זה לא ממש סוד גדול ששבועות הוא החג האהוב עלי. קוראי הבלוג הקבועים מביניכם כבר בודאי שמו לב לחיבה היתרה שיש לי לעוגות גבינה, קישים ומאפי שמרים, שהם בדיוק המאכלים שאני כל כך אוהבת להכין לקראת החג הכי לבן של השנה.
השבוע ביקרתי בשוק האיכרים בנמל תל אביב, לאחר שלא הייתי שם כבר כמה חודשים. שמחתי לגלות שעונת פירות היער הטריים החלה. לא ממש הצלחתי להתאפק ועל אף המחירים המופקעים (שלא לומר מופרעים) רכשתי קופסאות של פטל טרי, אוכמניות ודובדבנים. בהתחלה בכלל חשבתי להכין טארטלטים, אלא שכשהגעתי הביתה נזכרתי בעוגת הגבינה הנפלאה הזאת, שכבר הכנתי בשנה שעברה, והחלטתי להקדים קצת את שבועות.
זוהי עוגת גבינה עם פירות יער המשלבת בסיס פריך וקליל יחסית של לימון ושקדים, שעוטף מלית גבינה עשירה ונימוחה במיוחד, שבתום האפייה מקבלת גם ציפוי דקיק של שמנת חמוצה. לאחר שהעוגה קרה לחלוטין מקשטים אותה בהמון-המון פירות יער טריים ונפלאים, שהופכים אותה למלכת יופי של ממש. מאחר ומחירי פירות היער באמת גבוהים בצורה לא הגיונית, אפשר בהחלט להשתמש גם בתותים (שעכשיו גם ניתן להשיג במחירים זולים במיוחד) ואפילו בפסיפלורה (שתשתלב פשוט מ-ע-ו-לה).
מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית
עוגת גבינה עם פירות יער ושקדים
תבנית בקוטר 24 ס”מ
לבסיס לימון ושקדים:
200 גרם ביסקווטים פתי בר
50 גרם שקדים טחונים
קליפה מגוררת מלימון שלם
2 כפות סוכר
120 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה:
550 גרם (2 וחצי מיכלים) גבינת שמנת 30% שומן
400 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
200 גרם סוכר לבן
5 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
מיץ מחצי לימון
3 כפות קמח
לציפוי:
200 גרם שמנת חמוצה
1 כף סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
פירות יער טריים לקישוט (דובדבנים, אוכמניות ופטל)
מעט נפאז’ לזיגוג
אופן ההכנה:
- בסיס לימון ושקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים, שקדים, גרידת לימון וסוכר לתערובת אחידה ופירורית.
- מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.
- מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת קלות, ואופים כ-10 דק’, עד שהתחתית מתייצבת ושחומה מעט.
- מצננים את הבסיס בטמפרטורת החדר כרבע שעה לפני המילוי.
- מלית גבינה: בקערה גדולה מניחים יחד גבינה, שמנת חמוצה וסוכר וטורפים לתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
- מוסיפים וניל ולימון וטורפים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים בזריזות עד שהוא נטמע בתערובת.
- מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות, יוצקים את מלית הגבינה על הבסיס האפוי ואופים כ-45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה.
- מצננים את העוגה כ-10 דקות בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את הציפוי.
- ציפוי: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת השמנת מעל העוגה ודואגים שיצפה את כל פני העוגה. מחזירים לתנור לעוד כ-5 דקות אפייה.
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים למקרר, מכוסה היטב, ל5-7 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).
- לפני ההגשה מסדרים את פירות היער מעל ציפוי השמנת ומברישים אותם בנפאז’ מדולל במעט מים רותחים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה במקרר עד חמישה ימים.
- אם לא אוהבים לימון אפשר להשמיט את הגרידה מהבסיס.
- עקרונית אפשר להשתמש גם בתערובת פירות יער קפואים, אלא שלטעמי הם פשוט קצת חמוצים מדי בפני עצמם, ועדיף לערבב אותם עם מעט סוכר לפני. המראה הסופי יהיה קצת שונה, אבל עדיין טעים מאוד.
- לא מוכרחים להכין את הציפוי ואפשר פשוט להניח את פירות היער על העוגה עצמה.
