2K
לחם ביתי הוא משהו שהרבה אנשים נרתעים ממנו, ובסופו של דבר אני מתקשה להבין למה. מדובר בבצק קל הכנה, נוח לעבודה שמניב לחם הרבה יותר טעים מכל כיכר שתקנו במאפייה או בסופר. הלחם הבא הוא לחם לבן קלאסי עם קרום מתפצפץ ותוספת של אגוזי מלך פריכים. מושלם לטבילה ברטבים או לשכבה נאה של חמאה וריבה.
רוצים עוד מתכונים ללחמים טעימים? נסו את אלה: חלת בריוש מתוקה | לחמניות תירס מהירות | בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח | לחם מקמח מלא מ-5 מצרכים בלבד | לחמניות סלק וגבינה | לחם ערמונים ואגוזי לוז | לחמניות חלב ודבש
צילום: נטלי לוין
צילום: נטלי לוין
לחם לבן עם אגוזי מלך
2 כיכרות גדולות
מצרכים:
750 גרם קמח לבן
500 מ”ל מים
15 גרם שמרים יבשים
25 גרם מלח
1 כף דבש או סילאן
1-2 כפות שמן זית (לא חובה)
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, מים, שמרים, מלח, דבש ושמן.
- לשים יחד במשך 12-15 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומוסיפים לו אגוזים קצוצים. מעבדים פנימה את האגוזים בלישה ידנית עד שהם נטמעים בבצק.
- מניחים לבצק לתפוח במשך כשעה וחצי במקום חמים או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים פחות-או-יותר.
- יוצרים מכל חלק צורה של כיכר (ראו בקולאז’ התמונות למטה).
- שמים את הכיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות במרווח של 6-8 ס”מ זו מזו.
- מתפיחים במקום חמים במשך 45-60 דקןת או עד שהכיכרות תפוחות.
- בזמן שהכיכרות תופחות, מחממים תנור לחום המקסימלי שלו (אצלי מדובר ב-250 מעלות). אם יש לכם אבן אפייה – זה הזמן להשתמש בה.
- מפזרים מעט קמח על כל כיכר וחורצים בעזרת סכין חד.
- אפייה: אופים במשך 12-15 דקות בטמפרטורה המקסימלית. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20-25 דקות.
- מוציאים את הכיכרות המוכנות בזהירות ומקישים בתחתיתן. אם נשמע צליל חלול – הלחם מוכן. אם לא, מחזירים לעוד כמה דקות אפייה.
- מצננים את הלחמים על גבי רשת.
- פורסים לפרוסות ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום אגוזי מלך אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים – לוז, פקאן, פיסטוקים, קשיו וכיו”ב.
- אפשר להוסיף ללחם תוספות אחרות: עגבניות מיובשות, זיתים, עשבי תיבול טריים או מיובשים, פירות יבשים, גרעינים מסוגים שונים וכיו”ב. כל מה שאוהבים ומשתלב לכם בטעמים – יתאים.
- ניתן להקפיא את הלחמים המוכנים, עטופים היטב, במשך -4 שבועות. מפשירים כמה שעות בחוץ ומומלץ לחמם קלות בתנור לפני האכילה.
- אפשר להמיר עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא, כוסמין או שיפון.
- הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
132 תגובות
אני יחד איתך – אין כמו לחם טרי! לטעמי זה אחד הדברים הכי טעימים שיש, אם לא הטעים ביותר.
הלחם שלך נראה משגע! לגבי השאור – אני לא יודעת איזה שאור בדיוק היה לך, אבל גם אני מגדלת אחד כזה למעלה משנתיים, ויש תקופות שאני די נוטה להזניח אותו, למרות זאת, הוא מצליח להתאושש כל פעם מחדש ולהפתיע אותי בתוצאות שלו. אם מתחשק לך שוב לנסות, אז ממליצה על המחמצת הנוזלית של סמדר זורע ברמק. ודבר אחרון – תתחדשי על המצלמה! זאת לגמרי ליגה אחרת, מחכה לראות את התוצאות :-)
מדהים!
ואם אתם צפוניים או מטיילים בצפון, אני ממליצה על המאפייה הקטנה של אחותי קרן,
‘פתפותים’ בכפר הנשיא. (יש פייסבוק)
אופים שם לחמים ועוגות מקמח כוסמין, והריח מתפשט לו בכל הקיבוץ ומעבר.
ונטלי, את כמובן מוזמנת להיות אורחת הכבוד.
נראה מצוין, ותודה שצילמת את שלבי ההכנה.
בקרוב נהיה מספיק קרובות שתוכלי לקחת עוד גור (או שניים) או שאני אעשה לך “גור סיטר” כשתצטרכי.
:)
נועה גור שאור לא מכין גלוטן ?
אפשר לקבל ממך גור שאור
בינתיים הרגתי רק עציצים
אלו צילומים! כל הכבוד על צילומי הדרך!
הלחם ניראה ניפלא, תביאי ביס.
האם אפשר להניח את הלחם לאפיה על אבני שמוט? וכמה זמן לפני כן יש לחמם את התנור?
