התשובה שלי לשאלה “מהו הקינוח האהוב עליך” בדרך כלל קבועה: טירמיסו. השילוב בין קפה, מסקרפונה וליקר יוצר את אחד הקינוחים שאני הכי נהנית לאכול. לטירמיסו יש גרסה קלאסית אחת, המבוססת על ביצים חיות לחלוטין, אבל אני מכינה אותו בגרסה מעט שונה, עם חלמונים בלבד ותוספת של שמנת מתוקה. מתקבלת עוגת-קינוח פשוט מעולה, שקשה להפסיק ליישר. אל תצפו ממנה להיחתך לפרוסות ישרות כמו פלס – טירמיסו קלאסי הוא בעל מראה קצת יותר מבולגן וזהו כל הקסם. הכינו את הכפיות!
מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל
צילום: נטלי לוין
טירמיסו קלאסי
תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
לקרם:
3 חלמונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3 כפות ברנדי או מרסלה
175 מ”ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
לבישקוטים:
2 חבילות בישקוטים (עדיף תוצרת איטליה)
60 מ”ל (2 מנות) אספרסו חזק
125 מ”ל (1/2 כוס) מים פושרים
3-4 כפות ליקר קפה או ליקר אגוזים
לקישוט:
אבקת קקאו כהה
אופן ההכנה:
- בקערה חסינת אש שמים חלמונים, סוכר וברנדי או מרסלה וטורפים היטב על בן מארי (סיר עם מים רותחים, עליו מונחת הקערה, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערה, אלא רק האדים), עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וסמיכה.
- מוסיפים לתערובת את המסקרפונה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת החלמונים והגבינה. מתקבלת תערובת במרקם מוס די דליל. היא ממשיכה להתייצב בקירור, אין צורך להיבהל.
- בקערה קטנה ורחבה מערבבים יחד אספרסו, מים וליקר.
- טובלים את הבישקוטים ומסדרים בשכבה צפופה בתחתית התבנית. מעל שכבת הבישקוטים יוצקים 1/2 מכמות הקרם. מסדרים שכבת בישקוטים נוספת, מעליה את שארית הקרם ומיישרים.
- מצננים במקרר במשך 5-6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
- לפני ההגשה מקשטים באבקת קקאו.
צילום: נטלי לוין
הערות, הארות ותוספות:
- חשוב מאוד להשתמש במסקרפונה בטמפרטורת החדר, על מנת שיהיה נוח לערבב אותה לתוך תערובת החלמונים.
- שימו לב לא לטבול את הבישקוטים טבילה ארוכה מדי בתערובת האספרסו – הם יהיו סמרטוטיים למדי ויאבדו ממרקמם.
- שומרים את הטירמיסו מכוסה במקרר עד 3-4 ימים.
- אפשר לגוון בסוג הליקר. אני אוהבת להשתמש בליקר אמרטו או באייריש קרים.
- במקום להכין בתבנית אחת גדולה אפשר להכין את הטירמיסו בכוסות אישיות. הכמות מספיקה ל-8-10 כוסות בנפח 150 מ”ל.
- הכנתם את הטירמיסו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
242 תגובות
כדי לסדר את זה בכוס או שוברים את בישקוטים כדי שהם יתאימו? חותכים שהם בדיוק יתאימו לכוס או בשוט שוברים באקראיות?
היי עמרי,
אני שברתי את הבישקוטים בצורה די אקראית. אחרי הטבילה בקפה הם די רכים ואפשר קצת לעצב אותם לצורה של הכוס.
היי אפשר להוריד את הביצה מהמתכון?
לצערי לא.
אני כל כך מסכימה – טירמיסו הוא אכן אחד הדברים היותר טובים שהגיעו אלינו מאיטליה (למרות שאני חסידה גדולה של אוכל איטלקי באופן כללי).
הטירמיסו שלך נראה נהדר ומזמין ביותר, וגם ההגשה יפה ביותר!
יפהפיהההההה
גם אני מטורפת על טירמיסו, קינוח אלוהי שבהחלט מרים אותך למעלה לכמה שעות טובות לפחות :)
ביצוע נפלא
אני בעננים!!!
הכי נכון להמריא עם ביס טירמיסו
נראה מדהים
בלייסימו. בלה!
כרגיל, מדהים.
מאוד נהנית לקרוא את הבלוג שלך..
אם אני רוצה להכין את הטירמיסו כעוגת מוס, כמה ג’לטין עלי להוסיף?
היי צליל, תודה!:)
לגבי להפוך את הטירמיסו לעוגה, לדעתי אם תוסיפי משהו כמו 4-5 גרם ג’לטין זה יהיה בסדר. בהצלחה!
תודה מותק..
[…] קפה, אגוזי לוז ופרנג'ליקו טראפלס פרלין ואגוזי מקדמיה טירמיסו איטלקי פאי תותים חורפי זוגי טארטלט פירות אדומים מקרון […]
[…] * טירמיסו […]
[…] כתבתי פעם על טירמיסו ועל אהבתי הגדולה אל הקינוח הטעים הזה. השנה הכנתי […]
[…] טירמיסו (איך אפשר […]
את זה!!!! אני מכין!!!! נראה טוווווב!
I live in the US for the past 8 years, and wonder… Does any one know if there is שמנת מתוקה here?
We have what we call heavy cream or whipping cream, but not sure if there is sweet cream.
If not, how much sugar should be added to regular heavy cream to “sweeten” it?
Thanks!!
Hey Geri,
שמנת מתוקה is known at the States as whipping or heavy cream. It is not really sweet, and you can use whipping/ heavy cream in the exact amount written in the recipe.
Good luck!
Natalie
Awesome. thanks!!!
We just became friends on FaceBook, check out my photos, LOTS of food pics and more on my flickr account
http://www.flickr.com/photos/gdruckman
Enjoy!