- חשוב לא להקציף את תערובת העוגה אלא פשוט לערבב אותה היטב בעזרת מטרפה ולודא שאין בה גושים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
76 תגובות
ואוו, זה היופי בהתגלמותו! נראה מהמם.
הי נטלי,
האם נראה לך שאפשר להכין את העוגה עם גבינה פחות שמנה? נגיד 9% שמסננים אותה קצת? אני לא מתה על עוגות גבינה מגבינת שמנת – הן בדר”כ כבדות לי מידי, שלא לדבר על המחיר הקלורי…
הי נטלי
העוגה נראית 10 עד שלא קוראים לא יודעים שזאת עוגת גבינה.
אני אכין אותה כפי שהיא. גבינת השמנת תורמת ליציבות המרקם.
תודה
וואו! נראית מדהים!
עדיין מוקדם, אבל בכל זאת – חג שמח וטעים :-)
איזה יופי. חיפשתי מתכונים לפירות יער. יש כאן המון פירות יער טריים עכשיו, ודווקא לא במחירים מופקעים, אבל לרוב אני מחסלת אותם כבר בדרך חזרה מהשוק..
מצחיק, אני בדיוק כתבתי אתמול כמה שבועות מיותר בעיני….
אבל למרות זאת, העוגה נראית מדהים. אפשר כזאת, רק בלי גבינה, שמנת חמוצה ודובדבנים? תודה :-)
כרגיל העוגה נראית מדהימה ביופיה!!(שמחה ששמאל ניצח ולא ימין…אם כי גם ימין בסדר גמור…)האם הפירות הטריים למעלה לא חמוצים מידי ,למרות טריותם,כי לפעמים גם הדובדבנים עדין חמוצים?
עוגה משגעת !!!!!
עוגה משגעת !!!!!!!
כמה תשובות:
רוני – להערכתי אפשר להכין את העוגה עם גבינת “שמנת” 5% (כמו למשל סימפוניה). יצא קצת פחות עשיר, אבל עדיין מוצלח מאוד.
ניצה – לטעמי הפירות מספיק מתוקים כמו שהם, אבל זה עניין של טעם, אני מניחה שיהיו כאלה שיחשבו שהפירות חמוצים. מצד שני, הם משתלבים על עוגה מתוקה יחסית, ככה שלדעתי זה בסדר גמור ככה.
אם את מעדיפה אותם מתוקים יותר שווה לפזר מעט אבקת סוכר מעל או לחילופין להבריש אותם בסירופ סוכר.
תודה רבה לכולם ושיהיה חג שמח :)
נטלי
וואו וואו וואו איזו עוגה מהממת! אם אני רוצה להכין אותה עם פסיפלורה איך מכינים את הציפוי?
הי נטלי..
אני רוצה קרם לזילוף מעל עוגה שיהיה יציב (חשבתי לעשות קרם פטיסייר אבל לוקח המון זמן הכנה..)
יש לך קרם יציב בשבילי? אני יודעת ששמנת להקצפה לבדה לא תעשה את העבודה..
תודה וערב טוב.
היי אפרת,
יש כמה אפשרויות לקרם יציב מעל עוגה:
1. גנאש שוקולד לבן מוקצף
2. קצפת מיוצבת עם כף או שתיים של אינסטנט פודינג (יוצא מצוין).
3. קרם פטיסייר (שאכן לוקח קצת זמן).
מומלץ להתאים את סוג הקרם לפי העוגה שמכינים, כי לא תמיד הכל משתלב (למעט קצפת שמתאימה כמעט לכל).
בהצלחה!
נטלי
את כל כך מוכשרת! מה נעשה?!
– המתכון נשמע מושלם ::))
היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה עם פסיפלורה (השיח שלנו מניב כל כך הרבה פירות פתאום). פשוט שמים את המיץ של הפסיפלורה כמו שהיא על העוגה? צריך ליצב את זה או שזה אמור לנזול?
היי רונית,
כדי להכין את העוגה עם פסיפלורה הייתי פשוט מרוקנת כמה פסיפלורות (להערכתי 3-4 אמורות להספיק) מעל העוגה ומורחת בשכבה דקה, מאחר ולא מדובר בכמות גדולה מאוד – לא אמורה להיות נזילה.
אם רוצים לשים הרבה פסיפלורה עדיף לייצב עם קצת ג’לטין (כמות ממש קטנה, על מנת להשאיר את יציב אבל עדיין רך).