תודה לאה קליין
היי לאה,
בהחלט אפשר להניח ישירות על האבן. אני אוהבת לשים את הלחם בדקות הראשונות על תבנית (שיושבת על האבן), ולאחר מכן להעביר את נייר האפייה עם הכיכרות ישירות על האבן לסיום האפייה. מחממים את התנור כשעה-שעה וחצי לפני שאופים, על מנת שהאבן תצבור מספיק חום ותהיה לוהטת.
בהצלחה!
נטלי
נא עזרתך במה עושים כשמאוווד קר במקום המגורים שלך והבצק אינו תופח )-:
היי גורית,
או! שאלה מצוינת. גם אצלנו מאוד קר, ויש כמה דברים שניתן לעשות:
1. להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, מעליה לשים רשת ולהתפיח את הבצק בתוך תנור מכובה (אפשר גל לחמם אותן ל50 מעלות, ולכבות ברגע שמכניסים את הבצק).
החיסרון בשיטה זו: כשרוצים להתפיח את הכיכרות זה קצת מעצבן, כי חייבים שהתנור יהיה רותח כשהכיכרות כבר תפוחות (מה שלא יכול לקרות אם מתפיחים אותן בתנור). לכן את הכיכרות חייבים להתפיח בדרך אחרת.
2. התפחה ליד רדיאטור (כן כן). יש לנו רדיאטור שמפיץ חום נפלא, שבדיוק מתאים להתפחה של בצק. מניחים את הבצק ליד הרדיאטור (כמובן עטוף היטב, כדי שלא יתייבש), והוא תופח מצוין.
3. התפחה ליד בקבוק חם – לא ניסיתי, אבל גם זה עובד.
בהצלחה! :)
נטלי
הלחם שלך נראה פשוט מושלם ורק מהצילומים אפשר להריח אותו עד לפה.
אוף איתך! אני מתה ללחם טרי ואני במשרג עם לחם פרוס! עכשיו הטעם שלו תפל יותר!
מבטיחה לנסות את זה! ומבטיחה לעדכן!
נגמרו לי המילים. אני בדרך כלל לא מגיב, אבל הלחם הזה חייב אותי להגיב סופסוף. נראה מצוין, ואני הולך להכין אותו היום.
למי שאינו מצויד במיקסר – האם לישה ביד במשך כמה דקות מספיקה?
היי שין,
בודאי אפשר ללוש את הבצק ידנית. זה דורש מעט כוח, אבל באמת לא כזה נורא (שנים שעשו זאת לפני שהתחילו להשתמש במיקסר :-) ). בכל מקרה, הלישה צריכה להיות קצת יותר ארוכה – לכיוון 15 דק’.
בהצלחה!
נטלי
נו כבר???
מה עם איזה משלוח חם ודואג לגילי החולה???
כמה מרק כבר אפשר לאכול?!?!?!?
(אה, ותזרקי גם איזה משהו בשבילי, תודה)
אמיר, אני הצעתי לבוא ביום שישי! אתם סירבתם :)
כרגע תופחים להם בשקט 2 כיכרות על בסיס שליש קמח מלא ושני שליש קמח לבן.כיכר אחת עם זיתים קצוצים ושניה עם אגוזים וצימוקים כהים.אבן שמוט מתחממת בתנור מעניין איך יצא…
אכן ,אין כריחו של הלחם…
זה שלך נראה פשוט שבפשוטים ,עם מראה של מעולה שבמעולים…
תודה
חיה
רשומה מצויינת!
גם אני התחלתי לגדל גור שאור חתיך ורק פעם אחת אפיתי ממנו לחם.
הלחם יצא טעים אך מאד שטוח ועכשיו אני מבינה שהייתי צריכה לקפל אותו לפני עיצוב הכיכר כדי שיחזיק את עצמו ויתפח כלפי מעלה.
מעולה!
אכין שוב לחם ביום שלישי (יום ההאכלה של הגור ;-) ) ואכין כפי שצריך.
תודה יקירתי ותתחדשי על המצלמה! איזה כייף :)
נשיקות
אז ככה, אחרי 12 דקות ב-230 מעלות ו-5 דקות ב-190 מעלות קיבלתי לחמים שנראים בדיוק כמו בצילום שלך אבל עם תחתית חרוכה.
אציין שהלחמים נאפו ע”ג תבנית שהונחה על אבן שמוט ולאחר מכן על האבן עצמה. בשל הפער הניכר בזמו האפיה נראה לי שחום התנור שציינת גבוה מדי או לא מתאים לאפיה על אבן. בנוסף אשמח אם תצייני באיזה נייר אפיה את משתמשת. מנסיוני אף נייר שניסיתי לא עומד בחום אפיה שמעל 180 מעלות. הוא פשוט נשרף וזה גם מצויין על גבי האריזה.תודה.