מתהעל טירמיסו והמתכון הזה ממש מעלה מיצי קיבה…:)
היי נטלי,
אני מתכננת להכין את הטירמיסו בשבועות. שאלה, איפה אפשר לקנות בישקוטים איכותיים, לא בא לי להשתמש באלו של מגה…
אני גרה בתל אביב.
תודה!
היי שלי,
למיטב זכרוני בטיב טעם יש בישקוטים איכותיים תוצרת איטליה שנקראים savoiardi באריזה מעט צהבהבה המכילה שני שרוולים. מניסיוני אלה מצוינים לטירמיסו.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי
האם אפשר להכין את הטירמיסו בכוסות ביום שישי בצהריים, ולהגיש אותו במוצאי שבת? או שהוא יהיה כבר יותר מידי סמרטוטי?
תודה
היי אביגדור,
אין בעיה להכין את הטירמיסו בששי בצהריים ולהגיש בשבת בערב – זה יצא מצוין, אל דאגה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי , מכיוון שאני מקפידה על כשרות ומסקרפונה לא קיימת בכשרות מהודרת, רציתי לדעת אם אפשרי להכין את הגבינה לבד ? קראתי משהו על שימוש בשמנת מתוקה וסינון בבד. ניסית פעם?
היי ספיר,
פיית העוגיות פרסמה לפני כמה חודשים מדריך להכנת מסקרפונה ביתית – זה די קל ופשוט :) הנה קישור:
http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2011/11/daring-bakers_1012.html
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
האם אפשר להכין את הטירמיסו בתבנית במקום בכוסות אישיות? במידה וכן מה גודל התבנית הרצויה?
היי פרח,
אין בעיה להכין את הטירמיסו בתבנית אחת. גודל התבנית יהיה 20*20 (אולי מעט יותר גדולה, אבל לא הרבה יותר).
בהצלחה וסוף שבוע נעים!
נטלי
הי נטלי,
מה דעתך על טוויסט, של הוספת מחית פיסטוק לזביונה ופיזור משולב של אבקת קקאו ושל פיסטוק טחון ?
איזו כמות מחית אמורה לתת את אפקט הטעם של הפיסטוק ?
תודה
אפשר להוסיף מחית. לפי הטעם.
היי נטלי האם אפשר להחליף את הבישקוטים בעוגיות בצק פריך?
עקרונית אפשר, אבל אני לא ממליצה… חלק מהרעיון בטירמיסו הוא שהעוגיות יספגו את טעם הקפה כמו שצריך ועוגיות חמאה פשוט לא יצלחו במשימה הזו והקינוח יהיה שונה מהותית.
נטלי
חג שמח
לא מצאתי ליקר קפה בחנויות. (היכן ניתן למצוא?)
במה אפשר להמיר?
אפשר פשוט להשתמש בברנדי במקום – בהחלט יעבוד מצוין.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
היי נטלי,
אם אני רוצה להכין בתבנית אחת (עגולה/מלבנית) באיזה גודל להשתמש?
איריס
תבנית מלבנית בגודל 20*20 אמורה להספיק.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
בדרך כלל ברוב המתכונים עושים שימוש בחלבונים (לבן) ולא בחלמונים (הצהוב). רק רציתי לוודא…
אגב – הבצק של הדובשניות ממתין בקירור, מחכה כבר לתוצאה :)
תודה ושבת שלום
גל
זו אינה טעות – אכן חלמונים.
שבת שלום!
נטלי
היי נטלי
את משתמשת בבשיקוטים רגילים עם הסוכר?
והאם הטירמיסו לא יוצא מתוק מדי?
אני שואלת כי בדיוק הכנתי טירמסו ממתכון של פודי והוא היה מתוק ברמת הלא אכיל…. מבאס.
בטוחה שהמתכון שלך מוצלח כמו שאר המתכונים.
תודה רבה
אני משתמשת בבישקוטים רגילים, כן, אם כי תוצרת איטליה (הם עדיין מתוקים). לטעמי הטירמיסו ממש לא מתוק מדי.
תודה!
הכנתי היום ויצא נפלא!
תודה לך על כל המתכונים הנפלאים
שבת שלום
גל
הכנתי עכשיו ונראה לי יצא פיצוץ :-). לראש השנה כמובן. אשתמש בשלושת החלבונים להכין את הקרמבו :-). תודה
היי נטלי,
האם יש לך המלצה לסוג ברנדי שכדאי לקנות למתכון הזה ובכללי שיתאים לקינוחים הדורשים ברנדי?
תודה רבה! :)
למען האמת לא ממש. אני בדר”כ קונה מה שהכי מתאים לי מבחינת מחיר, אבל לא זול מדי.
בהצלחה!
נטלי
האם אפשר לוותר על הברנדי או האם יש המלצה להשתמש במשהו אחר ללא אלכוהול
תודה
אפשר פשוט להשתמש בחלב, אבל בטירמיסו יש בדר”כ גם אלכוהול, אז אני לא ממש ממליצה לותר.
נטלי
הקינוח נראה מדהים, וגם טעים כמו תמיד!
יש לי שאלה, וסליחה על הבורות- אבל מה זה בישקוטים? זה בסקוויטים?
הנה, אלה בישקוטים:
שלום,
האם קירור קצר של חצי שעה יספיק? רוצה להכין אבל לא יהיה הרבה זמן בין הכנה לאכילה.
אולי להכניס למקפיא לחצי שעה?
תודה
חצי שעה ממש לא תספיק וגם קירור במקפיא לא יעזור במקרה הזה. הכי טוב זה להכין יום מראש.
האם ישרוד נסיעה של שעתיים בצידנית?
רק אם תשימי קרחונים בצידנית, כדי שישמרו על הקור.
הי,
האם אפשר ליקר אמרטו במקום קפה, לדעתך?