בהצלחה!
נטלי
יו איזה מהירות, תודה רבה.
נראית מדהים
נראה מעולה, אהבתי שהשארת חלק מהגבעולים מחוברים לדובדבנים (במחירים של הדובדבנים בתקופה הזו, בטח אכלת גם את הגבעול!), בגלל אתגרים (כמו שאת זוכרת אני “מאותגר-משקל” שמנסה להפוך לבראד פיט) אני חושב להכין את העוגה הזו מגבינה ושמנת חמוצה דלים יותר… השאלה מה להוסיף למסה כדי שהעוגה לא תצא נוזלית מדי? עוד קמח? קורנפלור? אולי אבקת אינסטנט פודינג?
היי יובל,
נראה לי שתוספת של 3-4 כפות קורנפלור תעזור לייצוב המסה אם מכינים עם גבינה עם אחוזי שומן נמוכים יותר, ומומלץ גם לסנן קצת מהנוזלים.
בהצלחה ותודה :)
נטלי
נראה טעים בטירוף. שבועות הוא החג החביב עלי, ולא רק
בגלל שאני צמחונית! רק רציתי לשאול, מקווה שזו לא שאלה טיפשית: מה זה נפאז’?
תודה מראש
היי נטע,
גם אני ממש אוהבת את שבועות, והוא ללא ספק החג האהוב עלי :)
נפאז’ הוא מעין ג’ל שקוף שמיועד לזיגוג פירות ומאפים אחרי האפייה (בדר”כ פירות טריים ואפויים), ומקנה להם ברק ומראה נוצץ ומקצועי. במידה ואין אפשר להשתמש במעט ריבת משמש מדוללת בקצת מים רותחים – יוצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
נום נום נוםםםםםםםם!
בא לי להתחבק עם העוגה הזו לתוך הלילה :)
נראה מעולההההה, כמה שעשית לי חשק להתרוצץ במטבח
אהבתי מאוד, והצילום כרגיל שמגעעעע
חג שבועות שמח!
היי נטלי רציתי לדעת אם אני יכולה להכין את הבסיס עוגיות הזה ולשלב מלית גבינה אחרת של העוגה גבינה עם ציפיו פירות יער ומרנג?זה ישתלב טוב לדעתך?
תודה
היי חסיה,
לדעתי ישתלב מצוין, אין סיבה שלא.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
נטלי שלום
את חושבת שהבסיס יתאים גם לעוגת גבינה קרה ולא אפויה. תודה מראש וכרגיל הכל פשוט כל כך מקסים.
היי פני,
אין בעיה להשתמש בבסיס גם לעוגת גבינה שאינה אפויה, אלא שאז הייתי מכינה אותו בחצי כמות ומרפדת רק את התחתית (ללא דפנות). לאחר שאופים אותו יש לצנן לטמפרטורת החדר לפני שממלאים בתערובת הגבינה.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
נטלי תודה. בואי נאמר את זה ככה: כל ארוחת החג המשפחתית מבוססת על הבלוג. קיש בטטות, קיש פטריות ביין לבן ואגוזים, טארט קוקוס ושקדים עם קרם גבינת עיזים ודבש, קרם מסקרפונה ואספרסו זה לפחות בינתיים. את זה צריכה לשלב עם יום ספורט מחר בגן של הילדה ואחר כך גיבוש מהעבודה, אז אני לא סגורה על תכנון הזמנים אבל מקווה שאסתדר. ושוב תודה
היי נטלי
שמתי את העוגה בתנור – תבנית קפיצית , לאחר הכנת את המלית .
העיניין הוא שתוך כדי אפייה נוזל מבעד לתבנית החמאה של בסיס הביסקוויטים. בנוסף אני חוששת כי המלית מעט דלילה למרות שהשתמשתי בחומרים בדיוק כפי שכתוב במתכון
עדי
אה..ועיניין נוסף. הכנתי כמות בסיס כפולה – מכיוון שהכמות כפי שכתובה במתכון לא נותנת בסיס/ציפוי עבה כמו בתמונה – למרות שהשתמשתי בתבנית 24 .