היי מיה,
זה ידוע שכל תנור מתנהג אחרת, ואכן זמני האפייה הם (מבחינתי) תמיד בגדר המלצה. יתכן שחום התנור אצלי נמוך יותר מהמעלות המצוינות, ואצלך הוא גבוה יותר, ולכן נשרפה לך התחתית. הדרך הטובה ביותר למדוד היא כמובן באמצעות מדחום לתנור, ואכן בפעם הבאה גם אמדוד בודאות, על מנת לתת מידת חום מדויקת יותר, אז תודה על ההארה.
אני אופה גם כן בהתחלה על התבנית עצמה ולאחר מכן ישירות על האבן.
בנוגע לנייר אפייה- אני קונה את מותג הבית של שופרסל והוא מתחיל לקבל צבע חום לקראת סוף האפייה, אבל לא משהו שמפריע במיוחד.
ושאלה אחרונה – איך יצא הלחם? הוא יצא אפוי מבפנים למעט התחתית השרופה? לא הצלחתי כל כך להבין מהתגובה…
תודה על ההערות!
נטלי
אהה, ועוד דבר. באיזו אבן את משתמשת? אבן שמוט או אבן שטוחה עגולה המיועדת לאפייה (החום המופץ משתיהן אינו בהכרח אותו הדבר). אני משתמשת באבן שמוט כבדה מאוד.
נטלי
התמונות כל כך מגרות, ממש עושות חשק לטרוף את המסך! אני פשוט ממש מפחדת להתעסק עם שמרים, כך שאני חושבת שמתכון כזה יהיה לי קצת מסובך. אבל וואו, איזה לחם טוב זה נראה!
שרונה
Photo.Fashion.Passion
אני משתמשת באבן שמוט כבדה (באמת טוב שיש בעל שיכול להרים…)הלחם נאפה בפנים אבל לא הספקתי לטעום כי היה כבר מאוחר בלילה ,ולכן נכנס ישר למקפיא…ברור לי שהטעם לא יהיה אותו דבר אחרי הקפאה. בפעם הבאה אשתדל לאפות בשעות היום…:-)
הי – אמרת ששדרגת את המצלמה שלך.מותר לדעת מה בחרתם? – דגם ועדשות (אם אפשר) .התמונות בכל מקרה מדהימות (לא ברור מאיזה מצלמה זה נדגם) – אך בכל מקום – מצויין
היי שני,
התמונות האלה דווקא צולמו עם המצלמה הישנה שלי. המצלמה החדשה שקניתי היא מצלמת Canon 550D עם עדשת Sigma 17-70 MACRO.
אם תרצי מידע נוסף, אשמח לענות.
תודה על המחמאות :)
נטלי
הי נטלי, רציתי לומר שאני ממש אוהבת את הבלוג שלך הוא מדהים ומגרה כל פעם מחדש.
בקשר לשמרים-
1.האם ניתן לשמור שמרים יבשים במקרר?
2.כשאני רוצה להתפיח בתנור עם תבנית מים רותחים אז לפני זה לחמם את התנור או לא?
3.וכמה זמן יש להתפיח בשיטה הזאת? ואני מתכוונת יותר לעוגות שמרים ולא ללחם.
תודה רבה לך ואת אלופה :)
היי לינור,
1. עדיף לשמור את השמרים היבשים במקפיא בצנצנת סגורה היטב.
2. אני מעדיפה לחמם את התנור ל40-50 מעלות, לכבות אותו, ואז להתפיח את הבצק בתנור המכובה.
3. זמן ההתפחה אינו קבוע. בימים חמים הוא יכול להתקצר משמעותית, אבל בימים קרים כמו אלה זה יכול לקחת יותר זמן. האינדיקציה לכך שהבצק תפוח מספיק היא שהוא מכפיל את נפחו.
כשמתפיחים את העוגות לאחר שמעצבים אותן, האינדיקציה היא שהבצק תפח לכ-2/3 מנפחו.
מקווה שעזרתי ותודה :-)
נטלי
הי נטלי
אני מאוד נהנית מהאתר הנפלא שלך והשתמשתי באינספור מתכונים.
אני אופה חלות לשבת ותמיד עם שמרים טריים האם יש פה אפשרות להשתמש בשמרים טריים גם פה?
ואם בשמרים יבשים עסקינן איזה סוג מומלץ? איך לשמור עליהם לאחר פתיחת האריזה?
היי חגית,
אפשר בהחלט להשתמש בשמרים טריים גם במתכון הזה. יחס ההמרה הוא 1:3, משמע יש להכפיל פי 3 את כמות השמרים היבשים, וזוהי כמות השמרים הטריים שיש להשתמש בה (במקרה ספציפי זה 45 גר’).
אני משתמשת בשמרים יבשים שאני קונה בשקית ואקום של חצי קילו. לאחר הפתיחה שומרת במקפיא בקופסא אטומה.
בהצלחה ותודה!
נטלי
הריח מהלחם….משהו מיוחד..ההסברים ברורים, התמונות יפות והמתכונים טובים….
פשוט כיף
:)
שלום נטלי!
יישר כוח על המכונים..
הצלת בחורות חסרות מעש באפייה.