אפשר ליקר אמרטו במקום ליקר הקפה, כן.
היי נטלי, כמה ימים אחרי ההכנה הטירימיסו טוב לאכילה?
עד 5 ימים.
הכנתי ויצא מדהים וגורף מחמאות בקטע אחר :)
תודה על שלל מתכונים נפלאים!
זה יהיה לכבוד שבת, הכל כבר מוכן..
רק דבר אחד שבטח אבין לבד שאגיע לשם , כוס אספרסו – כ 240 מ”ל או מנת אספרסו סטנדרטית.
תודה
הכוונה היא לכוס 240 מ”ל :)
הנה,
מצאתי עוד סיבה לכך שאני כל כך מעריך את העבודה שלך פה (ובטח גם אחרים).
חוץ מהמתכונים המצויינים והתמונות המעולות- את נוסכת בי ביטחון.
תודה רבה.
הי נטלי
הכנתי על פי המתכון מהספר המהמם שלך כולל את הבישקוטים משוקולד… ויצא מעולה!!! תודה רבה!
חג שמח נטלי
האם אפשר להכין עם גבינת נפוליאון?
אפשר, אבל זה לא יהיה טירמיסו.
היי נטלי
כמה זמן הקינוח יכול להישאר במקרר?
תמצית רום אמיתית יכולה להתאים במקום ליקר קפה?
אפשר עד 5 ימים. תמצית רום לא תתאים, צריך ליקר של ממש.
היי נטלי,
מה גודל/ משקל החלמונים?
20-23 גרם כל חלמון.
הכנתי אתמול, ולגמרי עפו על זה :-)
המון תודה! מתכון מנצח!
היי נטלי
תודה רבה כל העזרה.
שאלה אחרונה; כששמים את החלמונים מעל בן מרי טורפים עם מטרפה כמה זמן זה? איך וידייים שזה מסמיך? והאם אפשר להקציף את החלמונים על בן מארי? ☺️
זה לא עניין של זמן – התערובת פשוט צריכה להסמיך ולהבהיר קצת. רואים את השינוי. אפשר להקציף בעזרת מיקסר ידני, כן.
היי, אני רוצה להכין בשבת ארוחה איטלקית וכמובן שזכרתי את הטרמיסו מהספר :)
לגבי האספרסו? להכין אספרסו ארוך ולהוסיף מים לכמות של כוס 250cc?
ובמה ניתן להמיר את ליקר הקפה?
תודה :)
כן, בדיוק כמו שכתבת בנוגע לאספרסו. במקום ליקר קפה אפשר להשתמש בברנדי או ברום, אבל כמובן שהטעם יהיה קצת שונה.
כמה זמן מערבבים החלמונים על בן מארי..? ואפשר גבינת שמנת 30% במקום מסקרפונה ? ויש צורך להוסיף חבילת איסטנת פודינג במקרה הזה ? תודה
הבישול בבן מארי לא תלוי בזמן, פשוט מבשלים תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה קלות. אפשר גבינת שמנת 30% שומן במקום המסקרפונה, אין צורך להוסיף אינסטנט פודינג.
היי נטלי!
שתי שאלות-
1. במידה ואין לי מכונת אספרסו, האם אפשר להמיר בכפית של קפה נמס (טסטרס צ’ויס) ו60 מ”ל מים רותחים?
2. האם אפשר להחליף את הברנדי באותה כמות של ליקר קפה? אם לא, במה כדאי להמיר?
תודה רבה!
תשובות:
1. אין בעיה.
2. ליקר קפה זה מעולה.
היה לך מתכון למנות אישיות.
האם הכמויות פה זהות? האם שינית משהו?
ממש אהבתי את הפוסט על הכוסות האישיות
הכמויות זהות.
הצלחה מסחררת! פשוט מתכון מעולה, כל מי שאכל מהעוגה נהנה :)
אפשר לוותר על החלמונים ?.?.
לצערי לא.
הכנתי… נהדר נהדר נהדר. לא הפסקתי לטעום בזמן ההכנה… שאלה – כאשר טורפים את החלמונים על האש למעשה מגיעים להסמכה של 72 מעלות כמו בקרם אנגליז?
כן, משהו כזה :) שמחה שיצא מוצלח!
הי נטלי.יש לי תבנית בגודל 31×23ס”מ .כמה אני צריכה מוצרים לקרם טירמיסו? ומה צריכה להיות עומק של התבנית כי יש לי בעומק של -6 5.5 סמ בערך. האם זה בסדר או צריך יותר עמוק.תודה רבה.
היי סבטה, כדי להכין בתבנית שלך תצטרכי להכפיל כמויות פי 1.5. העומק נראה לי בסדר גמור. בהצלחה!
נטלי אמרת להכפיל חומרים פי 1.5 אז חלמונים יוצא 4.5 אפשר לשים 5 חלמונים? תודה
כן, 5 חלמונים זה אחלה.
חלום נמס בפה! הכנתי לא מעט טירמיסו וזו יצאה הטובה מכולן!
הכפלתי כמויות (חלמונים 5). ברנדי בזביונה.
היתה רק חבילה אחת של בישקוטים ואחרי התלבטות שמתי שכבה ראשונה של עוגיות לוטוס, שווה!!!
ממליצה בשלב של שילוב הגבינה עם החלמונים לבצע השוואת חומרים ולהוסיף בהתחלה מעט חלמונים לגבינה לערבב הייטב להוסיף עוד וכך הלאה. ימנע גושי גבינה או העברה במסננת.
תודה רבה על עוד מתכון מופלא ומדוייק!
הי נטלי, תודה רבה על עוד מתכון מעולה!
שאלה – ברוב המתכונים לטירמיסו משלבים גם חלבונים מוקצפים. האם השמטת אותם בגלל הטעם או בגלל שילוב ביצים חיות..? תודה!
