טרילוגיית המקרונים – 3 הנבחרים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

מקרונים אמנם מהווים אתגר לאופים חובבים, אבל הדבר הכי חשוב שלמדתי בהכנתם הוא שפשוט אסור להתייאש וצריך להמשיך לנסות שוב ושוב עד שמצליחים. בסופו של דבר, שני המקומות בהם הכי הרבה “נופלים” בהכנה הם קיפול הבלילה לאחר הוספת המרנג והאפייה. בגלל שתנורים שונים אופים בצורה שונה, חשוב מאוד להכיר את התנור הפרטי שלכם, וכך לדעת איך בדיוק צריך לאפות.

לדוגמה – בתנור הישן שלי אפיתי מקרונים רק באפייה רגילה, ואילו בתנור הנוכחי המקרונים מצליחים אך ורק בטורבו ובחום מעט יותר נמוך. לכן חשוב מאוד לקרוא את המתכון ולעקוב אחר ההוראות, אבל גם להכיר את החולשות והחוזקות של התנור שלכם ולהבין איך הוא אופה הכי טוב את העוגיה הצרפתית המפונפנת.

לפני שאתם ניגשים להכנה – הנה כמה קישורים יעילים להכנת מקרונים:

מדריך להכנת מקרונים בשיטת מרנג צרפתי >>
מדריך להכנת מקרונים בשיטת מרנג איטלקי >>
10 כללים בסיסיים להכנת מקרונים >>

לסיום, קבלו את טרילוגיית המקרונים שלי – 3 מתכוני המקרונים האהובים עלי ביותר בבלוג:

מקרון קפה קלאסי >>

טרילוגיית המקרונים: מקרון קפה

צילום: נטלי לוין

מקרון חלבה ושומשום >>

halva_macarons2-s

צילום: נטלי לוין

מקרון פטל וורדים >>

raspberry_macarons2-s

צילום: נטלי לוין

ויש גם בונוס – אחד מסרטוני המקרונים היפים ביותר שאי פעם נוצרו. אל תפספסו אותו:

השאר תגובה

0 תגובה

Pontch פברואר 12, 2009 - 4:28 pm

אליפות.
אהבתי ביותר.
האמת עדיין חוששת אבל בזכותך אני מתכוונת להפשיל שרוולים ולהיכנס למטבח..

תודה לך, גביע וירטואלי שולחת לך!!!

הגב
חזי ספטמבר 29, 2009 - 9:43 pm

היי נטלי, קודם כל מגיעות לך הרבה תשבוחות על הדברים המעולים שאת עושה ועוד יותר על כך שאת משתפת אותנו.
אז ככה אני מכין מקרונים ואני רוצה לעשות מקרון וניל, יש לי מקל וניל ורציתי לשאול אם אני יכול להוסיף את גרגרי הוניל למקרון ועל איזה מילוי את ממליצה? חשבתי על גנאש שוקולד לבן עם מעט קוקוס קלוי ורום וגרגרי וניל 

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2009 - 9:02 pm

היי חזי,
ראשית תודה רבה על המחמאות:)
חוץ מזה מלית של גנאש שוקולד לבן עם קוקוס קלוי, רום וגרגרי וניל נשמעת לי מצוינת למקרון וניל. רק תביא טעימה כשאתה מכין:) בהצלחה! נטלי

הגב
יום מקרון שמח! | עוגיו.נט נובמבר 13, 2010 - 6:19 pm

[…] המקרון! את כל המילים היפות למקרונים כבר כתבתי אי שם בפוסטים נוספים כאן בעוגיו.נט, אבל איכשהו תמיד לפני פסח אני […]

הגב
הילה ספטמבר 26, 2011 - 8:35 am

היי נטלי,
אני כבר קרוב לשבוע מתענה במטבח עם המקרונים (סוג של PHD), ובקרוב ממש אני אצלם לך תוצאות. לפני זה 2 שאלות בענייני מילוי ואחת בענייני ידע כללי:
1. האם יש לך מתכון מעולה למלית לימון?
2. האם גנאש שוקולד במקרון שוקולד ילך טוב עם מחית נוגט, והאם להשתמש בשוקולד מריר או חלב.
3. כמה זמן מחזיקים מעמד החלמונים במקרר?