תכניסי מתכוני בריאות,לאלה ששומרות ביננו..:)
תודה מוועד הבישול.
ניסיתי להכין את הלחם המגרה…הכנתי חצי מהכמות (375 גר’ קמח, 250 מל מים) אבל הייתי צריכה להוסיף עוד המון קמח כי הכל יצא דביק מידי… שקלתי את כל המרכיבים בתרמומיקס, כך שזו לא אמורה להיות בעיה של כמויות… מה יכולה להיות הבעיה?
תודה!
היי מעיין,
מאחר וכל אחד משתמש בקמח קצת אחר, אז הכמויות לעיתים צריכות לעשות איזושהי “אדפטציה מקומית”. לעיתים הקמח בו משתמשים “יבש” מאוד, ולכן “דורש” יותר נוזלים ממה שכתוב במתכון, ולעיתים הוא “לח” יותר, ולכן יש צורך להוסיף עוד קצת, על מנת שהבצק יצלח.
כמובן שהטמפרטורה ומידת הלחות באוויר גם הן משפיעות על מרקם הבצק, ואם לח מדי או יבש מדי גם זה ישפיע על הוספה של נוזל או קמח לבצק.
מקווה שההסבר שלי ברור.
בכל מקרה, טוב עשית שהוספת עוד קמח, ואני מקווה שבסופו של דבר הלחם אכן יצא לטעמך.
נטלי
חזרתי עם עדכונים, יצא ממש טעים :) תודה!!!
היי נטלי,
הכרתי את האתר שלך רק לאחרונה ואני מאוהבת. לאט לאט אני מתקדמת אל המתכונים הישנים יותר ונהנית מכל רגע.
לגבי האפייה של הלחמים, מה לעשות במידה ואין לי אבן אפייה? לאפות בהתאם להוראות במרכז התנור על נייר אפייה?
המון תודה.
היי ליהי,
במידה ואין לך אבן – את יכולה פשוט לאפות במרכז התנור על גבי נייר אפייה.
בהצלחה!
נטלי
תודה על התגובה המהירה. עוד שאלה אחת ואצא לדרך: האם צריך לכסות את הבצק בעת התפיחה? מה לגבי התפיחה של הכיכרות?
שוב תודה.
היי ליהי,
התפיחה צריכה להיעשות כאשר הבצק מכוסה, בהחלט!
בהצלחה :)
נטלי
נטלי היי
האתר שלך נראה ממש מהמם ומושקע כמו גם המתכונים שלך. הכנתי כרגע עוגת שמרים עם מילוי שוקולד נוטלה על פי אחד המתכונים והריח כבר מתפשט לכל הבית.
בנוגע ללחם רציתי לשאול, בכל המתכונים ללחם,כולל שלך, מצויין שצריך לחרוץ את הלחם בסכין בסיום ההתפחה השנייה לפני שמכניסים לתנור. כשעשיתי זאת, כל הצורה היפה של הלחם המותפח נעלמה והוא נהיה סמרטוטי כזה, אז איפה טעיתי ואיך נכון לעשות את זה?
ידידיה
היי ידידיה,
הדרך הנכונה לחרוץ את כיכר הלחם לפני האפייה היא בעדינות אך בנחרצות. ז”א – מעבירים את הסכין במקום בו רוצים ליצור את החתך במהירות גבוהה יחסית, אך עדיין ברגישות מספקת על מנת שלא לפגוע בתפיחה. זה קצת טריקי, אבל בהחלט עובד.
במידה ועדיין לא מצליח – אפשר גם לחרוץ את הכיכר לפני ההתפחה השניה (אם כי אז הכיכר תתקבל בצורה מעט שונה, משום שהחתך יפתח עוד במהלך ההתפחה).
בהצלחה והמון תודה על המחמאות :)
נטלי
הי נטלי,
אני מכינה את לחם האגוזים די בקביעות. הוא טעים מאוד. הבעיה היא שהבצק מאוד רך. אין מה לדבר בכלל על האפשרות לעצבו. אני צריכה לשפוך את הבצק מהקערה לנייר האפיה. מה יכולה להיות הסיבה? אני שוקלת כל דבר, מנפה את הקמח, משתמשת בשטיבל 1 ונותנת למיקסר לעבוד במשך 15 דקות. יש לך רעיונות? תודה
היי תמר,
נשמע לי ממש מוזר שהבצק יוצא לך רך ובלתי ניתן לעיצוב. אם את אומרת שאת שוקלת את כל החומרים והכל לפי המתכון – ממש קשה לי לחשוב על סיבה למה שהבצק יהיה רך מדי… האם יש סיכוי שאת שמה יותר מדי מים בלי לשים לב?
נטלי
היי…
אני חייבת לומר שהלחמים סינוורו אותי ביופים..אז הלכתי להכין בלי להתעצל אפילו לא לרגע..כרגע הם בהתפחה הבצק יצא נהדר ואני מקוןוה שיצא טוב יותר באפייה..תודה רבה מתכון פשוט זריז ויעיל ומקווה שגם טעים!