בגלל שאני מעדיפה שלא להשתמש בביצים “חיות” לגמרי, ולכן גם תוספת השמנת.
הי האם השימוש בחלמונים בצורה זו בטוח למי שבהריון ונמנעת מביצים לא מבושלות?
אני לא רוצה לקחת אחריות ולהמליץ, ולכן מציעה לך פשוט להתייעץ עם רופא בנוגע לכך.
היי נטלי,
אני מכינה כעת את העוגה. נזכרתי קצת מאוחר כי עד שאכניס לקירור השעה תהיה ארבע והיא מיועדת לקינוח בשעה שמונה.
1. זה יהיה טעים?
2. אז בעצם העוגה כולה יש רק חצי כוס סוכר? לא מעט מדי?
תודה!
מניחה שכבר מאוחר מדי, אבל איך יצא בסוף?
יצא מעולה מעולה מעולה.
תודה רבה :)
נטלי,
מתנצלת על הנדנוד.
אז אכן אתמול העוגה יצאה מעולה בטעמה. באשר למראה – אלוהים ישמור…
מכיוון שהקרם נוזלי כל כך, הבישקוטים ממש שוחים בתבנית, ה”קרם” בכלל לא מכסה אותם ורואים אותם לגמרי בשכבה העליונה.
פשוט נראים בישקוטים לחים. בלי קרם מעליהם.
הטעם יופי,
אבל המראה רחוק רחוק מהתמונה שלך ומאיך שטירמיסו צריך להיראות, ועוגת קרם בכלל.
אם לא היית כותבת שהקרם דליל – הייתי בטוחה שזו הטעות. אבל כתבת.
מבאס כל כך!
איפה טעיתי?
היי מגי, אולי לא בישלת את החלמונים מספיק על הבן מארי? או שלא הקצפת מספיק את השמנת המתוקה?
הי נטלי ! אין לי תבנית מרובעת .. יש אפשרות לעשות את זה בתבנית קפיצית או רינג ? ואם כן באיזה גודל?
כן, אפשר בתבנית בקוטר 22 ס”מ.
היי, אני רוצה להכין את העוגה ויש בקהל אישה בהריון. התהליך על הן מארי עם החלמונים נחשב ש”אין ביצים חיות בעוגה”.. ?
רוצה לוודא:)
בגלל שאני לא רופאה ולא הייתי רוצה להמליץ אם כן או לא, אני חושבת שעדיף להכין מתכון שאינו מכיל ביצים בכלל, וזה גם עניין אינדיבידואלי וכל אחת בוחרת באילו דברים היא מקפידה בדיוק, לא הייתי לוקחת צ’אנס.
היי נטלי האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת 30% במקום המסקרפונה?
כן, אין בעיה. באותה כמות.
היי נטלי,
יש לך אתר מושלם! הכל נראה כל כך מגרה.
שאלה , האם גם את הברנדי ניתן להמיר באמרטו?
כן, אין בעיה, באותה כמות. בהצלחה!
שאלה נוספת,האם ניתן להכין את העוגה בתבנית עגולה 24?
תודה
כן, אבל כדאי להכפיל כמויות פי 1.5.
טירמיסו מושלם!
כבר הרבה זמן אני מנסה הרבה מתכונים ומחפשת אחר הטירמיסו המושלם וסוף סוף מצאתי.
פשוט מעולה. נמס בפה לא מתוק מדי במרקם נעים לחך והכי חשוב טעייייים.
תודה לך!
שלום :)
תבנית פיירקס מלבנית תהיה גדולה מידי ?
שלום :)
תבנית פיירקס מלבנית תהיה גדולה מידי ?
ועוד שאלה…. אם אני צריכה את העוגה לשבת בערב, מה הזמן האפטימלי להכנה ?
שישי בבוקר, או שבת בבוקר ?
נראה לי שתבנית פיירקס תהיה גדולה מדי – אולי כדאי להכפיל כמויות פי 2. ששי בבוקר זה אחלה, רק את קישוט הקקאו מוסיפים לפני ההגשה. בהצלחה!
נגמר הברנדי…. :(
אז מה עדיף ? ליקר דבש או רום ?
לטעמי רום עדיף.
היי, כנראה טעיתי. המשכתי עם הבן מארי גם לשלב המסקרפונה והקצפת. בגלל זה יצאה תערובת דלילה מאוד… הכנסתי למקרר ואולי זה יעזור?
מציעה לכתוב במפורש שצריך להוריד מהבן מארי… ייתכן שיש עוד שטעו בגלל זה…
תודה!
היי נטלי
עירבבתי את המסקרפונה והקצפת. הקרם יצא קצת צהבהב ודיי דליל. כנראה שלא בישלתי מספיק את הביצים. יש דרך להציל עכשיו את המצב?
לא ממש, אבל הקרם אמור להיות יחסית דליל לפני הקירור וממשיך להתייצב במקרר.
הי נטלי,
במידה ואני מחליפה את הברנדי בחלב האם הכמות היא אותה כמות?
כן.
הי נטלי, אני רוצה להכין את הטרמיסו ויש לי כמה שאלות
1. האם צריך לקרר את התערובת לפני שמוסיפים את המסקרפונה?
2. יש לי בבית ברנדי ואמרטו, מה את חושבת שעדיף להשתמש במקום הליקר קפה?
תשובות:
1. אין צורך לקרר.
2. אמרטו נראה לי אחלה.
היי נטלי, הכנתי את הטירמיסו, יצא מושלם. אלא שנשאר לי נתח די גדול לאחר השבת. האם אפשר להקפיא?
לא מומלץ בגלל החלמונים, זה עלול ליצור מרקם משונה לאחר ההפשרה.
אני ממש רוצה להכין את אחד ממתכוני הטירמיסו שלך.
