך מדי?
בלי גלוטן יעבוד
זה 100 שקדים
ו20קורנפלור?
כן, יעבוד מצוין.