הי נטלי, הכנתי ויצא נפלא, הבצק נוח לעבודה והלחם נהדר, כיכב בארוחת ערב חלבית.
היי נטלי,
קודם אציין שאת פשוט אלופה!!!
לגבי השמרים בלחם- מדוע השתמשת בשמרים יבשים ולא טריים. ניתן גם להחליף את היבשים ברטובים? מה ההמלצות שלך בנוגע לעוגות שמרים ולחמים?
תודה
היי נטלי,
אין בעיה להשתמש גם בשמרים טריים – התוצאה זהה בשני המקרים, ככה שאני לא רואה סיבה שלא.
יחס ההמרה הוא 1:3 לטובת השמרים הטריים, מה שאומר שלמתכון הזה תזדקקי ל-45 גר’ שמרים טריים.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי,
רציתי לדעת האם את המים צריך להוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב או להוסיף אותם בבת אחת יחד עם כל המצרכים.
תודה רבה
היי שולי,
אני מוסיפה את המים בבת אחת ולא בהדרגה, אבל זה עניין של שיטת עבודה, יש כאלה שמעדיפים להוסיף בהדרגה. בכל מקרה מה שתבחרי יעבוד.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי, תמיד כיף לקרוא את הרשומות שלך! בימים האחרונים אני מתלבטת לגבי איזה מיקסר לקנות, וחזרתי לרשומה שלך בנושא וחיטטתי קצת באינטרנט. יש ביקורות על ה KMIX שהוא לא עומד בלישה של קילו קמח ללחם, ואי אפשר להפעיל אותו ברציפות ליותר מ 10 דקות. בקיצ’נאייד הביתי שלך (לא החדש…) אין בעיה ללוש בצק ללחם? תודה מראש
היי טובית,
קודם כל תודה :)
בנוגע למיקסר – זה לגמרי עניין של העדפה. גם קיצ’נאייד וגם המיקסר של קנווד טובים מאוד, וזה פשוט עניין של אסכולות והעדפה אישית.
אני מעדיפה את קיצ’נאייד, וגם המיקסר הביתי עוד לפני שקיבלתי את המיקסר המקצועי שלהם לפני כחודש לחלוטין עשה את העבודה בצורה מצוינת: לישה, הקצפה וכיו”ב.
כמו בכל תחום תמיד יש דעות לכאן ולכאן, ולכן אני מציעה לך פשוט לקרוא קצת ביקורות באינטרנט (בזאפ, פורומי בישול ואפייה או לחפש כתבות בנושא באתרים שונים), ולהחליט מה נראה לך שהכי יתאים לצרכים שלך.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי. הכל נראה טוב . והלחמים הכי! .. הייתי מבקשת לדעת ..האם את מפזרת משהו על אבן השמוט כדי שהבצק לא ידבק? כי לא פעם זה קרה לי. היו כאלה שסברו לפזר קמח תירס אך זה יצר חספוס לא נעים בפה.
תודה רבה
אורלי
היי אורלי,
באופן אישי אני אופה לחמים על גבי נייר אפייה שאותו אני מניחה על גבי האבן עצמה.
כך גם אפינו את הלחמים בקונדיטוריות שעבדתי בהן, ולכן ממשיכה לעשות זאת גם בבית.
בהצלחה :)
נטלי
את משתמשת בקמח לבן רגיל או בקמח לחם (שטיבל 2 וכד’)? אני יודעת שללחם עדיף להשתמש בקמח לחם שאחוז הגלוטן בו יותר גבוהה..
היי צילה,
אפשר להשתמש בקמח ייעודי ללחם, אבל מניסיון גם עם קמח לבן רגיל יוצא בסדר גמור אם מקפידים ללוש כמו שצריך ולפתח רשת גלוטן.
בהצלחה!
נטלי
אוקי תודה!
את אופה את הלחם בתנור טרובו?
צילה, אני אופה כמעט הכל בטורבו, למרות שבלחמים יהיו כאלה שלחלוטין לא יסכימו איתי. יש הטוענים שאפייה בטורבו מייבשת את הלחם, אבל לדעתי זה יוצא מצוין, ככה שגם זה (כמובן) עניין של טעם.
אם רוצים לדמות ממש תנור אבן יש לאפות ללא טורבו.
נטלי
טוב אז כל הבית כבר מלא בריח של שמרים ועוד ממש כרבע שעה היפות האלו הולכות להיכנס לתנור. מקווה לטוב.. :)
היי נטלי, ניסיתי את המתכון שנראה מעולה, אך גם אצלי הלחם יצא מאוד נוזלי. לפי דעתי יש טעות בכמות המים. גם אם הקמח שבו אני משתמשת לח מדי, זה עדיין לא מסביר את הנוזליות הגבוהה של הבצק (לפי דעתי להוריד לפחות 75 עד 100 גרם מהמים).
אגב נטלי, תשימי לב שהיחס של המים לקמח הוא כ- 75%. זה המון (מזכיר לי בצק של פוקצ’ה). אולי הכוונה הייתה ל- 1 קילו קמח?