ניתן להכין אותם עם ריקוטה במום מסקרפונה?
תודה
בעיקרון כן, אבל קחי בחשבון שהטעם ישתנה בהתאם וגם המרקם יהיה רך יותר.
אפשר להחליף את הקרם מסקרפונה בקרם של הרולדת טירמיסו או טארט טירמיסו כדי להשתמש בקרם ללא ביצים?
כן.
היי נטלי,
אם אין לי מכונת אספרסו, איזה קפה יכול להוות תחליף ומהן הכמויות המומלצות (כמה כפיות קפה, מאיזה סוג וכמה מים)?
תודה!
2 כפיות קפה נמס (למשל ג’ייקובס או טייסטרס צ’ויס) עם 60 מ”ל מים רותחים.
היי נטלי,
קודם כל, חייבת לציין שהמתכונים שלך מדהימים – תודה!
רק רוצה לוודא – את גבינת המסקרפונה מוסיפים לאחר הורדת הקערה מהאש, נכון?
חג שמח!
תודה על המחמאות! ואכן כן. חג שמח :)
היי נטלי, יש לך מתכון לבישקוטים שאפשר להכין בבית?
תודה וחג שמח
https://www.oogio.net/chocolate_mascarpone_and_espresso_cake/
היי נטלי
כבי לך גם בפייס וכותבת גם כאן.
בא לי להכין א הטירמיסו לחג ובמקום גבינת מסקרפונה קניתי קרם מסקרפונה
האם ניתן להשתמש בה במקום הגבינה? ואם כן באותה כמות ?
לא מכירה את המוצר המדובר. זה ממותק? מה יש במרכיבים?
נטלי בעלת ידי הזהב, חולה על הבלוג שלך, על המתכונים, על הסבלנות והאורך רוח שלך, האדיבות שלך… את מדהימה! הכנתי את הטירמיסו ויצא מטריףף…..
רציתי לשאול לגבי מרכיב ברולדת הטירמיסו שלך, מה זה אייריש קרים? והיכן ניתן לקנות? תודה רבה על המענה
תודה רבה אתי! אייריש קרים זה סוג של ליקר קפה. אפשר להשיג בחנויות אלכוהול ובסופרים הגדולים. חג שמח!
הי. תודה על המתכון.
יש אפשרות להכין בלי ביצים? הקטע של הביצים קצת מפחיד אותי. השאלה היא אם זה בכלל אפשרי…
את יכולה להכין את המתכון הזה: https://www.oogio.net/fake_chocolate_banana_tiramisu/
היי נטלי, ראיתי את המתכון של הטירמיסו שוקו בננה שבו הקרם לא מכיל חלמונים רציתי לדעת מה ההבדל בין התוצאות? איזה קרם יציב יותר ומה תפקיד החלמונים בקרם הנוכחי? תודה רבה!
המתכון לטירמיסו שוקו-בננה הוא סוג של וריאציה מהירה ולא קלאסית. המתכון פה הוא קלאסי ודורש שימוש בביצים. שני הקרמים לא מאוד יציבים, זה לא קינוח שאפשר ממש לחתוך לפרוסות בכל מקרה.
הי נטלי. לתבנית 20 על 30 צריך להגדיל כמויות?
כדאי להכפיל פי 1.5.
הכנתי אבל מסיבה לא מובנת הקרם נשאר מאוד דליל גם אחרי לילה במקרר …:-(.
פעלתי ע״פ המתכון למעט החלפת הברנדי בחלב כפי שנכתב בתגובות, המסקרפונה היה בטמפרטורת החדר , ערבבתי בבן מארי עד לקבלת קרם צהוב יפה, אוורירי וסמיך . לאחר הקיפול של הקצפת הקרם היה מאוד דליל עדכני שהבישקוטים צפו לי :-)
אולי לא הקצפת מספיק את השמנת?
כמה זמן בערך אמורים להקציף אותה ?
עד שהתערובת מסמיכה ומבהירה.
היי, אפשר להכין את הטירמיסו יומיים לפני ההגשה? נשארת במיטבה או שעדיף יום לפני?
תודה מראש
יומיים זה גם בסדר.
הכנתי היום את הטירמיסו, אך קרם המסקרפונה יצא נוזלי ולא התקשה, אפילו אחרי לילה שלם בקירור. מה יכולה להיות הסיבה?
כנראה לא בישלת מספיק את תערובת החלמונים.
היי יש לי כמה שאלות
1.יש לי חבר שאוהב טירמיסו ופיסטוק וחשבתי על לשלב את הזה איכשהו ביחד…
איך עושים את זה?(מורידים תקפה?)(במה טובלים?)
אשמח לעזרתך!
2.אני לא כל כך יודע את המרקם הזה של הטירמיסו.. הוא מספיק יציב לזילוף בכסות או משהו? או שגם אם אני עושה אותו בתבנית הוא יהיה פרוס יפה?
תודה רבה!
היי יש לי כמה שאלות
1.יש לי חבר שאוהב טירמיסו ופיסטוק וחשבתי על לשלב את הזה איכשהו ביחד…
איך עושים את זה?(מורידים תקפה?)(במה טובלים?)
אשמח לעזרתך!
2.אני לא כל כך יודע את המרקם הזה של הטירמיסו.. הוא מספיק יציב לזילוף בכסות או משהו? או שגם אם אני עושה אותו בתבנית הוא יהיה פרוס יפה?
תודה רבה!
אה והייתי רוצה לעשות את זה בכוסות.
כדי שזה יהיה יותר יציב צריך להוסיף ג’לטין או משהו או שזה מספיק יציב?
תשובות:
1. אפשר להוסיף מעט מחית פיסטוק לקרם עצמו. לא הייתי מורידה את הקפה דווקא. ואפשר לקשט בפיסטוקים קלויים קצוצים בחלק העליון בנוסף או במקום הקקאו.