טריליון תודות על התשובות.

הגב
נטלי ספטמבר 26, 2011 - 8:41 am

היי הילה,

1. מלית לימון – אפשר להכין פשוט קרם לימון לפי המתכון פה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/lemon_meringue_tartlette
מה שכן, מומלץ להוסיף עוד כ-50 גר’ חמאה, מה שיהפוך אותו לנוח יותר לזילוף ועמיד יותר במקרונים.
2. גנאש שוקולד ילך מעולה עם מחית נוגט. לטעמי זה יותר הולך עם שוקולד מריר, אבל גם עם שוקולד חלב יהיה טעים. זה עניין של טעם.
3. אני לא ממש אוהבת לשמור חלמונים במקרר הרבה זמן, משום שהם נוטים לפתח קרום. יום-יומיים בקופסא אטומה זה המקסימום מבחינתי. במידה ורוצים לשמור לזמן ארוך יותר יש לשמר אותם ע”י הוספת מעט סוכר ו”פתיחתם”, אם כי אני באופן אישי לא ממש ממליצה לשמור יותר מדי בכל מקרה.

מחכה לראות את המקרונים שלך :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
הילה ספטמבר 26, 2011 - 11:13 am

תודה תודה תודה.
את פשוט מלכה!
מבטיחה לעדכן…

הגב
רותי ספטמבר 26, 2011 - 12:47 pm

מתקונים טובים ומוצלחים שנה טובה ומבורכת……

הגב
לירז אוקטובר 16, 2011 - 11:05 pm

היי נטלי,
ראשית יישר כוח על הבלוג היפיפה והידידותי…
הרגשתי שבא לי להעיז ולנסות את “הבלתי אפשרי”, לב ליבו של הפטיסרי ולנסות להכין מקרון,
ביסודיות, חיפשתי רקע והכוונה, חוקי עשה ולא תעשה והגעתי לבלוג המקסים שלך, אליו אני לרוב מגיעה שוב ושוב…(למה חיפשתי רחוק?!?)
תודה על טרילוגייה ויזואלית מדהימה שגורמת לי להאמין שזה אפשרי, וואלה יש סיכוי שגם לי יצאו מקרונים…
אדווח בסיום…;-)

הגב
ח דצמבר 29, 2011 - 10:03 pm

תודה!את יכולה לומר לי אם אפשר מלית נוגט ואיך?(לא שוקולד ונוגט אלא רק נוגט)

הגב
נטלי דצמבר 30, 2011 - 1:51 am

היי ח,

מלית נוגט הייתי מכינה פשוט מקרם פטיסייר שמערבבים לתוכו מחית פרלינה.
יש מתכון מסודר בחיפוש בבלוג (לא יכולה כרגע להוסיף קישורים משום שאני עונה דרך הנייד).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ח ינואר 2, 2012 - 4:20 pm

תודה, רעיון מעולה!תגידי לי רק,יש לי כמה שאלות,דבר ראשון אם אני יכולה לעשות את זה מאבקה של קרם פטיסייר?ואז גם צריך לצנן?דבר שני זה אם אפשר לעשות את זה ממחית נוגט?ממש תודה רבה על האתר והתשובות!(סורי על ההטרדה..)

הגב
נטלי ינואר 2, 2012 - 7:11 pm

היי ח’,

דבר ראשון – השאלות ממש לא מטרידות, אני תמיד שמחה לענות :)
אני מניחה שאין בעיה להכין את הקרם גם מאבקת קרם פטיסייר, ואפשר לערבב לתוכה מחית פרלינה (נוגט). להערכתי לכמות של 200-250 גר’ קרם יש לערבב כף או שתיים של מחית.
אם מכינים מאבקה אין צורך לצנן, משום שהתערובת לא מתבשלת, אלא רק מוקצפת (בדומה לאינסטנט פודינג).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל ינואר 7, 2012 - 9:22 pm

הי,
אפשר להכניס לבלילת המקרונים (לעוגיות עצמן) מעט מחית תותים (תותים שטחנתי בבלנדר)במקום צבע מאכל על מנת שיקבלו את הצבע הורוד? וכמובן איזו מלית יכולה להתאים?