היי קנדי,
אין טעות במתכון, הבצק אמור להיות יחסית אך אבל ממש לא נוזלי, ולאחר ההתפחה הוא נהיה גם נוח מאוד לעיצוב.
אם נראה לך שהורדה של 75 עד 100 מ”ל מכמות המים תעזור לבצק – אפשר לנסות, אם כי לדעתי הלחם יצא יבש מדי.
בכל מקרה מניסיוני (זו כיכר הלחם הקבועה שלנו בבית) – המתכון מדויק לחלוטין ואין טעות בכמות המים.
צר לי שלא יצא לך טוב, ומקווה שבפעם הבאה יצא לך מוצלח יותר :)
נטלי
יכול להיות שהסיבה היא מכיוון שאני לא משתמשת בשטיבל אלא בקמח לחם מקומי של מאוריציוס. מכיוון שהיה קשה לעבוד איתו, פשוט הכנסתי לתבנית קשיחה של לחם. קצת נקרע בצדדים אבל לא נורא. פעם הבאה נשחק עם כמות המים. בכל מקרה יצא ממש טעים. תודה :)
שלומות וברכות,
כרגיל, נתחיל מהמחמאות לך ולאתר – זה ללא ספק אתר הבית שלי בתקופה האחרונה.
ניסיתי להכין השבוע את הלחם הזה ומשום מה הוא יצא לי נורא גיוס, למרות שעבדתי בדיוק לפי ההוראות. למה זה קרה לדעתך?
סופ”ש טעים ומקסים,
אילת
היי אילת,
קודם כל תודה על המחמאות :) בנוגע ללחם – לא ממש הבנתי איך הוא יצא, גיוס? מניחה שזו שגיאת הקלדה, אבל אשמח לעזור בכל מקרה אם תגידי לי מה בדיוק הייתה הבעיה.
נטלי
הלחם נראה מעולה!
ולגבי המחמצת-היא יותר כמו טמגוצ’י מאשר כמו עוד חתול. זה ממש לא מסובך, כל מה שצריך זה השקעה של 5 דקות פעם בשבוע בלהאכיל אותה. שווה לנסות שוב. עושים את זה מתישהו בין הילד לחתולים.
הייתי נותן לך חתיכה לנסות שוב אבל אני באזור ק”ש
אורן
HI Natalie
I made this bread today after a reminder you posted in facebook this week…
I used pecans (a lot of them) and it turned out wonderful!
my only problem was that the rising takes about double the time due to the weather, and the second time it didn’t rise as much as it needed so the loaf stayed small & dense.
Anyway it was delicious!!
קודם כל אני שמחה לשמוע שיצא טעים. בנוגע לתפיחה השנייה – אני מניחה שפשוט היה צריך לתת לכיכרות עוד קצת זמן (בשל הקור שאני מתארת לעצמי שיש עכשיו בארה”ב) ואז הן היו יוצאות מצוין. אפשרות נוספת להתפחה-אקספרס בימים קרים במיוחד: מחממים תנור ל-50 מעלות, מכבים אותו, מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ומכניסים במרכז התנור (על רשת) את המאפים לתפיחה. זה מזרז התפחה מעולה ותמיד עובד :)
נטלי
תודה!!
לום
יש לי שאלה, איך להמיר קמח רגיל בקמח ללא גלוטן? המון תודה
לצערי אין לי מספיק ניסיון באפיית לחמים ללא גלוטן אז לא יכולה להמליץ על המרה שעובדת תמיד, מה גם שיש הרבה סוגים של קמחים נטולי גלוטן ותלוי במה משתמשים.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי..
אני מאוד נהנית מהמתכונים שלך ותודה רבה על המטעמים. רק שיש לי קושי בהמרת הכמויות מגרמים לכוסות / כפיות וכו’. אני רק בצעדי הראשונים באפייה ולא כ”כ יודעת מה בדיוק לעשות….
אשמח אם תוכלי לעזור לי (לפחות עד שאלמד..) תודה מותק :-)))
היי מיטל,
קודם כל תודה! כדי להמיר את הכמויות למידות בנפח את יכולה להשתמש בטבלת המרת המידות בקישור הבא: http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=791057
בהצלחה :)
נטלי
הי
לאחר התלבטויות ארוכות משהו כמו שבועות , איזה לחם ראשון לנסות , הלכתי על שלך
אבל למה הוא נפער בצידו אוף מה עשיתי לא נכון ?? אשמח לקבל יעוץ
היי אפרת,
יכול להיות שלא חרצת אותו לפני האפייה?
נטלי
היי נטלי
לא הצליחה להבין את מה שהולך בתנור.
האבן נמצאת ישירות על תחתית התנור?
איפה נמצאת התבנית עם קוביות הקרח ביחס לאבן ולתבנית עם הלחם (בשלב הראשון, עד שמעבירים את הלחם ישירות לאבן)?
תודה!
היי קארין,
אני מניחה את האבן על תחתית התנור, אבל יש כאלה שמניחים אותה גם על הרשת התחתונה – עניין של העדפה. את קוביות הקרח אני זורקת ישירות לתחתית (יש מקום מאוד קטן אצלי, אבל זה עובד). הן לא נמצאות בתוך תבנית – מדובר בכמות מעטה.
בהצלחה!
נטלי
בוקר טוב!
לגבי התפחת לחם. אני יודעת שיש קערות התפחה. מה הכי כדי לקנות לשימוש ביתי ?(מבמחינת גודל)
וגם, היכן קונים אבן אפייה?
אני רק מדמיינת מה היא עושה ללחם ובא לי לרוץ לקנות עכשיו!! (למי אכפת מהמינוס בבנק…)
תודה על המתכון המשובח
היי חמוטל,
לא יצא לי לעבוד עם קערות התפחה בבית אז לא ממש יכולה להמליץ על משהו לשימוש ביתי, אני מניחה שפשוט צריך להקפיד שהקערה תיצור כיכר בגודל שיכנס לתנור בקלות. בנוגע לאבן אפייה – אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
בהצלחה וסופשבוע נעים,
נטלי
עשיתי לשבת- יצא נפלא! נשבעתי לעצמי שאכין כל שבוע עם תוספת אחרת, נראה אם אעמוד בזה… (אני, והכרס התופחת של החצי..)
לראשונה הכנתי גם לחם,
אני לא מאמינה שאני עשיתי את זה! יצא פשוט מדהים!
מתכון מדויק ומפורט, ותודה לך!
הכנתי גם, יצא מאוד טעים ומוצלח.
אני כבר מריחה. מומלץ אצלי
אסתי
הכנתי אתמול את הלחם ויצא ככ טעים!
החלפתי 300 גרם קמח בקמח מלא, וזה נתן ללחם מרקם קצת עוגתי, האם כך זה צריך להיות? איך עושים את זה יותר אוורירי?
הייתי בטוחה שהבצק לא יתפח לי, לא שמתי לב ולשתי במיקסר על מהירות גבוהה, ונהרס לי המשקל אז ניחשתי עם כמות השמרים..
אבל השיטה של להתפיח בתנור עם תבנית בתחתית סידרה את הכל!
נטלי המתכונים שלך פשוט כלכך טובים!
כבר סיימו אצלנו בבית כיכר אחת .. :)
תמשיכי לתת מתכונים מדהימים ולא קשים מדי!
היי ענבר,
קודם כל אני שמחה לשמוע שיצא טעים. בנוגע למרקם – יכול להיות שלא אפית את הלחם מספיק? מרקם עוגתי יכול להעיד על קצת פחות מדי אפייה.
חג שמח :)
נטלי
הי הבצק נכנס עכשיו לתפיחה…
התרגשות גדולה – פעם ראשונה שאני אופה לחם :)
נטלי היקרה, קודם כל תודה!!!
פעם ראשונה שנכנסתי לאתר שלך וממש התאהבתי!! המתכונים והתמונות עשו לי חשק לאפות!! המתכון של הלחם הזה .. מעולה!!!! יצא לי לחם אמיתי, טעים ויפה!!!
בהתחלה הייתי סקפטית אם זה יצא לי בכלל.. הלכתי ממש לפי המתכון וההוראות המדוייקות שלך ויצא פשוט מושלם!!!! תודה רבה!
איזה כיף לשמוע, רחלי! תודה רבה וברוכה הבאה :)
שלום רב אתר מעולה . רציתי לדעת כמה זה 15 ג’ם שמרים יבשים בכפיות או כפות תודה
כף וחצי.
הי נטלי! עשיתי את הלחם הזה כבר כמה פעמים עם חצי קמח שיפון.. פשוט הלחם הכי טעים שהכנתי ואכלתי מימיי!
רציתי לשאול אם את יודעת איך להשתמש באבקת גלוטן. מצאתי את עצמי קונה את, ואין לי מושג איך להשתמש בזה ואם בכלל כדאי. תודה!
שמחה שהיה מוצלח! אבקת גלוטן פשוט מוסיפים בכמות של כ-2-3% מכמות הקמח למאפי שמרים.
ומה זה בעצם עושה? איזה הבדל זה עושה?
תורם ליצירת “גוף” למאפה ויותר יציבות.
היי נטלי,
היום הגענו להורים, היה חסר לחם לצהריים אז מיד שלפתי את המתכון שלך :-)
מילא את הבית בריח מטורף של אפייה..
עשיתי חצי לבן וחצי קמח מלא, במקום אגוזי מלך שמתי שקדים מולבנים, וקצת חתיכות של עגבניות מיובשות. יצא פשוט טעים!!!
בנימה זו תרשי לי להגיד שזה האתר מתכונים הכי שווה שהייתי בו. כל דבר שהכנתי יצא בול. כל הכבוד ותודה רבה!!!
היי נטלי,
הנחלם נראה מעולה, אני כבר מחכה להכין אותו. רק רציתי לבקש אם תוכלי לרשום את הכמויות הבאות בכוסות או כפות, פשוט אין לי מאזניים לגרם בבית.