2. אפשר להכין את המתכון גם בכוסות אישיות, אין צורך להוסיף ג’לטין.
בהצלחה!
היי, 2 שאלות:
1. האם ניתן לצמצם את שלב הקירור ע״י הקפאה חלק מהזמן, ואם כן -כמה?
2. אני רואה שהרבה מתלוננות על תערובת דלילה מידי. האם להכין לי מראש קצת ג׳לטין ולהשתמש רק במידה וגם לי דליל מידי יכול לעזור?
וכרגיל, המתכון נראה נהדר, רק מפחדת לפקשקש:)
תודה!
תשובות:
1. עדיף שלא, אבל אפשר לתת בוסט של שעה במקפיא לקירור מהיר יותר. כל שאר הזמן כדאי במקרר בלבד.
2. התערובת אכן די דלילה ומתייצבת בקירור וזה בסדר. אין צורך להוסיף ג’לטין, טירמיסו זה לא קינוח יציב במהותו.
הכנתי הבוקר!
בסוף נתתי בוסט של חצי שעה במקפיא ועוד שעתיים במקרר (קיצרתי חצי מהזמן קירור) וזה עשה את העבודה מעולה.
חוץ מזה, קצת השתפנתי והכנתי ג’לטין. גם אצלי יצא ממש נוזלי, אז הוספתי ~חצי ממה שהכנתי (בסיס של 5 גרם ג’לטין). זה הפך את הקרם לקצת גרגירי, אבל לא נראה לי שמישהו שם לב :)
יכול להיות שזה היה יוצא בסדר גם בלי…
אז אני מקווה שהטיפים האלו יעזרו למי שמפחד מהבעיות שצצות בדרך, כי זו באמת אחת העוגות הכי קלות והכי טעימות בעיניי.
תודה!
היי נטלי, מה הסיכוי שאפשר לפצל ל-2 תבניות אינגליש קייק סטנדרטיות?
אין שום בעיה.
היי נטלי,
תודה על מתכונים מדהימים שתמיד עובדים ובלוג מהמם!!
אני רוצה להכין את המתכון הזה בתבנית סיליקון (שיצא “בומב טירמיסו”) ומעל לזלף את הקרם או לחילופין גנאש. את חושבת שזה יכול לעבוד ולהיות יציב מספיק? או שכדאי לוותר על הרעיון?
לדעתי פחות מתאים. טירמיסו זה לא קינוח יציב במיוחד. אם רוצים ליצור וריאצית בומב זה אפשרי, אבל זה דורש כבר מתכון אחר לגמרי שייצור קרם יציב יותר.
היי נטלי,
2 חבילות בישקוטי הכוונה 2 חבילות שבכל אחת מהן 2 “שרוולים”, שיוצא 400 גרם סה”כ (בחבילה האיטלקית)?
נכון :)
היי. הכנתי את המתכון הזה אתמול ועקבתי בדיוק אחר ההוראות. אבל התערובת של החלמונים והסוכר לא יצאה בדיוק אוורירית ותפוחה, והתוצאה הסופית לאחר בוספת המסקרפונה והקצפת יצאה ממש כמו מרק. מה הייתה יכולה להיות הטעות שלי? אולי כדאי לטרוף את החלבונים מעל הבן מארי במקצפה חשמלית ולא במטרפה ידנית?
נשמע שפשוט לא הקצפת מספיק בבן מארי. אפשר לעבוד עם מיקסר ידני חשמלי.
היי, במידה ואני שומרת את הטירמיסו במקפיא ולא במקרר, כמה זמן ניתן להחזיק בו?
לא ממש ממליצה להקפיא, אבל עקרונית עד שבועיים.
הי נטלי, המון תודה על המתכונים המאלפים!
רציתי לשאול – כשערבבתי את הזביונה עם המסקרפונה התערובת כאילו נשברה ונהייתה פירורית. הזביונה לא הייתה חמה והמסקרפונה לא היתה קרה. עשיתי השוואת מרקמים ועדיין זה קרה. יש לך רעיון למה?
תודה מראש!!!
יכול להיות שהיתה בעיה במסקרפונה (לפעמים הם מאוכסנות לא טוב בסופר ומגיעות לסף של פג תוקף אפילו אם התאריך עוד לא הגיע), או שבכל זאת היא היתה קרה מדי.
היי נטלי :)
אין לנו בבית ברנדי/יין מרסלה, אבל כן יש אמרטו.
האם אפשר לשים אותו במקום, גם בנוזל שמיועד לטבילת הבישקוטים?
אין בעיה, באותן כמויות.
היי נטלי, מוסיפים את המסקרפונה כשהתערובת עדיין על האדים?
צריך לחכות שהקערה תתקרר קצת לפני שמקפלים את השמנת?
המון המון תודה על התשובה ועל המתכונים המעולים
מוסיפים את המסקרפונה כשהתערובת מחוץ לאדים, ובגלל שהגבינה בכל מקרה מקררת את התערובת קצת אין צורך לחכות יותר מדי לקיפול השמנת.
היי, אני מתכננת להביא איתי את הטיריסו לעבודה (נסיעה של כשעתיים) ואיך לי אפשרות לקחת צידנית עם קרחונים. אם אני אקפיא את הטיריסו לילה לפני ואתן לו להפשיר במקרר בעבודה, זה יהיה בסדר? כי אני לא רוצה שהמרקם או הטעם יפגמו. תודה=]
לא ממליצה ממש להקפיא את הטירמיסו, אפשר לשים אותו במקפיא איזה שעה לפני שאת יוצאת ואז לקחת אותו.