חשש נוסף שלי שלא אצליח להוציא את העוגה מבלי שהדפנות יתפרקו :-(
היי עדי,
הבסיס בתמונה ממש לא עבה, הוא רק נדמה לך ככזה. כמות החומרים מספיקה בהחלט ליצירת בסיס + דפנות.
המלית אמורה להיות יחסית דלילה והיא מתייצבת במהלך האפייה. עם זאת, נראה לי שהיא נזלה לך בגלל שהיו חורים בדפנות הביסקוויטים. בכל מקרה המשיכי לאפות את העוגה ואני מניחה שאחרי שהיא תצטנן יהיה לך קל יותר לשחרר אותה מהתבנית.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה! אחזור עם דיווחים :-)
פעם ראשונה שיצא לי עוגת גבינה גבוהה ויפה. לא מצאתי פירות יער אז שמתי מעל פשוט ריבת תותים והיה יפה וטעים מאוד.
נטלי, למרות החששות
יצא מעולה – האורחים נהנו מאוד!
המון תודות על מתכון נפלא :-)
הי נטלי :)
ראיתי בכמה מקומות שעוגות כאלו נמצאות בתנור עם תבנית עם מים רותחים למטה. העוגה הזאת לא צריכה?
תודה וסופש מקסים)
היי אפרת,
באופן אישי מאחר והטמפרטורה לא מאוד גבוהה, אני לא אופה את העוגה הזאת עם תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ויוצא מצוין.
אם את בכל זאת חוששת – את יכולה פשוט לשים תבנית עם מים רותחים ולאפות בצורה זו.
בהצלחה!
נטלי
נטלי, האם יש לך רעיון לשילוב של העוגה עם פירות קיץ? למשל נקטרינות? האם אפשר לפרוס אותן דק או שעדיף משהו אחר?
תודה!
היי לימור,
יצא לי להכין את העוגה גם עם שילוב של דובדבנים ומשמשים, מה שיצא מקסים מבחינת צבעים וכמובן טעים. אני מאמינה שהיא תצא מצוין גם עם נקטרינות (אותן אפשר לשלב עם ענבים אדומים למשל). בנוסף – גם פסיפלורה תהיה מצוינת לעוגה זו, פשוט מרוקנים תוכן של כמה פסיפלורות מעל הציפוי.
בהצלחה :)
נטלי
האם יש תחליף לשמנת חמוצה? אני גרה באירופה ולא ניתן למצוא משהו בסיגנון
היי מאיה,
את יכולה פשוט להוסיף עוד גבינה באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
אני מחפשת מתכון לעוגות גבינה (אפויה) אישיות.
נראה לך שאפשר להכין את המתכון הזה בגירסא של מיני עוגות גבינה?
בנוסף, באיזה כלי לדעתך כדאי לאפות עוגות גבינה אישיות? מנג’טים קצת מבאס מבחינת ההגשה שהיא פחות אסטטית.
בהחלט אפשר להכין את העוגה הזאת גם בגרסאות אישיות, אבל אני ממליצה על שימוש ברינגים אישיים (לרוב בקוטר 6-8 ס”מ) – זה יפה ומרשים. כשמכינים עוגות אישיות הייתי מוותרת על ציפוי הדפנות בפירורים ומשאירה רק בתחתית.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
אהלן נטלי
כרגיל חייבת לפתוח – תענוג של אתר! אני ממש מכורה אליו מבלי שאפילו אני מכינה, רק להסתכל .. כיף כיף..
האם אפשר להקפיא את העוגה??
לא ניסיתי, אבל אני מניחה שאפשר, רק בלי כל פירות היער מעל, אותם עדיף לסדר לפני ההגשה.
בהצלחה!
נטלי
הי, אם אני רוצה להכין את העוגה עם תערובת של פירות יער קפואים, כיצד לעשות זאת?
תודה רבה וחג שמח.
פשוט הפשירי את הפירות, סנני אותם והניחי על העוגה. הפירות הקפואים קצת יותר חמוצים מפירות טריים, אז אולי כדאי לערבב אותם עם מעט סוכר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם אפשר להכין את התחתית עם קמח במקום ביסקוויטים?
אפשר פשוט להכין בצק פריך רגיל, לאפות אותו אפייה עיוורת ואז להמשיך כרגיל עם המילוי.
נטלי
היי נטלי,
האם הבסיס לא קצת עבה מדי?לא הכנתי אותו עדיין אבל בתמונה הוא נראה מעט בלתי אפשרי לחיתוך..יכול להיות שהאפייה פשוט מרככת אותו מעט?
הוא אכן מתרכך באפייה וממש לא מתקבל קשה מדי. נוח מאוד לחתוך את העוגה הזאת.
היי נטלי,
האם מגישים את העוגה קרה ישר מהמקרר או שצריך להוציא אותה לכמה שעות שתגיע לטמפרטורת החדר?
תודה רבה :)
בחירה שלך. אני אוהבת להוציא אותה משהו כמו חצי שעה לפני ההגשה החוצה.
היי נטלי,
האם אפשר להחליף את השמנת חמוצה בגבינת שמנת נפוליאון?
יכול להיות שכן, אבל המרקם של העוגה יהיה קצת שונה ככה.
היי,
מה אפשר לשים במקום ביסקוויטים? ( ללא גלוטן).
ובכמה עליי להגדיל את הכמויות במידה ואני מכינה את העוגה בקוטר 28 ?
אפשר להשתמש בעוגיות חמאה ללא גלוטן במקום הביסקוויטים באותה כמות. לעוגה בתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 2. בהצלחה!
תודה :)
ו… באיזו גבינה שמנת 30% השתמשת?
זה מתכון ישן יחסית והיום גבינות השמנת הפכו ל-25% בלבד (סימפוניה או נפוליאון). אם את רוצה בכל זאת גבינה שמנה מאוד את יכולה להשתמש במסקרפונה.
הי,
האם מתאים להחליף את הפירות בקוביות תפוחי עץ מקורמלים?
כן, לא רואה סיבה שלא :)
ואם אני רוצה לאפות בתבנית 28 בכמה להכפיל כמויות?
פי 1.5 נראה לי אמור להספיק. בהצלחה!
היי נטלי
יש לי רק תבנית 22, את חושבת שאפשר להכין את המתכון כמו שהוא או שכדאי להקטין קצת את הכמויות? ואם כן, בכמה לדעתך?
תודה :)
את יכולה להכין את המתכון כפי שהוא בתבנית בקוטר 22 ס”מ, היא תצא מעט יותר גבוהה. בהצלחה!
הי נטלי
שאלה
בדרך כלל כשמכיניםם עוגו כבינה יש צורך בתבנית עם מים רותחים בשביל יצור סביבה עשירה באדים
האם כדאי לעשות זאת גם בעוגה הזו
אין צורך.
אני רק שאלה
בהיעדר שמנת חמוצה, במה ניתן להחליף אותה לטובת המילוי ולטובת הציפוי?
תודה!
במלית אין בעיה להשתמש בעוד גבינה לבנה באותה כמות. בציפוי יכול להיות שגם יעבוד עם גבינה, אבל לא ניסיתי.
ערב טוב,
רציתי לדעת אם יש פירות יער טריים ואם כן איפה קונים..
תודה ושבוע טוב.
עכשיו בדיוק אמורה להתחיל העונה. אפשר להשיג אצל הירקנים.
היי נטלי
אני לא אוהבת ככ פירות, ורציתי לשאול אם את חושבת שציפוי שוקולד לבן לעוגה ישתלב טוב מבחינת הטעם? או קצפת עם אמרטו? או שיש לך רעיון אחר לציפוי ללא פירות?
(חיפשתי עוגת גבינה עם תחתית שקדים וזאת נראית מבטיחה :)
תודה רבה וחג שמח!
אין בעיה לצפות את העוגה בגנאש שוקולד לבן, זה יצא מצוין. בהצלחה!
היי, אפיתי את מלית העוגה לפי המתכון אך עבור הבסיס השתמשתי בבצק פריך ללא הדפנות.
כשהוצאתי את העוגה מהתנור לאחר מספר דקות הופיעו בה סדקים וגם נראה שהיא מפרישה נוזלים.
את הסדקים הסתרתי עם שכבת כיסוי אבל מה אפשר לעשות עם הנוזלים?
נשמע לי שאולי החום היה גבוה מדי או שלא אפית מספיק זמן ולכן הגבינה מגירה קצת נוזלים. אין ממש אפשרות לתקן את זה, סורי.
הי! לציפוי, השמנת החמוצה היא 15%?
תודה!
כן.