750 גר’ קמח לבן
500 מ”ל מים
15 גר’ שמרים יבשים
25 גר’ מלח
תודה מראש :)
היי הדר, את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות בקישור הבא:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
שימוש מעניין עם רדיאטור לחימום
היי נטלי!
לא יעבור בוקר שבת אחד מבלי להתענג על אחד ממתכוני העוגות/עוגיות שלך! תודה רבה :)
עכשיו התחלתי ללמוד להכין גם לחמים! :)
רציתי לשאול כמה זה 750 גרם קמח לבן כשממירים לכוסות?
הכי טוב להשתמש בטבלת המרת מידות ומשקולות בקישור הבא:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
היי נטלי
דיברו הרבה על מחמצת שיאור אבל זה לא מופיע במתכון.
קצת מבולבלת,,,
המתכון לא מכיל מחמצת.
היי נטלי,
סליחה על הבורות, אבל כשאת רושמת להדליק תנור בזמן שהכיכרות תופחות, זה אומר שיש להדליק תנור במשך כל זמן התפיחה? (כ40 דק’)?
תודה מראש! :)
הכוונה היא שהתנור צריך להיות ממש חם כשהכיכרות תפוחות מספיק, אם לתנור שלך מספיק 10-15 דקות זה בסדר.
היי נטלי, איך אני יכולה לשלב קמח מלא/ שיפון ?
אפשר לעשות חצי-חצי קמח מלא + קמח רגיל.
נראה מעולה! איך אפשר להפוך אותו ל”קל” יותר מבחינת הערך הקלורי?
אין לי מושג, אבל אפשר להפוך את הלחם למעט יותר בריא על ידי שימוש בקמח מלא במקום חלק מכמות הקמח הרגיל.
היי נטלי,
הלחם נראה מדהים!!!
כמה שאלות-
1. מה המקסימום קמח שאפשר להמיר בקמח מלא בלי לפגוע בטעם או מרקם של הלחם?
2. האם זה בסדר להכין גם בלי אבן שמוט בבית?
תשובות:
1. במקרה הזה אפשר לעשות 1/3 קמח רגיל + 2/3 קמח מלא, אבל יתכן שיהיה צורך להוסיף עוד ממש טיפה מים אם הבצק ירגיש יבש מדי.
2. בטח, אין בעיה גם ללא אבן.
היי נטלי,
אפשר לתת ללחם אחרי שעיצבתי אותו לתפוח במשך כל הלילה?
אני רוצה להגיש אותו הכי טרי שאפשר
בטוח שלא בטמפרטורת החדר, אבל אולי במקרר. לא ניסיתי.
הכנתי את הלחם אתמול לראשונה והוא יצא פשוט מדהים. כמעט כולו נזלל במהרה על ידי בני המשפחה.
תודה!
התמונה של שלבי ההכנה לא עולה…
תודה על ההערה, סידרתי את זה.
כמו כל המתכונים שלך… יצא מושלם!!
תודה
בוקר טוב נטלי
מה המשמעות של חריצת חריצים בסכין חד? האם אפשר לוותר עליהם?
יום טוב
מוריס
שלום נטלי
האם אפשר לוותר על חרית חריצים בסכין חד?
תודה
מוריס
לא כדאי כי הלחם יקבל צורת מעותת במהלך האפייה.
יש לי אבן עגולה שטוחה (לפיצה)
האם כדאי להשתמש בה או שעדיף לאפות את הלחם ללא האבן על תבנית?
אם יש אבן מומלץ להשתמש בה.
הי נטלי,
תודה על אתר מקסים, ומתכונים מוצלחים!
אפשרי להכין את הלחם בלי אגוזים ובלי אף תופסת אחרת? או שזה יאבד את הטעם?
אין בעיה לותר על האגוזים. בהצלחה!
כמה כוסות זה 750 גרם קמח?
בערך 5 ושליש.
האם אפשר להמיר את כל הקמח בקמח כוסמין לבן?
אין בעיה.
אהלן! עשיתי את הבצק מקמח כוסמין לבן והוא כבר שעה וחצי בתפיחה והוא לא הכפיל את הנפח שלו, בכלל לא נראלי שהוא תפח… מה לעשות?
אה נראלי שהבנתי… המקום נראלי היה קר מידי.. בכל מקרה – יצא ממש טעים! אמנם קצת מלוח אבל יכול להיות שככה זה אמור להיות וסתם אני לא אוהבת או ששמתי יותר מידי מלח… בכל מקרהה אני אלמד להבא לשים פחות מלח בעז”ה:)
תודה על המתכון!
יחסית קר בתקופה הזאת והתפיחה בהחלט יכולה לקחת זמן. ממליצה להמתין עוד קצת בסבלנות :)
היי נטלי, הכנתי את הלחם עם חצי שיפון וחצי לבן, ולמרות שהבצק תפח בהתפחות, הוא לא תפח באפייה ויצא דחוס מאוד. את יודעת אולי למה?
נשמע כמו התפחת יתר שגרמה לו לאבד מהיכולת לתפוח כמו שצריך באפייה. נסי להתפיח קצת פחות בפעם הבאה.