רציתי לבדוק אם אפשר להכין את הטירמיסו ללא גלוטן זא עם בישקוטים ללא גלוטן. אם בכלל טעים
לא טעמתי אף פעם בישקוטים ללא גלוטן, אבל אם המוצר טוב אז לא רואה סיבה שלא יצא טעים :)
מכינה את וטירמיסו כבר פעם מי יודע כמה… עם בישקוטים שמכינה בעצמי (השקעה קטנה ושווה!!!) וזה וואו!!!
תודה לך נטלי!
שאלה… האם את השמנת מקציפים בנפרד ואז מוסיפים לתערובת של החלמונים והמסקרפונה או שמקציפים את זה ביחד ?
כן, מקציפים בנפרד.
היי. אין לי ברנדי או ליקר קפה ואגוזים, אבל יש לי רום וליקר ביצים. איך ניתן להמיר?
אפשר להשתמש ברום. בהצלחה!
היי נטלי,
האם העוגה תשרוד נסיעה של שעה באוטו ממוזג? האם יש אפרות להקפיא אותה לפני על מנת שתשרוד את הנסיעה? תודה רבה!
אם תקחי אותה קפואה בצידנית – כן.
היי נטלי,
יש לי רק אייריש קרים, האם אמור לצאת טוב אם אשתמש בו גם בתערובת הגבינה וגם בתערובת הבישקוטים? האם באותה כמות?
המון תודה וחג שמח!
בהחלט מתאים מאוד. באותן כמויות. בהצלחה!
נטלי, עוד מתכון אליפות
הכנתי בשבת ויצא מדהים!
(כנראה שלא הקצפתי מספיק את החלמונים אז התערובת יצאה לי טיפונת צהבהבה)
אבל הטעם – מושלם
יש אפשרות להשתמש בתבנית רינג ?
בגלל שזו לא עוגה יציבה במיוחד – לדעתי פחות מתאים.
היי נטלי, לא הצלחתי להשיג ליקר קפה, אפשרי לערבב את האספרסו עם מעט וודקה?
בהחלט כן.
היי נטלי, שאלונת :)
אם אני רוצה שהזביונה יהיה יציב, למשל לשכבה בין שתי עוגות (העוגה היא בהשראת טעמי טירמיסו) – איך ניתן לייצב אותה? להוסיף אינסטנט פודינג?
עדיף ג’לטין. קשה לי להגיד כמה כי זה עניין של כמויות קרם.
היי נטלי ,
האם אפשר להקפיא את הטירמיסו?
אני רוצה להכין לשבועות
היי נטלי ,
האם אפשר להקפיא את הטירמיסו?
בעיקרון לא כל כך אידאלי, אבל אפשר.
תודה נטלי.
קראתי כמה מתכונים לטירמיסו והכי התחברתי לשלך. הסברים כל כך ברורים.
קצת פחדתי מהזביונה אבל בזכותך המשימה הפכה מבלתי אפשרית לאפשרית בהחלט!
מכורח הנסיבות החלפתי את המסקרפונה בגבינת שמנת ביתית שהכנתי. יצא נפלא! מחמאות בשפע. אבל בטח עם מסקרפונה היה יכול להיות אפילו יותר טעים... פעם הבאה!!!
נטלי מדאיג אותי קצת הביצים הלא מבושלות האם הן עוברות תהליך בשול אפשר בלי הביציים
מה תפקידן בטירמיסו
את יכולה להכין את העוגה הזאת במקום.
היי נטלי, האם זה יתאים לקינוח כוסות?
בטח!
היי נטלי,
האם צריך להמתין לקירור תערובת הביצים והמסקרפונה לפני קיפול הקצפת אליה?
אין צורך.
הי, אני מניחה שבשביל אספרסו צריך מכונת קפה?
אם אין לי האם יש תחליף? והאם זה יפגע בטעם?
תודה! ותודה על המתכונים שלך- נהדרים ויוצאים מעולה!
אפשר לערבב כפית קפה נמס עם 2-3 כפות מים רותחים :)
תודה!
בחנות נשארו רק בישקוטים עם סוכר מעל, האם אפשר להשתמש בהם?
בהחלט כן.
הי,
טרמיסו זה נהדר!
שתי שאלות:
1. האם אפשר להקפיא את העוגה? אם כן, באיזה שלב? לכמה זמן והאם יש דגשים נוספים?
2. יש לי רק ליקר דובדבנים, האם כדאי להשתמש בו או לוותר על הליקר? או אולי להשתמש במשקה אלכוהולי אחר? (יש לי ברנדי, וויסקי, וקוניאק)
זהו תודה
תשובות:
1. כן.
2. אפשר ליקר דובדבנים, זה כמובן ישפיע קצת על הטעם. הייתי הולכת על ברנדי או וויסקי במקום – נראה לי הכי מתאים.
היי נטלי, כרגיל אני באה לאתר כשצריך עוגה שווה. שני הקינוחים האהובים על בעלי הם טירמיסו ומילפיי וחשבתי לשלב ביניהם. נראה לך שהקרם מהמתכון הזה יכול להתאים בתוך מילפיי? או שעדיף כיוון אחר של קרם? תודה :)
תודה מיכל! הקרם הזה לא יתאים כי הוא לא מספיק יציב. את יכולה פשוט קרם מסקרפונה, למשל זה.
היי נטלי
האם ניתן להקפיא את את העוגה?
אני רוצה לשנע את העוגה,ומדובר בנסיעה של שעה וקצת, חשבתי לשים את העןגה איזה שעה שעה וחצי לפני הנסיעה בהקפאה כדי שתקבל בוסט של קור
אפשר להקפיא לזמן קצר כפי שתיארת.
היי נטלי,
אני רוצה להכין טירמיסו פיסטוק, כלומר שהקרם יהיה בטעם פיסטוק( כמו שאכלתי באיטליה;)) האם את יכולה להגיד לי כמה מחית פיסטוק צריך להוסיף לקרם? והאם בנוסף צריך לשנות משהו אחר במתכון?
תודה!
2-3 כפות גדושות אמורות להספיק.
היי נטלי (: המתכונים שלך פשוט יוצאים אליפות! וכמה שאלות לגבי הטרמיסו
1: לאיזה טמפרטורה צריך להגיע בשלב הביצים ? ממה שהבנתי סביב ה68 70 זה נכון?
2.אני מתכנן להשתמש בתבנית פיירקס בגודל 22X33 ס”מ בכמה צריך להגדיל את המתכון?
3. את שמה ברנדי גם בקרם או רק בקפה?
תודה רבה! תשובות:
1. משהו כזה, כן.
2. הייתי מכפילה פי 2.
3. בקפה, אבל אפשר להוסיף גם לקרם אם רוצים.
הי נטלי !
התחלתי להכין, חיממתי חלמונים וסוכר ונזכרתי שיש לי אורחת בהיריון. עברתי למתכון אחר שלך עם הבננות.
אולי יש משהו אחר שאפשר לעשות עם החלמונים??
אלפחורס…?
אלפחורס זה תמיד רעיון טוב.
שלום!
אני מאוד רוצה לנסות את המתכון. האם ניתן לוותר על הברנדי או מרסלה ולהישאר עם שאר המתכון כפי שהוא?
תודה
אפשר להמיר בחלב באותה כמות. הטעם קצת ישתנה, כי כן יש חשיבות לאלכוהול בטירמיסו.
הי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה עם קרם מסקרפונה פיסטוק.
אני חושבת להכפיל את כמות הקרם, ולמחצית ממנו להוסיף כ 70 גרם מחית פיסטוק.
האם אני צריכה להוריד מכמות הסוכר בקרם?
תודה מראש,
ענבר
לא הייתי מפחיתה מכמות הסוכר.
היי נטלי
האמת היא מאוד התבאסתי
הכנתי הכל לפי הכמויות שכתבת בדיוק בדיוק
ויצאה כמות מאוד קטנה שבוודאי לא מספיקה למשפחה לקינוח אחרי ארוחת ערב :)
חבל!
היי יעל, מצטערת לשמוע שהתבאסת. גודל התבנית כתוב באופן מפורש במתכון :)
מעולה מדהים ונפלא
לא היה לי ברנדי אז שמתי בקרם וודקה קרמל, ובקפה ליקר קפה.
אהבתי שמיוחד שהמתיקות מאוזנת!
תודה נטלי.
היי נטלי,
טרפנו את החלמונים כנדרש (?) ולבסוף המלית יצאה צהבהבה ולא לבנה וגם לצערי קצת נוזלית ולא קציפתית. יש סיבה לכך?
אולי אוכל להוסיף פודינג או גלטין לייצוב? (אבל עדיין הצבע נורא מפתיע אותי)
נשמע שלא בישלתם מספיק. צריך ממש לטרוף היטב על גבי הבן מארי עד שהתערובת הופכת לבהירה ואוורירית, זה לוקח כמה דקות.
היי! אפשר להמיר את הברנדי בוויסקי?
אין בעיה.
תודה רבה!
הי נטלי, תודה על המתכון ועל האתר הנהדר.
שאלותיי: החלמונים – לטרוף ידנית או במיקסר יד? זה משמעותי?
והמסקרפונה – לערבב ידנית לקציפת החלמונים ?
תודה
אני טורפת ידנית, אפשר גם במיקסר ידני חשמלי. את המסקרפונה מערבבים ידנית.
היי נטלי
אין לי ליקר אגוזים או קפה, יש לי ליקר שוקולד, ליקר אמרולה ואייריש קרים. משהו מהם יתאים?
אייריש קרים זה אחלה.
האם אפשר להקפיא את הטירמיסו ולהפשיר או שזה יפגע במרקם?
תודה
לא ניסיתי , אבל מאמינה שאפשר.
היי נטלי, יש מצב שתצלמי סרטון של הכנת הטירמיסו? אני באמצע ההכנה, בישלתי וטרפתי את החלמונים בערך 10 דקות רצוף עד שנהיה מעין קרם סמיך ובהיר והוספתי את המסקרפונה וזה ממש דליל. הסתכלתי בסרטון אחר והם ממש טורפים שם עם מיקסר ידני עד שנהיה מאוד תפוח ואוורירי. חוששת שיצא לי לא טוב ואשמח אם תוכלי להבהיר מה צריך להיות המרקם של החלמונים+המסקרפונה. תודה!
אצלם בקרוב :)
הי נטלי
4 שאלות:
1. האם צריך להוסיף את המסקרפונה לתערובת הביצים כשהיא עוד חמה או לתת לה להתקרר?
2. אין לי קערה חסינת חום בבית, האם אפשר לערבב את הביצים +מסקרפונה בסיר קטן ומקסימום להעביר לקערה
אח”כ?
3. אם אני לא מוצא בישקוטים, אפשר להשתמש בפתי בר או שעדיף לוותר?
תודה רבה
4. האם מתאים לתבנית פיירקס מרובעת 27*27 בערך?
תודה וסליחה על השאלות המרובות..
תשובות:
1. כשהיא עוד חמה זה בסדר.
2. כן, אין בעיה להכין בסיר.
3. אפשר פתי בר, אבל המרקם והטעם ישתנו בהתאם.
4. לדעתי כדאי להכפיל כמויות פי 1.5 לתבנית בגודל שכתבת.
בהצלחה!
מה דעתך על הגרסה שאומרת שמסקרפונה היא כמו שמנת להקצפה (ולא כמו גבינת שמנת) ואפשר (וצריך) להקציף אותה כשהיא קרה מהמקרר (ממש כמו שמנת), ואז לקפל לתוך החלמונים?
זה מתאים?
זה יכול למנוע את כל המקרים שיצאה מסה דלילה ונוזלית?
יכול להיות, לא ניסיתי.