עוגת לימון ושקדים

זהו, נגמר הטירוף של פסח. כל הקינוחים המפוצצים בשמנת, ביצים ושוקולד כבר מאחורינו, וצריך להתרענן איכשהו, לא? בגלל שחזרנו לשגרה, וכבר אוטוטו סוף שבוע, מה יכול להיות מתאים יותר מעוגה בחושה וקלילה, אחרי כל העומס על מערכת העיכול שלנו בימים האחרונים?

לרגל עונת הקיץ שאוטוטו כבר כאן, ולרגל זה שהחורף (הדי קצרצר) כבר נגמר – ואיתו גם כל הלימונים הטריים והנהדרים שיש בלי סוף – החלטתי להכין עוגת לימון ושקדים רכה וחמצמצה, עם סירופ מתקתק מבושם בקליפות של לימון ותפוז שמחלחל לתוכה בסיום האפייה ושומר עליה עסיסית ומצוינת. תרגישו בבית, כבר אמרתי?

עוגות בחושות הן לגמרי עוגות של בית, כאלה שמכינים במהירות, והן מתיישרות מעצמן בכל פעם שעוברים במטבח. תמיד טוב שיש בבית איזו עוגה כזו, להתפנק איתה לצידה של כוס קפה או תה מהביל. אפשר לשדרג את העוגה עם פטל טרי בתוכה או פיסטוקים שילכו נפלא עם הטעם החמצמץ. אלה ללא ספק ישדרגו את המראה של העוגה, ובהחלט יוסיפו טעם מצוין. הפעם החלטתי ללכת על הפשוט והמהיר ביותר, בלי תוספות ובלי קישוטים מיותרים. “סתם” עוגת לימון. מיוחדת וטעימה לחובבי הטעם החמצמץ והמרענן.

מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: פאי לימון ומרנג | חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון וריבה| טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז

עוגת לימון ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת לימון ושקדים

2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

מצרכים:
250 גרם סוכר
4 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) שמן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
60 מ”ל (1/4 כוס) מיץ לימון
2 כפות חלב
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
60 גרם (1/2 כוס + כף) שקדים טחונים
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לסירופ לימוני:
1/2 כוס מים
80 גרם סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
קליפה מגוררת מתפוז אחד

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה את הביצים, הסוכר, תמצית הוניל והמלח, עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט תפוחה. מוסיפים בזרם דק תוך כדי טריפה את השמן הצמחי וממשיכים לערבב היטב עד שהוא מתמזג בתערובת.
3. מוסיפים פנימה את השמנת החמוצה, מיץ הלימון, החלב וגרידת הלימון וטורפים היטב.
4. מקפלים אל תוך התערובת את השקדים הטחונים, הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה (ולא יותר!).
5. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ומעט מקומחת, ואופים כ35-40 דק’, עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
6. סירופ לימוני: מביאים לרתיחה את המים, הסוכר וגרידת הלימון והתפוז, ומבשלים יחד תוך כדי ערבוב מדי פעם כ4-5 דק’, עד שהסירופ מעט מצטמצם. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור משקים אותה בסירופ. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפ’ החדר.
7. בוזקים על העוגה המוכנה אבקת סוכר, ומקשטים בקליפות ההדרים המבושלות בסירופ ועלי נענע או מנטה טריים. בתאבון!

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן להוסיף תוספות מיוחדות לעוגה כמו פטל, פיסטוקים ופירות יבשים שאוהבים. אני אוהבת אותה גם כך.
• אם אתם לא אוהבים שקדים טחונים אפשר להמיר בקוקוס טחון.
• שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים (היא תיגמר הרבה לפני). עם זאת, מומלץ לאכול אותה בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את העוגה ולשמור בפריזר כחודש. מפשירים במקרר או בחוץ.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת החמוצה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת לימון ושקדים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון