פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים

לפני כשבועיים ערכתי סדנת שוקולד אישית לאלמה, הזוכה בתחרות המתכונים והצילומים שערכתי בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט לפני זמן מה. אמנם היינו אמורות להיפגש הרבה לפני, אבל אירועים כאלה ואחרים, חגים וסתם ימים בהם זה לא התאים, הביאו לדחייתה של הסדנא שוב ושוב, עד שלפני שבועיים היא סוף-סוף התקיימה.

על פי כללי התחרות אותם פרסמתי בזמנו, היו אמורים להיות שלושה מתכונים שוקולדיים מתוקים במהלך הסדנא, ובסופו של דבר החלטתי שארבעה מתכונים זה הרבה יותר שווה. כך מצאנו את עצמנו ביום שישי, אלמה ואני במטבחי הקטנטן, ממיסות שוקולד, מקציפות ביצים, מכינות קרמל, עושות השוואת מרקמים וטמפרטורות, ומרכיבות כמה קינוחים מתוקים ונהדרים, שחלקם אפילו קצת לא שגרתיים. באופן כללי אני מוכרחה להודות שאני מאוד נהניתי (ואני מקווה שגם את, אלמה).

אחד מהמתכונים שהכנו הוא פונדנט שוקולד מריר עם הפתעת חמאת בוטנים ושברי בוטנים מקורמלים לקישוט. פונדנט הוא קינוח פשוט וקל, כמו שכולם כבר יודעים, אבל חמאת הבוטנים לוקחת אותו למקום אחר ומיוחד יותר, ומותירה ביסים מעט מלוחים שמשתלבים היטב עם טעם השוקולד המתוק. הבוטנים המקורמלים מוסיפים קראנץ’ נהדר, והכי שווה – להגיש את הפונדנט עם גלידת וניל איכותית.

המתכון השני אותו הכנו הוא טראפלס שוקולד וצ’ילי. שוקולד וצ’ילי ידועים כשילוב מוצלח, ולכל אוהבי השוקולד עם ה”קיק” – זה לגמרי בשבילכם. נגיעות קלות של צ’ילי בנגיסות השונות בטראפל, יוצרות משהו מאוד מעניין בפה, ובהחלט משהו ששווה להכין ולו רק פעם אחת; או שמתים על זה או שלא יכולים לסבול את זה. אני חושבת שמדובר באחד השילובים הכי מוצלחים עם שוקולד מריר.

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד וחמאת בוטנים? נסו את אלה: עוגת שוקולד וחמאת בוטנים | עוגיות חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד | פאי שוקולד וחמאת בוטנים ללא אפייה | בראוניז שוקולד עם קרם חמאת בוטנים | עוגיות שוקולד צ’יפס עם חמאת בוטנים

פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים

6 מנות

לפונדנט:
125 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
200 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
2 ביצים L
2 חלמונים L
80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
קורט מלח
2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
25 גרם (2 כפות)  קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
6 כפות חמאת בוטנים

לבוטנים מקורמלים:
50 גרם בוטנים טבעיים
30-40 גרם סוכר

אופן ההכנה:

פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים:

1. משמנים היטב את התבניות האישיות, מפזרים מעט סוכר ומצפים את התחתית והדפנות בסוכר.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן-מארי.
4. בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים ביצים, חלמונים, סוכר, מלח וחלב ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
5. מוסיפים אל תוך תערובת הביצים המוקצפת את תערובת השוקולד המומס ומערבבים בעדינות.
6. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה ומבריקה.
7. מוזגים את התערובת לתוך הכלים האישיים. במרכז כל פונדנט “מטביעים” כף חמאת בוטנים.
8. אופים את הפונדנט 10-12 דקות, או עד שהוא תופח קלות, מתייצב ונסדק מעט בשוליים, והמרכז עדיין רוטט.

בוטנים מקורמלים:

1. מכינים קרמל זהוב.
2. מוסיפים את הבוטנים ומביאים לציפוי מוחלט מכל הכיוונים.
3. מצננים את התערובת על גבי נייר אפייה, עד שהבוטנים מתקשים.
4. קוצצים את הבוטנים המקורמלים גס, ומפזרים מעל הפונדנט המוכן.

הערות, הארות ותוספות:

• אם לא אוהבים – אפשר להכין את הפונדנט גם ללא חמאת הבוטנים.
• אפשר לשמור את הפונדנט לא אפוי עד חמישה ימים במקרר, ועד שבועיים המקפיא. עטוף היטב, כמובן.
• אפשר להחליף את חמאת הבוטנים גם בהפתעות אחרות: ריבה, שוקולד לבן, טראפל אספרסו, ריבת חלב וכיו”ב.
• חשוב לא לאפות את הפונדנט יותר מדי, על מנת שהתוך ישאר רך ונוזלי.
• גרסה ללא גלוטן: ממירים את הקמח בקורנפלור באותה כמות.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-100 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום. במקום החלב משתמשים בחלב סויה באותה כמות.
• הכנתם את הפונדנט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>

הדפס את המתכון