הגב
נטלי ינואר 7, 2012 - 9:30 pm

היי מיכל,

לא הייתי מכניסה לבלילת המקרונים עצמם מחית תותים, משום שזה יפגום ביחסים שבין המרכיבים בעוגיית המקרון עצמו, מה שיצור מקרון (ככל הנראה) שטוח ולא יפה.
הכי מומלץ להשתמש בצבע מאכל בצבע הרצוי, ואת הטעם לתת מהמילוי עצמו. טעמים שבכל זאת ניתן להוסיף למקרון עצמו מבלי לפגום ביחס החומרים:
* גרגרים ממקל וניל
* כפית קפה נמס
* תבלינים: קינמון, הל, עשבי תיבול שונים וכו’.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מיכל ינואר 9, 2012 - 8:31 pm

תודה רבה!!! הצלת את הנסיון הראשון שלי לאפיית מקרונים :-)
אני כמובן אשלח תמונה…

הגב
טניה יוני 12, 2013 - 7:33 pm

היי נטלי, כמה זמן אפשר לשמור את המקרונים?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2013 - 9:48 pm

מקרונים אני שומרת עד חמישה ימים במקרר בקופסה אטומה. אם רוצים לשמור אותם לתקופה ארוכה יותר אפשר להקפיא עד שבועיים-שלושה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סטלה דצמבר 27, 2013 - 10:29 am

ניי נטלי,
הכנתי מקרונים מספר פעמים ומספר מתכונים, כאשר אני אופה אותם בטורבו תבנית בודדת יוצא מעולה.
ניסיתי לאפות לא בטורבו ויצאה עוגיה ולא מקרון, לעומת זאת שאפיתי בטורבו שתי תבניות המקרון התפוצץ בחלק העליון, אפיתי 15 דקות בחום 150 מעלות.. מה יכולה להיות הסיבה לפיצוצים.
האתר שלך מדהים. תודה רבה לך על הכל.

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 9:10 am

היי סטלה,

בגלל שמקרונים דורשים לא מעט התעסקות, גם האפייה שלהם בהתאם. כנראה שאת יכולה לאפות בתנור שלך רק תבנית-תבנית (מה שגם מאפשר פיזור אחיד של החום), ולכן הייתי ממשיכה לאפות ככה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי אוגוסט 15, 2015 - 11:57 am

היי נטלי, רציתי להתייעץ אותך, מקווה שזה מתאים.. אני רוצה להכיר קינוחים לחתונה של אחי, ורוצה שאחד מהם יהיה מקרונים לבנים וצחורים. האם מבחינת המקרון עצמו, צריך להוסיף משהו על מנת לקבל את הצבע הלבן או שפשוט להניח למסה כפי שהיא?
שנית, יכולה להמליץ על מליות שתהיינה לבנות גם הן? אם כי, אולי צבע יכול להוסיף..
ואחרון, האם כעיקרון, ניתן לדעתך להפוך כל אחד מהטארטים לטארט בגודל אישי? להבנתי זה בעיקר אומר לדלג לרוב את שלב האפייה העיוורת. האומנם?
תודה מראש, על הסבלנות והידע וכל היופי הזה…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 16, 2015 - 6:13 am

כדי שמקרון יהיה לבן לגמרי כדאי להוסיף לו צבע מאכל לבן. בנוגע למלית – הייתי מכינה קרם חמאה וניל או קוקוס, ואז זה ישאר לבן. את יכולה גם להכין קרמים על בסיס שוקולד לבן, אבל הם יהיו יותר צהבהבים.
בנוגע לטארטים – כל טארט גדול אפשר להכין גם בגודל אישי, זה פשוט דורש זמן אפייה קצר יותר. לא מוותרים על האפייה העיוורת.

הגב
טלי אוגוסט 16, 2015 - 8:54 am

תודה על התשובה המהירה. באמת, אין עלייך.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }